Cuando se maneja un restaurante uno de los focos del equipo debe ser mantener el orden, por esto es importante saber cómo organizar un almacén de cocina.
Es una actividad que se realiza en pocos pasos, en la cual se necesita que los miembros de tu equipo se involucren y comprometan para lograr un buen resultado.
Conoce cuál es el mejor método al organizar un almacén de cocina de un restaurante, así como algunos consejos para que optimices el uso del espacio y reduzcas la merma en tu negocio.
Tabla de contenidos
Pasos a seguir: cómo organizar un almacén de cocina
Todo restaurante debe tener un almacén de cocina donde se conserven los alimentos frescos, a fin de preparar los platos y bebidas del menú.
Uno de los principales inconvenientes que se presentan en estos almacenes es el desconocimiento sobre la mejor forma de organizarlos, llevando a la pérdida de materia prima y dinero en el negocio.
Toma nota sobre cómo organizar un almacén de cocina. Además, presta atención a la orientación sobre cómo se deben manipular los productos dentro del almacén.
Dibuja un plano del espacio del almacén
En primer lugar, debes dibujar un plano del espacio que se destinará o se utiliza para el almacén de cocina del restaurante.
Este plano debe indicar las puertas, columnas, paredes, ventanas, ductos y otros aspectos de la estructura.
De este modo, será sencillo establecer cómo se organizarán los estantes del almacén y establecer el orden de los productos, siempre tomando en cuenta las necesidades de tu restaurante.
Ordena los productos por categorías y agrega etiquetas a su espacio
Decide cuáles serán las categorías por las cuales ordenarás los productos. Un ejemplo de esto es clasificar por legumbres, verduras, productos refrigerados, cereales y frutas.
Más allá de esas clasificaciones, es importante tomar en cuenta la naturaleza del producto. Para ellos, debes analizar los que pueden ser almacenados y los que necesitan colocarse dentro de cámaras de refrigeración.
Cuando hayas definido su orden por categorías, coloca etiquetas a las áreas destinadas a la organización de estos productos.
De esta manera, facilitarás la búsqueda de los ingredientes a los miembros de la cocina.
Coloca los productos en orden estratégico
Al terminar de ubicar etiquetas, ordena tu equipo que comience a colocar los productos en las estanterías, asegurándote de que lo hagan de forma estratégica.
Es decir, colocando los productos de menor peso en la parte superior y aquellos con mayor peso en el espacio inferior de las estanterías.
Por otra parte, deben ubicar los productos próximos a caducar hacia al frente, mientras que los recién fabricados van hacia el fondo.
Establece un área del almacén para los productos de alta rotación
En todo restaurante existe una mayor demanda sobre ciertos platos y bebidas del menú.
Ante esto, es necesario establecer una área para aquellos productos que se utilizan en los platos de alta rotación.
Nuestra recomendación es que sea una parte del almacén de fácil y rápido acceso para el personal, como los laterales próximos a la puerta.
Así el personal no invertirá mucho tiempo en retirar los alimentos que necesitan para el servicio.
Consejos para una buena organización del almacén de cocina de un restaurante
Además de cumplir con los pasos para organizar un almacén de cocina, no está de más seguir algunos consejos que te faciliten esta tarea.
Estos puntos te permitirán tener una organización funcional y segura para el restaurante.
Mantén una limpieza constante del almacén de cocina de un restaurante
La higiene del almacén de cocina de un restaurante es fundamental.
Por ende, es necesario que incorpores un calendario que indique las fechas de limpieza del almacén.
Es la mejor forma para evitar la formación de bacterias y la aparición de plagas en el interior de este espacio.
La limpieza también debe incluir una reorganización del espacio, para conservar el orden y accesibilidad del personal hacia los productos.
Tira lo que no funciona
No se debe mantener guardado aquello que está caducado, roto o no es de utilidad para la cocina.
Si se trata de alimentos, lo mejor es tirarlos a la basura para así evitar la contaminación de otros productos.
En el caso de vajilla o artículos similares, lo mejor es reciclarlos; a menos que sean productos fabricados con materiales no aptos para eso.
Una vez termines con la depuración del almacén, limpia para eliminar el polvo y cualquier otro agente contaminante.
Sigue las normas de refrigeración de los productos
Lee las instrucciones que incluyen las cámaras de refrigeración que tienes en tu restaurante.
Son una guía para comprender su uso, sus temperaturas de refrigeración, limpieza, mantenimiento y demás aspectos que garanticen su funcionamiento óptimo durante el tiempo.
De igual forma, es necesario conservar los productos refrigerados en las temperaturas indicadas en sus empaques.
Ubica el almacén en una zona tranquila
Cuando estés elaborando el diseño del almacén de cocina, asegúrate de que se ubique en una zona tranquila y que no interfiera con el servicio a los clientes.
Una buena opción es ubicar el almacén dentro de la cocina o sus alrededores, para que el personal retire los alimentos sin inconvenientes y sin afectar la tranquilidad del servicio.
Instala un mecanismo de seguridad
Es recomendable que el almacén de cocina de un restaurante tenga mecanismo de seguridad.
De esta forma, puedes evitar robos de alimentos o la alteración de cualquiera de los productos que se encuentran almacenados.
Asimismo, elige un sistema que te permita llevar un registro de las personas que ingresan y salen del almacén, para actuar del mejor modo si ocurre algún percance.
Apóyate en una gestión digital
Al organizar un almacén de cocina es importante apoyarse en una gestión digital, a través de la cual se pueda registrar la disponibilidad de los productos.
Es una decisión que, sin dudas, hará más sencillo para el personal conocer si los alimentos se encuentran disponibles y los espacios donde se ubican para acceder a ellos.
Además, facilitará la tarea de saber cuáles productos están agotados, con el fin de realizar el pedido a los proveedores para abastecer el almacén.
Importancia de saber cómo organizar estanterías de almacén
Además de tener un orden que permita el flujo de trabajo en la cocina del restaurante, el almacén de cocina tiene una importancia financiera sobre tu negocio.
Con la organización del almacén de cocina se obtiene un inventario con la información de cada producto y su disponibilidad.
Estos datos te permiten conocer cuáles son las necesidades de alimentos del negocio, así como una los costes aproximados para la compra de los ingredientes.
Tomando en cuenta esos datos, puedes hacer previsiones de gastos y modificaciones necesarias en las compras a los proveedores para mejorar la rentabilidad de tu negocio.
Productos indispensables en un almacén de cocina
Más que solo alimentos, el almacén de cocina de un restaurante contiene la vajilla y envases que se utilizan como parte del servicio.
En Greenuso, nuestra tienda virtual, contamos con un catálogo donde te ofrecemos estos artículos indispensables para todo negocio de restauración, con la particularidad de ser respetuosos con el medio ambiente.
Nuestros productos son fabricados con materias primas naturales como hoja de palma, concha de coco, cartón, bambú, almidón de maíz, madera, hojuela de pino, bagazo de caña de azúcar y papel.
Eso sí, siempre garantizando la calidad y resistencia que buscas.
Contáctanos y realiza tu pedido a precios asequibles. Además, tu pedido llegará a la dirección de tu conveniencia, entre 24 y 48 horas después de la confirmación de tu orden.
