Wie man einen Küchenvorratsraum einrichtet: Bei der Führung eines Restaurants sollte einer der Schwerpunkte des Teams die Aufrechterhaltung der Ordnung sein, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ein Küchenlager organisiert
Es handelt sich um eine Tätigkeit, die in wenigen Schritten durchgeführt wird und bei der die Mitglieder Ihres Teams mitwirken und sich engagieren müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Informieren Sie sich über die beste Methode zur Organisation eines Küchenlagers in einem Restaurant und erhalten Sie Tipps, wie Sie den Platz optimal nutzen und den Abfall in Ihrem Unternehmen reduzieren können.
Inhaltsverzeichnis
Schritte zur Organisation eines Küchenvorratsraumes
Jedes Restaurant sollte über einen Küchenraum verfügen , in dem frische Lebensmittel gelagert werden , um die Gerichte und Getränke auf der Speisekarte zuzubereiten
Einer der Hauptnachteile dieser Lager ist das fehlende Wissen über die beste Art der Organisation, was zu Rohstoff- und Geldverlusten im Unternehmen führt
Notieren Sie sich, wie man ein Küchenlager organisiert. Achten Sie auch darauf, wie die Produkte im Lager gehandhabt werden sollten.
Zeichnen Sie einen Plan des Lagerraums
Zunächst sollten Sie einen Grundriss des Raums zeichnen, der für das Küchenlager des Restaurants genutzt wird oder wurde
Dieser Plan sollte die Türen, Säulen, Wände, Fenster, Leitungen und andere Aspekte der Struktur angeben.
Auf diese Weise ist es einfach, die Organisation der Regale und die Reihenfolge der Produkte festzulegen , wobei die Bedürfnisse Ihres Restaurants stets berücksichtigt werden.
Sortieren Sie die Produkte nach Kategorien und fügen Sie Etiketten zu ihrem Platz hinzu
Legen Sie die Kategorien fest, nach denen Sie die Produkte sortieren wollen. Ein Beispiel hierfür ist die Sortierung nach Hülsenfrüchten, Gemüse, gekühlten Produkten, Getreide und Obst
Neben diesen Klassifizierungen ist es wichtig, die Art des Produkts zu berücksichtigen. Dabei sollten Sie analysieren , welche Produkte gelagert werden können und welche in Kühlkammern untergebracht werden müssen.
Wenn Sie die Reihenfolge der Produkte nach Kategorien festgelegt haben, beschriften Sie die Bereiche, die für die Organisation dieser Produkte bestimmt sind
Das erleichtert dem Küchenpersonal die Suche nach den Zutaten.
Platzieren Sie die Produkte in strategischer Reihenfolge
Wenn Sie mit der Anbringung der Etiketten fertig sind, weisen Sie Ihr Team an, die Produkte in die Regale zu stellen, und achten Sie darauf, dass sie dies strategisch tun
Das heißt, dass die leichteren Produkte ganz oben und die schwereren ganz unten im Regal stehen.
Andererseits sollten sie Produkte, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen, im vorderen Bereich platzieren, während neu hergestellte Produkte im hinteren Bereich platziert werden.
Richten Sie einen Bereich des Lagers für schnelldrehende Produkte ein
In jedem Restaurant gibt es eine höhere Nachfrage nach bestimmten Gerichten und Getränken auf der Speise karte
Daher ist es notwendig, einen Bereich für die Produkte einzurichten, die in schnelldrehenden Gerichten verwendet werden
Unsere Empfehlung ist, dass es sich um einen Teil des Lagers handeln sollte , der für das Personal leicht und schnell zugänglich ist, z. B. an den Seiten in der Nähe der Tür.
Auf diese Weise verbringt das Personal nicht viel Zeit mit der Entnahme der Lebensmittel, die es für den Service benötigt
Tipps für eine gute Organisation des Küchenlagers in einem Restaurant
Zusätzlich zu den Schritten, die für die Organisation eines Küchenvorratsraums erforderlich sind, ist es keine schlechte Idee, einige Tipps zu befolgen, die Ihnen diese Aufgabe erleichtern werden
Diese Punkte ermöglichen Ihnen eine funktionelle und sichere Organisation des Restaurants
Aufrechterhaltung einer konstanten Sauberkeit des Küchenlagers eines Restaurants
Die Hygiene des Küchenlagers eines Restaurants ist von grundlegender Bedeutung
Deshalb ist es notwendig, dass Sie einen Kalender mit den Reinigungsterminen für den Lagerraum einrichten
Dies ist der beste Weg, um die Bildung von Bakterien und das Auftreten von Schädlingen in diesem Raum zu vermeiden
Die Reinigung sollte auch eine Umstrukturierung des Raums beinhalten, um die Ordnung und die Zugänglichkeit der Produkte für das Personal zu erhalten.
