fbpx

Gospodarka odpadami w kuchni restauracyjnej

Gesti贸n de los desechos de la cocina de un restaurante

Zarz膮dzanie odpadami restauracyjnymi to zadanie, z kt贸rym nale偶y obchodzi膰 si臋 bardzo ostro偶nie, zw艂aszcza tymi, kt贸re powstaj膮 w kuchniach.

Opr贸cz pe艂nego przestrzegania przepis贸w sanitarnych konieczne jest zbadanie, czy odpady wyrzucone do pojemnik贸w zosta艂y w pe艂ni wykorzystane, czy te偶 zmarnowane.

Je艣li produkty restauracyjne s膮 marnowane, oznacza to wi臋ksze wydatki dla restauracji, w ramach koncepcji zakupu sk艂adnik贸w od dostawc贸w i p艂acenia za odbi贸r odpad贸w.

W ramach gospodarki odpadami rozwa偶ane jest r贸wnie偶 oddzielenie element贸w restauracji, takich jak pojemniki lub butelki, w celu umieszczenia ich w pojemnikach do recyklingu.

W ten spos贸b restauracja zwi臋ksza zaanga偶owanie w dba艂o艣膰 o 艣rodowisko naturalne i oszcz臋dza pieni膮dze, kt贸re mo偶na by zainwestowa膰 w ulepszenia konstrukcyjne lub meblowe.

Zapraszamy do przeczytania i zapoznania si臋 z tymi dzia艂aniami 鈥 lub radami 鈥 kt贸rych nale偶y przestrzega膰, aby perfekcyjnie zarz膮dza膰 odpadami powstaj膮cymi w kuchni Pa艅stwa restauracji.

Odpady powstaj膮ce w kuchni i spos贸b ich usuwania

Desechos que se generan en la cocina y c贸mo se tiran

Restauracje wytwarzaj膮 setki kilogram贸w odpad贸w w ci膮gu roku pracy, bez wzgl臋du na to, jak s膮 klasyfikowane wed艂ug surowc贸w

Odpady organiczne stanowi膮 cz臋艣膰 wi臋kszo艣ci odpad贸w i powinny by膰 wyrzucane do szarych lub br膮zowych pojemnik贸w.

Opr贸cz wrzucenia do odpowiedniego pojemnika, mo偶e by膰 stosowany jako naw贸z ogrodowy.

Do zielonego pojemnika nale偶y wrzuca膰 szklane butelki lub pojemniki, w kt贸rych znajdowa艂y si臋 napoje lub sosy.

Je艣li masz jakie艣 pot艂uczone naczynia 鈥 zazwyczaj wykonane ze szk艂a lub porcelany 鈥 nale偶y je zabra膰 do czyszczenia, poniewa偶 ich proces recyklingu jest inny ni偶 szk艂a.

Do pakowania, wystawiania faktur lub opakowa艅 produkt贸w wykonanych z kartonu lub papieru nale偶y u偶ywa膰 s艂ynnego niebieskiego pojemnika do recyklingu.

Jedynym wyj膮tkiem dla produkt贸w tego typu s膮 u偶ywane serwetki i papier kuchenny. Zaleca si臋 wrzucenie ich do pojemnika z produktem ekologicznym.

Innym z pojemnik贸w, kt贸ry powinien by膰 wykorzystywany do dobrego gospodarowania odpadami jest 偶贸艂ty, odpowiedzialny za sk艂adowanie puszek, produkt贸w z tworzyw sztucznych i tetrabriks贸w.

Wreszcie, bardzo cz臋stym pytaniem jest, jak prawid艂owo pozby膰 si臋 zu偶ytego oleju, aby unikn膮膰 uszkodzenia rur zmywarki w kuchni lub zanieczyszczenia zbiornik贸w wodnych.

Za pomoc膮 filtra olej musi by膰 oczyszczony w celu wyeliminowania odpad贸w spo偶ywczych i podawany w hermetycznie zamykanych pojemnikach.

