El estrés en la cocina es uno de los principales problemas que enfrentan los restaurantes. Y es que, las condiciones y ritmo frenético que se vive dentro de este espacio pueden influir de forma muy negativa en el personal.
Por eso, en Greenuso queremos enseñarte 10 claves infalibles para gestionar el estrés en tu negocio de hostelería, específicamente en la cocina. Así que, toma apuntes para lograr el ambiente laboral equilibrado y armonioso que necesitas para un servicio de calidad. ¿Estás listo? ¡Comencemos!
Tabla de contenidos
Estrés en la cocina ¿Qué es?
Tal vez no lo sabes, pero la salud de tu personal corre riesgo. El estrés puede definirse como las reacciones fisiológicas, conductuales y emocionales que sufren tus trabajadores ante ciertas situaciones. En la cocina, este estado se caracteriza por enormes niveles de angustia, con una disposición negativa ante las funciones asignadas en el restaurante.
Está demostrado que el estrés es un factor de riesgo que puede generar dolor muscular crónico, cardiopatías, accidentes cerebro-vasculares, entre otros. Además, altera el estado de ánimo, produce agotamiento y afecta la calidad de vida. Esta situación, se proyecta al rendimiento laboral, ya que puede generar un verdadero caos y deteriorar el servicio.
Partiendo de lo anterior, puedes evidenciar la necesidad de implementar estrategias efectivas para garantizar un ambiente tranquilo y saludable en la cocina de tu restaurante.
Cómo mantener la calma en tu restaurante: 10 claves infalibles
Aunque lo anterior pinta un cuadro preocupante, puedes revertir la situación de estrés y obtener resultados positivos. En Greenuso tenemos en cuenta tus necesidades, y por ello, te presentamos 10 claves para mantener el orden en la cocina de un restaurante:
1. Seleccione personal que comparta sus valores
Cuando seleccionamos trabajadores para nuestro restaurante, debemos cuidar que los seleccionados respeten la imagen corporativa y se identifiquen con sus valores. Esto les ayudará a fortalecer una sensación de unidad, al estar claros de la dirección que persiguen y las cosas que tienen en común.
Recuerda que a pesar de sus diferencias en cuanto a habilidades y personalidades, la eficiencia de la cocina responderá a la capacidad de trabajar en equipo.
Si tu personal está compenetrado, confían entre sí, y están claros de sus roles, funcionarán con naturalidad en momentos de tensión.
2. Limpieza en el espacio de trabajo
Está demostrado que un ambiente laboral limpio, favorece la calma y armonía en los empleados. Así que, debes incluir en la rutina de cada puesto de trabajo un espacio de tiempo para que ordenen todo lo que utilicen en su jornada.
Como añadido, la práctica de la limpieza y el orden también reduce el riesgo de contaminación de los alimentos, y por eso es un plus en tu cocina. Y lo mejor, ¿sabías que puedes aplicar este enfoque a tu casa, coche, o cualquier otro lugar donde almacenes tus cosas?
3. Gestiona sabiamente las rotaciones
Tu personal es parte importante del restaurante, y todos dan lo mejor de ellos para sacar adelante el trabajo diario. Además, es invaluable el esfuerzo que cada uno entrega en las largas y duras jornadas en la cocina. Por eso, se hace cuesta arriba ubicar sustitutos que logren llenar el vacío que dejan al ausentarse por imprevistos.
No obstante, si con sabiduría y anticipación gestionamos las rotaciones del personal, lograremos evitar todas las tensiones y cargas adicionales.
Posponer las vacaciones o días libres de tu equipo por falta de personal calificado, genera descontento. Al respecto, una buena alternativa sería ampliar la plantilla con nuevos miembros, para liberar un poco las responsabilidades del personal. De igual manera, es recomendable que todos aprendan a dominar múltiples procesos de la cocina, y así disminuir el estrés.
4. Dormir bien y hacer ejercicio
Sabemos que esto te resulta familiar, pero múltiples estudios han validado la efectividad de la actividad física y un sueño reparador para aliviar el estrés.
Estos hábitos son excelentes para su salud física, pero lo que es más importante, también hacen maravillas con la salud psicológica. Ambos, ayudan a regular la dopamina y estimulan la producción de endorfinas, para simplemente hacerte feliz. Esto no significa que de vez en cuando no puedas hacer alguna excepción para salir de la rutina. Pero si desea controlar el estrés actual y cuidar tu salud a futuro, es necesario reflexionar en todos estos aspectos.
Una aplicación adecuada a tu restaurante, sería contar con los servicios de especialistas que administren planes de entrenamiento físico y acompañamientos nutricionales al personal. De seguro verás interesantes mejoras en el ambiente de trabajo.
