Die Bewirtschaftung von Restaurantabfällen ist eine Aufgabe, die mit großer Sorgfalt behandelt werden muss, insbesondere die in Küchen anfallenden Abfälle.
Über die vollständige Einhaltung der Gesundheitsnormen hinaus ist es notwendig zu untersuchen, ob der in die Behälter geworfene Abfall vollständig verbraucht oder verschwendet wurde.
Wenn Restaurantprodukte verschwendet werden, bedeutet dies mehr Ausgaben für das Restaurant, unter dem Konzept, Zutaten von Lieferanten zu kaufen und für die Sammlung von Abfällen zu bezahlen.
Im Rahmen der Abfallwirtschaft wird auch die Trennung von Restaurantelementen wie Behältern oder Flaschen in Recycling-Behälter in Betracht gezogen.
Auf diese Weise trägt das Restaurant zum Engagement für die Umwelt bei und spart Geld, das in bauliche oder möblierte Verbesserungen investiert werden könnte.
Wir laden Sie ein, weiterzulesen und herauszufinden, welche Maßnahmen – oder Ratschläge – Sie befolgen sollten, um den in der Küche Ihres Restaurants anfallenden Abfall perfekt zu entsorgen.
Inhaltsverzeichnis
In der Küche anfallende Abfälle und wie sie weggeworfen werden
Restaurants erzeugen in einem Arbeitsjahr Hunderte von Kilogramm Abfall, unabhängig von ihrer Klassifizierung nach ihren Rohstoffen
Organischer Abfall gehört zu den meisten Abfällen und sollte in den grauen oder braunen Behältern entsorgt werden.
Sie werden nicht nur in den entsprechenden Behälter geworfen, sondern können auch als Gartendünger verwendet werden.
Glasflaschen oder -behälter, die Getränke oder Soßen enthielten, sollten in den grünen Behälter geworfen werden.
Im Falle von zerbrochenem Geschirr, das gewöhnlich aus Glas oder Porzellan besteht, sollte es an saubere Stellen gebracht werden, da es einen anderen Recyclingprozess als Glas hat.
Für Behälter, Rechnungen oder Produktverpackungen, die aus Karton oder Papier hergestellt wurden, sollte der berühmte blaue Recycling-Behälter verwendet werden.
Die einzige Ausnahme für solche hergestellten Produkte sind gebrauchte Servietten und Küchenpapier. Es wird empfohlen, sie im Biobehälter wegzuwerfen.
Ein weiterer Behälter, der für ein gutes Abfallmanagement verwendet werden muss, ist der gelbe, der für die Lagerung von Dosen, Plastikprodukten und Tetrabriks zuständig ist.
Eine sehr häufige Frage ist schließlich, wie das verwendete Öl ordnungsgemäß entsorgt werden kann, um Schäden an den Leitungen Ihrer Küchenspülmaschine oder eine Verunreinigung der Gewässer zu vermeiden.
Mit Hilfe eines Siebes sollte das Öl gereinigt werden, um Speisereste zu entfernen, und in dicht schließenden Behältern serviert werden.
Diese Behälter müssen zu Grünen Punkten gebracht oder an Unternehmen gegeben werden, die Altöl recyceln. Sie werden gewöhnlich zur Herstellung neuer Produkte wie Fahrzeugöle oder Haushaltsölfarben verwendet.
Schlüsselaktionen zur perfekten Bewirtschaftung der Abfälle Ihres Restaurants
Bevor die Tipps zur Verringerung des Abfallaufkommens in die Praxis umgesetzt werden, ist es wichtig, mit der Umsetzung bestimmter Maßnahmen oder Aktionen zu beginnen, die Teil der Gesundheitsanforderungen der Einrichtung sind.
Da in den Küchen Speisen verarbeitet werden, die den Gästen serviert werden, ist es notwendig, dass die Räume, in denen die Abfälle behandelt werden, von den Zubereitungsbereichen der Speisen entfernt sind.
Bereiche für Restaurantabfälle müssen mit Behältern ausgestattet sein, die den Sauberkeitsstandards entsprechen, wie sie in den Vorschriften für den Gaststättensektor festgelegt sind.
Eine dieser Regeln besagt, dass die Behälter über ein Antitropfsystem verfügen und das Auftreten von Schädlingen vermeiden müssen, obwohl dies auch bei der Müllabfuhr am Ende eines jeden Arbeitstages vermieden werden sollte.
Es ist auch wichtig, die Schädlingsbekämpfungsmittel täglich zu überprüfen, um zu wissen, wann der Prozess erneut durchgeführt werden muss, und die Küche zu schließen.