Pojemniki te powinny by膰 przewo偶one do punkt贸w ekologicznych lub przekazywane firmom zajmuj膮cym si臋 recyklingiem zu偶ytego oleju. Zazwyczaj u偶ywa si臋 ich do wytwarzania nowych produkt贸w, takich jak oleje samochodowe lub farby olejowe do u偶ytku domowego.

Kluczowe dzia艂ania maj膮ce na celu perfekcyjne zarz膮dzanie odpadami w Twojej restauracji

Acciones clave para gestionar a la perfecci贸n los desechos de tu restaurante

Przed wprowadzeniem w 偶ycie sk艂adowisk odpad贸w maj膮cych na celu zmniejszenie ilo艣ci wytwarzanych odpad贸w, wa偶ne jest, aby rozpocz膮膰 wdra偶anie pewnych 艣rodk贸w lub dzia艂a艅, kt贸re stanowi膮 cz臋艣膰 wymog贸w zdrowotnych zak艂adu.

Poniewa偶 偶ywno艣膰 podawana do restauracji jest obs艂ugiwana w kuchniach, konieczne jest, aby miejsca przetwarzania odpad贸w by艂y zlokalizowane z dala od miejsc przygotowywania 偶ywno艣ci.

Obszary, na kt贸rych powstaj膮 odpady w restauracji, musz膮 by膰 wyposa偶one w pojemniki spe艂niaj膮ce normy czysto艣ci ustanowione w przepisach dotycz膮cych sektora gastronomicznego.

Jedna z tych zasad stanowi, 偶e pojemniki musz膮 by膰 wyposa偶one w system zapobiegaj膮cy kapaniu i zapobiegaj膮cy pojawianiu si臋 szkodnik贸w, chocia偶 nale偶y tego r贸wnie偶 unika膰 przy wyjmowaniu 艣mieci pod koniec ka偶dego dnia roboczego.

Wa偶ne jest r贸wnie偶, aby codziennie sprawdza膰 kontrole usuwania szkodnik贸w, aby wiedzie膰, kiedy proces musi by膰 przeprowadzony ponownie i aby zamkn膮膰 kuchni臋.

W odniesieniu do 偶ywno艣ci i produkt贸w przechowywanych w spi偶arni, nale偶y pami臋ta膰 o terminach wa偶no艣ci, aby unikn膮膰 wyrzucania produktu, gdy jest w dobrym stanie lub podawania go po terminie.

Wskaz贸wki dotycz膮ce zmniejszenia ilo艣ci odpad贸w zarz膮dzanych w Twojej restauracji

Consejos para reducir los desechos que se gestionan en tu restaurante

Jak tylko zaczniesz stosowa膰 wskaz贸wki dotycz膮ce zarz膮dzania odpadami i ich redukcji, stopniowo zauwa偶ysz t臋 zmian臋.

Niemo偶liwe jest osi膮gni臋cie 100% utylizacji odpad贸w, ale zredukowanie jej do niskiego procentu pozwala restauracji na mniejsze inwestycje w op艂acenie zbi贸rki odpad贸w i zakup 偶ywno艣ci do przygotowania pozycji menu.

Kilka skutecznych wskaz贸wek, jak zmniejszy膰 ilo艣膰 odpad贸w wytwarzanych w kuchni restauracyjnej to

Zmiany planu w menu

Musisz spotka膰 si臋 z cz艂onkami kuchni i porozmawia膰 o redukcji, jak膮 generuje restauracja podczas przygotowywania ka偶dej z potraw sk艂adaj膮cych si臋 na menu.

Innym pomys艂em jest sklasyfikowanie menu w daniach o niskim, 艣rednim lub wysokim skurczu, dzi臋ki czemu mo偶na podj膮膰 decyzj臋 o zmniejszeniu porcji niekt贸rych da艅 lub wyeliminowaniu ich z powodu braku rentowno艣ci.

