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Gestion des dĂ©chets dans la cuisine d’un restaurant

GestiĂłn de los desechos de la cocina de un restaurante

La gestion des dĂ©chets des restaurants est une tĂąche qui doit ĂȘtre traitĂ©e avec beaucoup de soin, en particulier ceux produits dans les cuisines.

Au-delĂ  du respect total des rĂ©glementations sanitaires, il est nĂ©cessaire d’étudier si les dĂ©chets qui sont jetĂ©s dans les conteneurs ont Ă©tĂ© entiĂšrement utilisĂ©s ou ont Ă©tĂ© gaspillĂ©s.

Si les produits du restaurant sont gaspillĂ©s, cela implique des dĂ©penses supplĂ©mentaires pour le restaurant, selon le concept d’achat d’ingrĂ©dients auprĂšs de fournisseurs et de paiement de la collecte des dĂ©chets.

De plus, dans le cadre de la gestion des déchets, la séparation des éléments du restaurant comme les conteneurs ou les bouteilles est envisagée pour les placer dans des conteneurs de recyclage.

De cette façon, le restaurant renforce son engagement Ă  prendre soin de l’environnement et Ă©conomise de l’argent qui pourrait ĂȘtre investi dans des amĂ©liorations structurelles ou de mobilier.

Nous vous invitons Ă  poursuivre votre lecture et Ă  dĂ©couvrir les actions – ou conseils – Ă  suivre pour gĂ©rer parfaitement les dĂ©chets gĂ©nĂ©rĂ©s dans la cuisine de votre restaurant.

Les déchets produits dans la cuisine et leur élimination

Desechos que se generan en la cocina y cĂłmo se tiran

Les restaurants génÚrent des centaines de kilos de déchets par an, quelle que soit la maniÚre dont ils trient les matiÚres premiÚres

Les dĂ©chets organiques font partie de la plupart des dĂ©chets et doivent ĂȘtre jetĂ©s dans les conteneurs gris ou bruns.

En plus d’ĂȘtre jetĂ© dans le rĂ©cipient correspondant, il peut ĂȘtre utilisĂ© comme engrais de jardin.

Les bouteilles en verre ou les rĂ©cipients qui contiennent des boissons ou des sauces doivent ĂȘtre jetĂ©s dans le rĂ©cipient vert.

Dans le cas de la vaisselle cassĂ©e, qui est gĂ©nĂ©ralement en verre ou en porcelaine, elle doit ĂȘtre emmenĂ©e Ă  des points de nettoyage, car son processus de recyclage est diffĂ©rent de celui du verre.

Pour les emballages, les factures ou les paquets de produits qui ont été fabriqués à partir de carton ou de papier, vous devez utiliser la fameuse poubelle bleue de recyclage.

La seule exception à ces produits manufacturés sont les serviettes de table et le papier de cuisine usagés. Il est recommandé de les jeter dans le conteneur de produits biologiques.

Un autre conteneur qui devrait ĂȘtre utilisĂ© pour une bonne gestion des dĂ©chets est le jaune, chargĂ© de stocker les canettes, les produits en plastique et les tĂ©trabriks.

Enfin, une question trĂšs frĂ©quente est de savoir comment Ă©liminer correctement les huiles usagĂ©es, pour Ă©viter d’endommager les tuyaux de votre lave-vaisselle de cuisine ou de contaminer les plans d’eau.

À l’aide d’une passoire, l’huile doit ĂȘtre purifiĂ©e pour Ă©liminer les dĂ©chets alimentaires et ĂȘtre servie dans des rĂ©cipients qui se ferment hermĂ©tiquement.

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Ces conteneurs doivent ĂȘtre amenĂ©s Ă  des points verts ou remis Ă  des entreprises qui recyclent les huiles usĂ©es. Ils sont gĂ©nĂ©ralement utilisĂ©s pour fabriquer de nouveaux produits tels que des huiles pour vĂ©hicules ou des peintures Ă  l’huile pour la maison.

Actions clés pour gérer parfaitement les déchets de votre restaurant

Acciones clave para gestionar a la perfecciĂłn los desechos de tu restaurante

Avant de mettre en pratique les conseils visant Ă  rĂ©duire les dĂ©chets produits, il est important de commencer Ă  mettre en Ɠuvre certaines mesures ou actions qui font partie des exigences sanitaires de l’établissement.

Comme les cuisines traitent les aliments qui sont servis aux convives, il est nécessaire que les espaces de traitement des déchets soient éloignés des zones de préparation des aliments.

Les zones destinĂ©es aux dĂ©chets des restaurants doivent ĂȘtre Ă©quipĂ©es de conteneurs qui rĂ©pondent aux normes de propretĂ© dĂ©finies dans les rĂšgles rĂ©gissant le secteur de la restauration.