Werfen Sie weg, was nicht funktioniert
Bewahren Sie nichts auf, was veraltet, kaputt oder für die Küche unbrauchbar ist
Bei Lebensmitteln ist es am besten, sie wegzuwerfen, um eine Kontamination anderer Produkte zu vermeiden
BeiGeschirr oder ähnlichen Gegenständen ist es am besten, sie zu recyceln, es sei denn, es handelt sich um Produkte aus ungeeigneten Materialien.
Wenn Sie mit der Entrümpelung des Lagerraums fertig sind, reinigen Sie ihn, um Staub und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Einhaltung der Normen für die Produktkühlung
Lesen Sie die Anleitungen zu den Kühlschränken in Ihrem Restaurant
Sie sind ein Leitfaden zum Verständnis ihrer Verwendung, der Kühltemperaturen, der Reinigung, der Wartung und anderer Aspekte, die ihr optimales Funktionieren auf lange Sicht gewährleisten.
Ebenso müssen gekühlte Produkte bei den auf der Verpackung angegebenen Temperaturen aufbewahrt werden
Standort des Lagers in einer ruhigen Gegend
Achten Sie bei der Planung des Küchenladens darauf, dass er sich in einem ruhigen Bereich befindet, der die Kundenbedienung nicht beeinträchtigt
Eine gute Möglichkeit ist es, den Lagerraum in oder um die Küche herum anzuordnen, so dass das Personal die Lebensmittel ohne Unannehmlichkeiten und ohne Beeinträchtigung der Ruhe des Dienstes entnehmen kann.
Installieren Sie einen Sicherheitsmechanismus
Es ist ratsam, dass der Küchenlagerraum eines Restaurants über einen Sicherheitsmechanismus verfügt.
Auf diese Weise können Sie den Diebstahl von Lebensmitteln oder die Veränderung der gelagerten Produkte verhindern
Entscheiden Sie sich außerdem für ein System, das es Ihnen ermöglicht, die Personen, die das Lager betreten und verlassen, zu erfassen, damit Sie im Falle eines Missgeschicks optimal reagieren können.
Verlassen Sie sich auf die digitale Verwaltung
Bei der Organisation eines Küchenlagers ist es wichtig, sich auf eine digitale Verwaltung zu stützen, mit der die Verfügbarkeit der Produkte erfasst werden kann
Mit dieser Entscheidung wird es für das Personal zweifellos einfacher zu wissen, ob die Lebensmittel verfügbar sind und wo sie zu finden sind
Darüber hinaus wird es die Aufgabe erleichtern, zu wissen, welche Produkte nicht vorrätig sind, um Bestellungen bei den Lieferanten aufzugeben, damit das Lager beliefert werden kann.
Wichtiges Wissen über die Organisation von Lagerregalen
Neben einem geordneten Arbeitsablauf in der Restaurantküche ist der Küchenlagerraum von finanzieller Bedeutung für Ihr Unternehmen.
Mit der Organisation des Küchenlagers erhalten Sie ein Inventar mit Informationen über jedes Produkt und dessen Verfügbarkeit
Anhand dieser Daten können Sie den Lebensmittelbedarf des Unternehmens sowie die ungefähren Kosten für den Kauf von Zutaten ermitteln
Unter Berücksichtigung dieser Daten können Sie Prognosen über die Ausgaben und die notwendigen Änderungen bei den Einkäufen bei den Lieferanten erstellen, um die Rentabilität Ihres Unternehmens zu verbessern.
Unverzichtbare Produkte in einem Küchengeschäft
Das Küchenlager eines Restaurants besteht nicht nur aus Lebensmitteln, sondern auch aus Geschirr und Behältern, die im Rahmen des Service verwendet werden
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