czy masz problemy związane z zapasami wynikającymi z niewłaściwego zarządzania zapasami? Czy napotykasz na trudności w zaopatrzeniu w branży gastronomicznej, które zagrażają funkcjonowaniu Twojej firmy? Z pewnością w każdym przedsiębiorstwie wyzwaniem jest zapewnienie właściwego zarządzania towarami, które mają być wykorzystywane w procesach produkcyjnych.
Jest to jeszcze ważniejsze w branży gastronomicznej, gdzie niedobory grożą marnotrawstwem i wpływają na rentowność. Jak można rozwiązać ten problem? Zostań z nami i poznaj najskuteczniejsze strategie efektywnego przetwarzania zapasów. Do dzieła!
Table of Contents
Jak efektywnie zarządzać zaopatrzeniem w branży hotelarskiej? 6 sposobów na uniknięcie nadmiernych zapasów
Jeśli chcesz uniknąć nadmiernych zapasów i marnotrawstwa w swojej restauracji, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:
1. Szczegółowo usystematyzuj swoje przepisy
Choć może się to wydawać oczywiste, bardzo ważne jest szczegółowe zapisywanie przepisów i przestrzeganie ich w praktyce. Na początku proces ten może okazać się nieco uciążliwy, ale jest to strategia, która pomoże ograniczyć nadmierne zapasy
Dokładna znajomość procedur i posiadanie dokładnych ilości potrzebnych do przygotowania potraw pozwolą uniknąć nadmiaru. Dzięki temu będziesz wiedział, jakich składników potrzebujesz i które z nich powinieneś kupić w zależności od swoich potrzeb.
A co za tym idzie, zwiększyć efektywność zarządzania zapasami, aby pracować ze świeżymi produktami o wyższej jakości. Ważnym aspektem jest to, że posiadając ujednolicone przepisy, będzie można powielać te potrawy w innych oddziałach bez obniżania ich poziomu.
2. Optymalizacja klasyfikacji towarów
Ponieważ zapasy stanowią podstawę działalności kuchennej, właściwe zarządzanie zapasami wyeliminuje możliwość wystąpienia strat. Podstawową zasadą jest również wizualizacja przepływu towarów, unikanie nadmiernych zapasów i wynikających z nich odpadów
Z tego powodu bardzo ważne jest, aby uporządkować przedmioty według kryteriów czasowych. Oznacza to, że należy określić, czy ich ruch odpowiada okresom tygodniowym, dwutygodniowym czy miesięcznym. Ten model monitorowania zapewni Ci kompleksowy przegląd prac związanych z zamówieniami publicznymi w celu zapewnienia zorganizowanych procedur sortowania.
Rozpocznij ten proces od analizy składników dostępnych w Twojej firmie cateringowej i rejestrowania ich w spójny sposób. Umożliwi to szybkie określenie, które z nich znajdują się na szczycie rotacji zapasów. W rzeczywistości doskonałym pomysłem byłoby sporządzenie rankingu najczęściej używanych produktów i oznaczenie ich jako priorytetowe do kontroli.
3. Zainwestuj w oprogramowanie do inwentaryzacji
Innym sposobem zarządzania działalnością restauracji jest wdrożenie systemu , który pomoże online które pomagają kontrolować zapasy. Zdaniem specjalistów, MŚP, które nie korzystają z narzędzi cyfrowych do zarządzania zapasami, są mniej wydajne
W tym sensie firmy te muszą zainwestować do 30% więcej niż te, które polegają na oprogramowaniu logistycznym. Z tego powodu należy sięgnąć po rozwiązania z narzędziami online, które umożliwiają aktualizację stanów magazynowych w czasie rzeczywistym. Będzie to miało pozytywny wpływ na zaopatrzenie gastronomii (Twojej restauracji, baru lub kawiarni).
Oprogramowanie do zarządzania zapasami dostarczy Ci również istotnych danych, które możesz wykorzystać w negocjacjach z dostawcami. Ponadto jest sprzymierzeńcem w prowadzeniu procesów księgowych i generowaniu szczegółowych zapisów dotyczących składników wprowadzanych i wyprowadzanych z magazynu. Co ważne, zawierają one powiadomienia alarmowe, dzięki którym można na czas reagować na wszelkie braki.