Bei Lebensmitteln und Produkten, die in der Speisekammer gelagert werden, ist es notwendig, auf die Verfallsdaten zu achten, um zu vermeiden, dass das Produkt in gutem Zustand weggeworfen oder veraltet serviert wird.
Tipps zur Reduzierung der in Ihrem Restaurant anfallenden Abfälle
Sobald Sie damit beginnen, die Tipps zur Abfallbewirtschaftung und -reduzierung anzuwenden, werden Sie die Veränderung allmählich bemerken.
Es ist unmöglich, eine 100%ige Abfallentsorgung zu erreichen, aber wenn man sie auf einen niedrigen Prozentsatz reduziert, kann das Restaurant weniger in die Bezahlung der Abfallsammlung und den Kauf von Speisen für die Zubereitung von Menüs investieren.
Einige wirksame Tipps zur Reduzierung des in Ihrer Restaurantküche erzeugten Abfalls sind
Änderungen im Menü planen
Sie müssen sich mit den Mitgliedern der Küche treffen und über die Ermäßigung sprechen, die das Restaurant bei der Zubereitung der einzelnen Gerichte, aus denen sich die Speisekarte zusammensetzt, erzielt.
Eine andere Idee ist es, Ihr Menü in Gerichte mit geringem, mittlerem oder hohem Schwund zu klassifizieren. Auf diese Weise können Sie Entscheidungen darüber treffen, die Portionen einiger Gerichte zu reduzieren oder sie wegen ihrer mangelnden Rentabilität zu streichen.
Neben der Durchführung der Änderungen ist es wichtig, mit den Küchenchefs zu sprechen, damit sie nach der Umsetzung der Änderungen das Beste aus den Produkten herausholen und den Abfall reduzieren, was das Ziel der Änderungen ist
Das Beste aus jedem Bestandteil herausholen
Es ist notwendig, dass jede Person, die als Koch arbeitet, eine Einweisung über die Verwendung jedes Produkts erhält, mit dem sie beim Kochen eines Gerichts umgeht.
Wenn man die Art und Weise der Verwendung der Zutaten kennt, werden mehr Teile bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, und es wird weniger Verlust produziert.
Ein Beispiel dafür, wie die Verschwendung eines Produkts vermieden werden kann, ist der Wechsel von Utensilien.
Ein Kartoffelschäler ermöglicht es Ihnen, mehr Produkt zu erhalten, während das Schneiden mit einem Messer die Menge der in einem Gericht zu verwendenden Zutaten reduziert.
Bei Fleisch und Geflügel ist es wichtig, die Fett- und Knochenreste entsprechend ihrer Zubereitung zu entfernen, da sie die Gäste eher verärgern.
Allerdings muss beim Schneiden der Stücke tierischen Proteins, die in den Gerichten auf der Speisekarte verwendet werden sollen, sehr vorsichtig vorgegangen werden.
Wenn Sie Säfte oder Smoothies auf der Speisekarte anbieten, muss jede Frucht gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
Dieser wird in einen Vakuumbeutel gesteckt und in den Gefrierschrank gelegt, wodurch seine Lebensdauer verlängert wird
Dieser Ratschlag gilt auch für Gemüse und Hülsenfrüchte, die, obwohl sie gefroren sind, ihre Frische und Nährstoffe nicht verlieren.
Kaufen Sie entsprechend der Lagerung Ihrer Vorratskammer
Wenn Ihre Vorratskammer zur Neige geht und Sie neue Produkte benötigen, kaufen Sie nur solche, deren Bestand in der Vorratskammer zur Neige geht.
Kaufen Sie keine Lebensmittel, die Sie in großen Mengen haben. Die Verwendung dieser Produkte wird komplizierter, und sie laufen schließlich aus, bevor Sie ihre Verpackung öffnen können.
Ein weiterer Punkt, über den Sie sich im Klaren sein sollten, ist, dass Sie Produkte kaufen sollten, deren Verfallsdatum nicht so nahe am Kaufdatum liegt.
Auf diese Weise können die Küchenchefs die Gerichte in aller Ruhe zubereiten, ohne Angst haben zu müssen, die abgelaufenen Produkte wegwerfen zu müssen.
Drehung der Speisekammer
Wenn Ihre Produkte in einer Vorratskammer gelagert werden, ist eine Rotation sehr notwendig.
Um korrekt zu verwalten, besteht die Idee darin, die Produkte in der Reihenfolge des Kaufs zu platzieren. Die Ältesten vorne und die Neuen hinten, stellen Sie also sicher, dass Sie die mit dem frühesten Verfallsdatum zuerst verwenden.
Auf diese Weise wird es einfacher sein, die Existenz der Produkte in der Speisekammer und das Verfallsdatum jedes Lebensmittels zu erkennen.