Opr贸cz wprowadzania zmian, wa偶ne jest, aby porozmawia膰 z szefami kuchni tak, aby po wprowadzeniu zmian jak najlepiej wykorzysta膰 produkty i zmniejszy膰 ilo艣膰 odpad贸w, co jest celem zmian

Maksymalne wykorzystanie ka偶dego sk艂adnika

Konieczne jest, aby ka偶da osoba pracuj膮ca jako kucharz posiada艂a informacj臋 na temat wykorzystania ka偶dego produktu, kt贸rym si臋 zajmuje podczas gotowania potrawy.

Znaj膮c sposoby wykorzystania sk艂adnik贸w, wi臋cej cz臋艣ci zostanie wykorzystanych do przygotowania potraw, a mniej b臋dzie powodowa膰 straty.

Przyk艂adem na to, jak unikn膮膰 marnowania produktu, jest wymiana naczy艅.

Obieraczka do ziemniak贸w pozwoli na uzyskanie wi臋kszej ilo艣ci produktu, a pokrojenie jej no偶em zmniejsza ilo艣膰 sk艂adnika, kt贸ry ma by膰 u偶yty w naczyniu.

W przypadku mi臋sa i drobiu wa偶ne jest, aby wyeliminowa膰 pozosta艂o艣ci t艂uszczu i ko艣ci zgodnie z ich przygotowaniem, poniewa偶 maj膮 one tendencj臋 do niezadowolenia dinery.

Nale偶y jednak zachowa膰 du偶膮 ostro偶no艣膰 przy krojeniu kawa艂k贸w bia艂ka zwierz臋cego, kt贸re maj膮 by膰 u偶yte w potrawach z menu.

Je艣li w menu znajduj膮 si臋 soki lub koktajle, ka偶dy owoc musi by膰 umyty i pokrojony na kawa艂ki.

Zostanie on wprowadzony do worka pr贸偶niowego i umieszczony w zamra偶arce, dzi臋ki czemu jego 偶ywotno艣膰 b臋dzie d艂u偶sza

Porada ta dotyczy r贸wnie偶 warzyw i ro艣lin str膮czkowych, kt贸re mimo 偶e s膮 zamro偶one, nie trac膮 swojej 艣wie偶o艣ci ani sk艂adnik贸w od偶ywczych.

Sklep obok magazynu spi偶arni

Je艣li twoja spi偶arnia jest na wyczerpaniu i potrzebujesz nowych produkt贸w, kupuj tylko te, kt贸rych istnienie ma si臋 wkr贸tce sko艅czy膰 wewn膮trz spi偶arni.

Nie kupuj 偶ywno艣ci, kt贸r膮 masz w du偶ych ilo艣ciach, korzystanie z tych produkt贸w b臋dzie bardziej skomplikowane i sko艅czy si臋 na tym, 偶e nie b臋dziesz m贸g艂 otworzy膰 ich opakowania.

Kolejn膮 kwesti膮, o kt贸rej nale偶y pami臋ta膰 jest to, 偶e nale偶y kupowa膰 produkty, kt贸rych daty wa偶no艣ci nie s膮 tak bliskie daty zakupu.

W ten spos贸b szefowie kuchni b臋d膮 mogli przygotowa膰 dania ze spokojem i bez obawy, 偶e b臋d膮 musieli wyrzuci膰 przeterminowane produkty.

Rotacja spi偶arni

Gdy Pa艅stwa produkty s膮 przechowywane w spi偶arni, rotacja jest bardzo potrzebna.

W celu prawid艂owego zarz膮dzania, pomys艂 jest umieszczenie produkt贸w w kolejno艣ci ich zakupu. Starsze z przodu i nowe z ty艂u, wi臋c upewnij si臋, 偶e najpierw u偶ywasz tych z najwcze艣niejsz膮 dat膮 wa偶no艣ci.

W ten spos贸b 艂atwiej b臋dzie zobaczy膰 istnienie produkt贸w w spi偶arni i dat臋 wa偶no艣ci ka偶dego produktu spo偶ywczego.

Dodaj komentarz

Tw贸j adres email nie zostanie opublikowany. Pola, kt贸rych wype艂nienie jest wymagane, s膮 oznaczone symbolem *