5. Sistema de recompensas. Una manera de romper la rutina
A veces, la mejor cura para el estrés es simplemente ser amable. ¿Y qué mejor razón para ser amable que un trabajo bien hecho?
Junto con los descansos, las pequeñas recompensas pueden ser una excelente manera de mantenerse productivo, al tiempo que ayudan en las relaciones interpersonales. Solo es cuestión de planificar un sistema de recompensas (pueden ser sencillas) que responda a las metas planteadas en tu organización. Y procura que todos puedan evidenciar el proceso para animarlos a mejorar.
Con esto, le envías un mensaje al personal diciendo lo mucho que te importan y valoras su trabajo. Además, generarás un ambiente de sana competencia que romperá la rutina del día a día.
6. Promueve la puntualidad
Si evidencias que tu personal se siente estresado por retrasos en el horario, un hábito muy saludable es llegar temprano. Tomar un café, guardar con calma las cosas y planificar la jornada, ayuda a tener una actitud calmada ante los desafíos.
Esta es una oportunidad para reunir al equipo y analizar en conjunto los valores corporativos. Permite que ellos, evalúen los beneficios de llegar con anticipación para incrementar la productividad, colaborar entre todos e iniciar con lo mejor. Esta clave puede ser reforzada desde el sistema de recompensas arriba sugerido.
7. Establecer límites
A menudo, la fuente del estrés laboral es la sensación de que el trabajo nunca se termina. En este sentido, la comunicación desde el respeto y la sinceridad, les puede ayudar a establecer límites y evitar excesivas cargas de trabajo. Es ocasiones es necesario decir que “no”, sobre todo, si buscas gestionar el volumen de trabajo eficientemente.
Intenta establecer espacios de diálogo en el restaurante, donde puedan negociar libremente el alcance de las responsabilidades y límites razonables. Estos momentos ayudarán a que tu equipo se conozca, favoreciendo el respeto, y evitando la sensación de sobretrabajo.
8. Priorizar. Una clave para reducir el estrés instantáneamente
Si sientes que nunca terminarás con el trabajo, a veces simplemente requieres darte cuenta que hay cosas que no son tan necesarias. Pide a tu equipo que hagan una lista de todas las tareas que realizan en su puesto, para luego enumerar lo realmente importante. Como resultado visualizarán con claridad las prioridades, y si no culminan alguna actividad, sabrán que pueden retomar sin problemas después.
Esta práctica hace más eficiente el trabajo de cada miembro del equipo, además de evitar la frustración. Ya verás que les resultará gratificante saber que tienen la capacidad para cumplir con altura todas las tareas importantes que se les asignan.
9. Escribe las cosas
¿Rondan demasiadas ideas en las cabezas de tu personal? ¿Les cuesta mantener la calma por la ansiedad de múltiples tareas pendientes? Apóyate en una estrategia antigua: papel y lápiz para hacer seguimiento, a veces simplemente con escribir se aclara el panorama.
Y para los más aventajados en el uso de las aplicaciones móviles, existen alternativas como Trello, Asana o Todoist. Estos programas están diseñados para que tengas una visión general de las tareas pendientes o proyectos.
Lo mejor es que, no tener que preocuparse por recordar las tareas pendientes libera una sorprendente cantidad de energía emocional para hacerlas.
10. Consigue siempre el lado positivo de las cosas
A pesar de aplicar las claves previas en tu cocina, es seguro que el personal tarde o temprano se encuentre en situaciones difíciles, cansados o atascados. Si embargo, con la ayuda de todos, ese estado de tensión se puede convertir en energía positiva. Recuerda que, lo que menos queremos es que todos se vayan a casa sintiéndose mal.
Por eso, haz un esfuerzo en ver las cosas positivas que se logran y resaltarlas a tu equipo (sobre todo en momentos de estrés). Acércate a sus puestos, anímalos con palabras amables, y reconoce su trabajo.
Cuando tengan reuniones, pídeles que evalúen su actuación en el trabajo, y mencionen nuevas maneras de mejorar. Esta será una oportunidad de oro para valorar quienes se sienten más estresados, y conocer los obstáculos que dificultan su desempeño. Y muy importante, te darán datos de primera mano para tomar decisiones sobre el ambiente laboral del restaurante.
Y con esto culminamos nuestra lista de claves para mantener la calma y eliminar el estrés en la cocina de tu restaurante. Recuerda que, favorecer la salud psicoemocional de los empleados incrementa la calidad del servicio en tu negocio de hostelería. Desde Greenuso te animamos a ponerlas en práctica y revisar otras publicaciones relacionadas con el tema. ¡Te esperamos!
