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Gesti贸n de los desechos de la cocina de un restaurante

Gesti贸n de los desechos de la cocina de un restaurante

La gesti贸n de los desechos de los restaurantes es una labor que debe manejarse con mucho cuidado, en especial, los que se producen en las cocinas.

M谩s all谩 de cumplir a cabalidad las normas sanitarias, es necesario estudiar si los residuos que se tiran en los contenedores han sido aprovechados por completo o se han desperdiciado.

Si se desperdician los productos del restaurante implica m谩s gastos para el restaurante, bajo el concepto de compras de ingredientes a proveedores y en el pago de la recolecci贸n de los residuos.

Tambi茅n, dentro de la gesti贸n de los desechos se plantea la separaci贸n de elementos del restaurante como envases o botellas para colocarlas en contenedores de reciclaje.

De esa forma, el restaurante se suma al compromiso de cuidar el medio ambiente y ahorra dinero que podr铆a invertir en mejoras estructurales o de mobiliario.

Te invitamos a que sigas leyendo y conozcas cu谩les son esas acciones -o consejos- que debes seguir para gestionar a la perfecci贸n los desechos que se generan en la cocina de tu restaurante.

Desechos que se generan en la cocina y c贸mo se tiran

Desechos que se generan en la cocina y c贸mo se tiran

Los restaurantes generan cientos de kilos de residuos en un a帽o laboral, sin importar su clasificaci贸n seg煤n su materia prima.

Los desechos org谩nicos forman parte de la mayor铆a de los residuos y deben ser tirados en los contenedores grises o marrones.

Adem谩s de tirarlos en el contenedor correspondiente, pueden utilizarse como abono para huertos.

Las botellas o envases de vidrio que conten铆a bebidas o salsas deben ser tirados al contenedor verde.

En el caso de tener restos de alguna vajilla rota -que por lo general son fabricados con cristal o porcelana- deben ser llevados a puntos limpios, por tener un proceso de reciclaje distinto al vidrio.

Para los envases, facturas o paquetes de productos que hayan sido fabricados con cart贸n o papel, se debe utilizar el famoso contenedor de reciclaje azul.

La 煤nica excepci贸n de productos fabricados de este tipo son las servilletas y papel de cocina usados. Se recomienda que se tiren en el contenedor de productos org谩nicos.

Otro de los contenedores que deben ser utilizados para una buena gesti贸n de los desechos es el amarillo, encargado de almacenar las latas, productos de pl谩stico y tetrabriks.

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Por 煤ltimo, una duda muy frecuente es c贸mo se desecha de forma correcta el aceite utilizado, para evitar causar alg煤n da帽o a las tuber铆as del lavavajillas de tu cocina o contaminar los cuerpos de agua.

Con ayuda de un colador, el aceite debe ser depurado para eliminar residuos de alimentos y servido en envases que cierren de forma herm茅tica.

Esos envases deben ser llevados a puntos verdes o entregados a empresas encargadas de reciclar el aceite usado. Por lo general, se emplean para fabricar nuevos productos como aceites para veh铆culos o pinturas de aceite para casas.

Acciones clave para gestionar a la perfecci贸n los desechos de tu restaurante

Acciones clave para gestionar a la perfecci贸n los desechos de tu restaurante

Antes de poner en pr谩ctica los consejos para reducir los desechos generados, es importante comenzar a implementar ciertas medidas o acciones que forman parte de los requisitos de salubridad del establecimiento.

Debido a que en las cocinas se manejan alimentos que son servidos a los comensales, es necesario que los espacios en los que se tratan los desechos est茅n alejados de las zonas de preparaci贸n de alimentos.

Las zonas destinadas a los residuos generados en el restaurante deben estar equipadas con contenedores que cumplan con las normas de limpieza, seg煤n lo establecido en las normas que rigen al sector gastron贸mico.

Una de esas normas establece que los contenedores deben tener un sistema antigoteo y evitar la aparici贸n de plagas, aunque eso tambi茅n deber谩 evitarse al sacar la basura al final de cada jornada laboral.

