Para apreciar uma deliciosa pizza não é necessário sair de casa, basta conhecer a receita da massa de pizza integral e ter à mão os ingredientes certos para a preparar.
O melhor de preparar a pizza em casa é que pode adicionar os ingredientes da sua escolha, mesmo desfrutando de novos sabores.
Além disso, pode comer as fatias que preferir até que o seu desejo de pizza seja satisfeito.
Para o ajudar a cozinhar o plano perfeito, incluindo a pizza de trigo integral, damos-lhe uma receita para fazer uma massa perfeita em apenas 6 passos fáceis.
Surpreenda a sua família na noite seguinte do filme preparando deliciosas pizzas que não combinam com as pizzas vendidas no seu restaurante favorito.
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Receita fácil de massa de pizza de grão inteiro
Os seguintes ingredientes são necessários para preparar a receita da massa de pizza integral:
- 100 g de farinha integral.
- 50 gramas de farinha.
- 6 gr de levedura fresca.
- 1 pitada de açúcar.
- ½ colher de chá de sal.
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 100 ml de água quente.
Seguindo estes passos simples, poderá obter a massa de pizza integral para desfrutar de uma refeição caseira especial:
- Para começar, deve-se adicionar a levedura fresca, açúcar e duas colheres de sopa de água num copo, mexendo com uma colher até a levedura estar completamente dissolvida.
- Numa tigela, adicionar a farinha de trigo integral, a farinha e o sal.
- Misturar os ingredientes secos com a água quente, o azeite e o fermento que foi dissolvido no início com paus até se obter uma massa homogénea.
- Farinar uma superfície lisa, amassar durante 10 minutos até obter uma elasticidade adequada.
- Coloque a massa numa tigela e cubra-a com um pano húmido, deixando-a a descansar à temperatura ambiente durante 1 hora. Saberá que está pronta quando vir que a massa de pizza integral tem o dobro do seu tamanho original.
- Retire a massa da tigela e corte-a em pedaços para a moldar sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Depois adicione os ingredientes da sua escolha e leve-a ao forno.
O segredo da massa está aqui
Para dominar a arte de preparar a massa de pizza com farinha integral é preciso conhecer a técnica de amassar perfeita, pelo que este processo é o mais importante na preparação da pizza.
Para obter uma massa de pizza integral ideal, devem ser satisfeitas três condições, que são necessárias para o desenvolvimento do glúten:
- Tornar a massa fácil de esticar.
- Que a massa é resistente.
- Deixar a massa crescer à medida que fermenta.
Outro aspecto importante para obter a consistência certa da massa de pizza é a água, podendo obter bases de pizza mais ou menos macias, dependendo da quantidade de água adicionada.
Quanto à amassadura, dois tipos são utilizados de acordo com a consistência da massa. Se a massa for mole, utiliza-se a amassadura francesa e se a massa for dura, utiliza-se a amassadura tradicional.
Melhor farinha para fazer pizza de grão inteiro
Dois tipos de farinha são recomendados para fazer massa de pizza integral: farinha integral e farinha integral soletrada. Cada uma tem características particulares que serão mencionadas abaixo:
Farinha de farinha integral
A farinha integral é um dos ingredientes principais para a preparação de massa de pizza integral.
Entre as características da farinha integral que temos:
- É de fácil acesso.
- O seu custo é acessível.
- É um ingrediente fácil de manusear.
- Permite obter uma elasticidade adequada.
Farinha de espelta integral
A farinha integral de espelta é menos conhecida do que a farinha integral, no entanto, é possível encontrá-la no mercado.
Entre as características da farinha de espelta integral, temos
- O seu custo é elevado.
- Dá a elasticidade da massa.
- Requer períodos de amassamento mais curtos.
As leveduras são todas iguais?
Tal como existem diferentes tipos de farinha, podemos encontrar diferentes tipos de levedura no mercado, que podem ser utilizados para fazer massa para pizza. Entre eles temos:
Levedura seca
A levedura seca pode ser encontrada em qualquer supermercado, geralmente na área da farinha ou dos produtos de panificação.