L’une de ces rĂšgles stipule que les conteneurs doivent ĂȘtre Ă©quipĂ©s d’un systĂšme anti-goutte et Ă©viter l’apparition de parasites, bien qu’il faille Ă©galement l’éviter lors du retrait des ordures Ă  la fin de chaque journĂ©e de travail.

Il est Ă©galement important de revoir quotidiennement les contrĂŽles d’élimination des parasites pour savoir quand le processus doit ĂȘtre refait et pour fermer la cuisine.

En ce qui concerne les aliments et les produits qui sont conservĂ©s dans le garde-manger, vous devez connaĂźtre les dates de pĂ©remption pour Ă©viter de jeter le produit lorsqu’il est en bon Ă©tat ou de le servir pĂ©rimĂ©.

Conseils pour réduire les déchets gérés dans votre restaurant

Consejos para reducir los desechos que se gestionan en tu restaurante

DÚs que vous commencerez à appliquer les conseils pour la gestion et la réduction des déchets, vous constaterez le changement progressivement.

Il est impossible d’éliminer 100 % des dĂ©chets, mais en les rĂ©duisant Ă  un faible pourcentage, le restaurant peut investir moins dans la collecte des dĂ©chets et l’achat de nourriture pour prĂ©parer les plats du menu.

Voici quelques conseils efficaces pour réduire les déchets générés dans la cuisine de votre restaurant

Prévoir des changements dans le menu

Vous devez rencontrer les membres de la cuisine et parler de la perte générée par le restaurant lors de la préparation de chacun des plats qui composent le menu.

Une autre idĂ©e consiste Ă  classer votre menu en plats Ă  faible, moyen et fort taux de dĂ©chets, afin que vous puissiez dĂ©cider de rĂ©duire les portions de certains plats ou de les Ă©liminer parce qu’ils ne sont pas rentables.

En plus de procĂ©der aux changements, il est important de parler aux chefs cuisiniers afin qu’aprĂšs avoir mis en Ɠuvre les changements, ils tirent le meilleur parti des produits et rĂ©duisent les dĂ©chets, ce qui est l’objectif des changements

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Tirer le meilleur parti de chaque ingrédient

Il est nĂ©cessaire que chaque personne qui travaille comme cuisinier ait une initiation Ă  l’utilisation de chaque produit qu’il manipule lors de la cuisson d’un plat.

En connaissant les modes d’utilisation des ingrĂ©dients, on utilisera davantage de piĂšces dans la prĂ©paration des plats et on rĂ©duira les pertes produites.

Un exemple pour Ă©viter de gaspiller un produit est de changer d’ustensiles.

Un Ă©plucheur de pommes de terre vous permettra d’avoir plus de produit, tandis que le fait de le couper avec un couteau rĂ©duit la quantitĂ© d’ingrĂ©dient Ă  utiliser dans un plat.

Dans le cas de la viande et de la volaille, il est important d’enlever les restes de graisse et d’os selon leur prĂ©paration, car ils ont tendance Ă  dĂ©plaire aux convives.

Toutefois, il faut ĂȘtre trĂšs prudent lorsqu’on dĂ©coupe les morceaux de protĂ©ines animales Ă  utiliser dans les plats du menu.

Si vous proposez des jus ou des smoothies au menu, chaque fruit doit ĂȘtre lavĂ© et coupĂ© en morceaux.

Il sera introduit Ă  l’intĂ©rieur d’un sac sous vide et sera mis au congĂ©lateur, ce qui prolongera sa durĂ©e de vie utile

Ce conseil s’applique Ă©galement aux lĂ©gumes et lĂ©gumineuses qui, bien que congelĂ©s, ne perdent pas leur fraĂźcheur ni leurs Ă©lĂ©ments nutritifs.

Magasin par garde-manger

Si votre garde-manger s’épuise et que vous avez besoin de nouveaux produits, n’achetez que ceux dont l’existence est sur le point de s’épuiser Ă  l’intĂ©rieur du garde-manger.

N’achetez pas des aliments que vous avez en grande quantitĂ©, il sera plus complexe d’utiliser ces produits et ils finiront par expirer avant que vous puissiez ouvrir leur emballage.

Un autre point que vous devez prĂ©ciser est que vous devez acheter des produits dont la date de pĂ©remption n’est pas si proche de la date d’achat.

Ainsi, les cuisiniers prépareront les plats avec tranquillité et sans craindre de devoir jeter les produits périmés à la poubelle.

Rotation des produits du garde-manger

Lorsque vos produits sont stockés dans un garde-manger, la rotation est trÚs nécessaire.

Afin de la gĂ©rer correctement, l’idĂ©e est de placer les produits dans l’ordre d’achat. Les anciens devant et les nouveaux derriĂšre. Vous devez donc vous assurer que vous utilisez d’abord ceux dont la date d’expiration est la plus proche.

Ainsi, il sera plus facile d’observer la prĂ©sence des produits dans le garde-manger et la date de pĂ©remption de chaque aliment.

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