Asimismo, es importante revisar a diario los controles de eliminaci贸n de plagas para saber cuando hay que realizar de nuevo el proceso y cerrar la cocina.

Con respecto a los alimentos y los productos que est谩n almacenados en la despensa, hay que estar atentos con las fechas de caducidad para evitar tirar el producto mientras est谩 en buen estado o servirlo caducado.

Consejos para reducir los desechos que se gestionan en tu restaurante

Consejos para reducir los desechos que se gestionan en tu restaurante

Apenas comiences a aplicar los consejos para gestionar los desechos y reducirlos, notar谩s el cambio de forma progresiva.

Es imposible lograr eliminar los residuos al 100%, pero reducirlos hasta un bajo porcentaje permite que el restaurante invierta menos en el pago de la recolecci贸n de desechos y en la compra de alimentos para preparar los platos del men煤.

Algunos consejos efectivos para reducir los residuos que se generan en la cocina de tu restaurante son:

Planifica cambios en el men煤

Debes reunirte junto a los miembros de la cocina y conversar sobre la merma que genera el restaurante al momento de preparar cada uno de los platos que conforman el men煤.

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Otra idea es clasificar tu men煤 en platos con poca merma, media merma o merma alta, de esta forma se trabaja para tomar decisiones sobre la reducci贸n de las porciones de algunos platos o eliminarlos por su falta de rentabilidad.

Adem谩s de realizar los cambios, es importante conversar con los cocineros para que luego de implementar los cambios aprovechen al m谩ximo los productos y reducir los desechos, que es el objetivo de los cambios

Aprovechar al m谩ximo cada ingrediente

Es necesario que cada persona que trabaja como cocinero tenga una inducci贸n sobre el aprovechamiento de cada producto que maneja al cocinar un plato.

Al conocer las formas de aprovechar los ingrediente, se utilizar谩n m谩s partes en la elaboraci贸n de platos y menor ser谩 la merma producida.

Un ejemplo de c贸mo evitar desperdiciar un producto es cambiar los utensilios.

Un pelador de papas permitir谩 tener m谩s producto, mientras que cortarlo con un cuchillo reduce la cantidad de ingrediente a utilizar en un plato.

En el caso de las carnes y las aves es importante eliminar los restos de grasa y huesos seg煤n su preparaci贸n, porque tienden a desagradar a los comensales.

Sin embargo, se debe tener mucho cuidado cuando se corten las piezas de las prote铆nas animales a utilizar en los platos del men煤.

Si dentro del men煤 ofreces jugos o batidos es necesario que se laven cada una de las frutas y se corten en pedazos.

Eso se introducir谩 dentro de una bolsa de vac铆o y se introducir谩 en el congelador, de esa forma su vida 煤til ser谩 mayor

Ese consejo tambi茅n es aplicable para los vegetales y legumbres, que a pesar de estar congelados, no perder谩n su frescura ni sus nutrientes.

Realiza compras seg煤n el almacenamiento de tu despensa

Si tu despensa se est谩 acabando y necesitas nuevos productos, s贸lo compra aquellos cuya existencia est谩 por agotarse dentro de la despensa.

No compres alimentos que tengas en grandes cantidades, ser谩 m谩s complejo utilizar esos productos y terminar谩n caducando antes de poder abrir su empaque.

Otra punto que debes tener claro es que compres los productos con fechas de caducidad no tan cercanas a la fecha de compra.

De esa forma, los cocineros realizar谩n los platos con tranquilidad y sin miedo a tener que tirar los productos caducados a la basura.

Rotaci贸n de los productos de la despensa

Cuando tus productos est谩n almacenados en una despensa es muy necesaria la rotaci贸n.

Para gestionar de forma correcta, lo idea es colocar los productos en orden de compra. Los m谩s viejos adelante y los nuevos atr谩s, as铆 te aseguras de utilizar primero los que tienen fecha de caducidad m谩s pr贸xima.

De esa forma, ser谩 una labor m谩s sencilla observar la existencia de los productos en la despensa y la fecha de caducidad de cada rubro alimenticio.

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