Este tipo de levedura mantém-se em excelentes condições durante muito tempo e é normalmente utilizada para fazer bolos e pão.
Levedura fresca
A levedura fresca é um produto facilmente acessível que também se pode encontrar em qualquer supermercado na área refrigerada.
Este tipo de levedura tem um prazo de validade reduzido, pelo que se recomenda o seu congelamento para evitar danos.
A levedura fresca é barata e está disponível em pequenos pacotes.
Levedura instantânea
O fermento instantâneo conhecido como fermento em pó é um produto utilizado para preparar bolos, tartes e bolachas.
Quando se utiliza levedura instantânea, não é necessário esperar que a massa suba, porque quando exposta ao calor a massa cresce.
A levedura instantânea é a melhor opção na preparação de pizzas, evitando longos tempos de espera.
Tempo ideal de fermentação para massa de pizza integral
Para conseguir a fermentação adequada da massa de pizza de trigo integral, é necessário esperar o tempo necessário para que a massa obtenha mais sabor e aroma.
Entre os tipos de fermentação utilizados na preparação de massa de pizza com farinha integral, temos
Longo
A fermentação longa é um processo que tem lugar quando queremos obter uma massa cheia de aromas e sabor.
Este tipo de fermentação é realizada durante 30 a 40 minutos à temperatura ambiente com a massa já feita.
A massa é então mantida no frigorífico até fermentar durante 18 a 30 horas.
Não é recomendado deixar a massa no frigorífico durante mais de 72 horas, uma vez que pode ser danificada por um excesso de fermentação.
Corte
A fermentação curta tem lugar entre 2 e 3 horas e é recomendada para a preparação de massa de pizza com farinha integral.
Sobrou alguma massa de pizza integral? Para que possa congelá-lo
Uma forma ideal de conservar a massa de pizza integral durante mais tempo é congelá-la. No entanto, este processo deve ser feito correctamente para que a massa não perca nenhuma das suas características únicas.
Vamos agora partilhar o passo a passo para lhe mostrar como o fazer:
- Para evitar longos tempos de espera quando a massa é descongelada, recomenda-se que as guarde em recipientes de plástico individuais em forma de bola.
- Para descongelar a massa, basta retirar o recipiente de plástico do congelador e deixá-lo à temperatura ambiente até que tenha descongelado.
- Depois de descongelar a massa, pode guardá-la no frigorífico até à sua utilização.
- Finalmente, estique a massa, adicione os ingredientes da sua escolha e leve-a ao forno.
Dicas para fazer uma massa de pizza de grão inteiro perfeita
Algumas dicas que o ajudarão a obter uma massa de pizza integral perfeita são
- Deixar a massa a descansar: Após adicionar os ingredientes à massa, esta deve ser deixada a descansar durante pelo menos 15 minutos antes de iniciar o processo de amassadura, o que tornará a massa mais fácil de trabalhar, com grande sabor e uma crosta estaladiça.
- Esticar bem a massa: desta forma obterá uma pizza estaladiça com uma espessura ideal. Para esticar correctamente a massa deve usar um rolo de massa, esticando bem a massa sobre uma superfície plana.
- Use a quantidade certa de molho: lembre-se que se adicionar mais molho do que o necessário à massa, apenas adicionará humidade e ao assar a pizza receberá uma massa mastigada. Recomendamos que se acrescente um par de colheres de molho à massa e que a espalhe bem.
- Pré-aquecer o forno: antes de assar a pizza integral é melhor pré-aquecer o forno durante 45 minutos à temperatura máxima com o tabuleiro sobre o qual vai colocar a massa. Após este tempo, retire cuidadosamente o tabuleiro para não se queimar, coloque a pizza sobre ele e cozinhe durante 15 a 20 minutos.
Como estamos todos com fome de repente!