4. Działaj na żądanie w czasie rzeczywistym
Skuteczny system monitorowania zapasów pozwala uzyskać wystarczające informacje o wahaniach popytu. Wykorzystaj to, aby podejmować najlepsze decyzje, które pasują do realiów Twojego magazynu
Obejmuje to zarządzanie online dostawcami w celu określenia wielkości sprzedaży i czasu reakcji w odpowiednim czasie. A w rezultacie drastyczne skrócenie czasu przebywania w danej pozycji
Nie stój więc bezczynnie przed wskaźnikami systemowymi, lecz przyjmij proaktywną postawę w zakresie rotacji towarów. Podejmując w odpowiednim czasie działania wynikające z zapotrzebowania, można z pewnością zoptymalizować dostawy żywności do cateringu.
5. Konsolidacja procesów logistycznych
Optymalne dostosowanie kosztów transportu i zapasów ma pozytywny wpływ na podaż usług gastronomicznych. Przeanalizuj, które produkty w Twoim łańcuchu dostaw zależą od ustalonego harmonogramu przyjęcia i wprowadzenia do magazynu
Następnie spotkaj się ze swoim zespołem logistycznym, aby zaplanować strategie odbioru, które wykorzystują dystrybucję zgodną z zapotrzebowaniem. W jaki sposób proces ten przyczynia się do zmniejszenia ilości odpadów wynikających z nadmiernych zapasów? Dzięki skonsolidowanym procesom logistycznym opartym na danych o stanie zapasów można podejmować działania pozwalające uniknąć sytuacji krytycznych.
6. Zarządzaj promocjami
Jeśli oferujesz swoim klientom promocje, upewnij się, że utrzymasz ofertę tak długo, jak to konieczne, niezależnie od sukcesu. Dlatego należy obliczyć ilość produktów, aby uniknąć braków.
Z drugiej strony, należy przewidzieć scenariusz, w którym sprzedaż nie osiągnie założonych celów, aby ograniczyć nadmierne zapasy. Można to osiągnąć dzięki odpowiedniemu zarządzaniu produktami, poprzez system zarządzania odpowiednio powiązany z dostawcami.
Dlatego przed rozpoczęciem promocji należy sprawdzić, czy jest na nią zapotrzebowanie i czy istnieją optymalne prognozy sprzedaży. Upewnij się, że modele prognozowania dostarczają dokładnych danych, aby uniknąć marnotrawstwa towarów i zaoszczędzić na kosztach nadmiernych zapasów.
Inne sposoby ograniczania marnowania żywności w restauracji
Z drugiej strony, zmiana niektórych praktyk obsługi może pomóc w ograniczeniu marnotrawstwa w restauracji. Oto kilka zrównoważonych rozwiązań:
Ulepszenie wyposażenia kuchni
Należy pamiętać, że sprzęt w optymalnych warunkach korzystnie wpływa na środowisko i wspomaga wydajność pracowników. Z tego powodu ważne jest, aby zainwestować w wysokiej jakości sprzęt i przybory kuchenne, które pomogą w przetwarzaniu żywności
Na przykład noże do krojenia owoców, warzyw i mięsa z maksymalną precyzją. Te pozornie drobne szczegóły powodują powstawanie odpadów żywnościowych, które nie są wykorzystywane i trafiają do kosza na śmieci.
Prawidłowe przechowywanie żywności
Składniki należy przechowywać w odpowiednich pojemnikach i zapewnić zdrowe warunki otoczenia. W tym celu należy wybierać materiały, które nie naruszają integralności żywności, i opatrywać je etykietami z odpowiednią datą. Dzięki temu przy każdym przygotowaniu uzyskuje się świeże produkty o wyjątkowej jakości.
Ważne jest także, aby regularnie przenosić żywność z magazynu do lodówki. W tym celu należy umieścić elementy, które będą używane w pierwszej kolejności, przed elementami ostatnio przechowywanymi
Audyt i analiza odpadów
Zaopatrzenie gastronomii powinno być zawsze kontrolowane. Odpady powstające w restauracji można podzielić na dwie główne grupy. Pierwszy z nich dotyczy odpadów powstających przed i w trakcie przygotowywania potraw, takich jak skórki, korzenie, kości itp. Dotyczy to również kawałków jedzenia i przypadkowo rozlanych płynów.
Z drugiej strony, druga grupa dotyczy tych resztek, które pozostały na talerzu, a których Twoi klienci nie zjedli. Do tego dochodzą jeszcze opakowania i jednorazowe zastawy stołowe używane przez gości. W tym sensie analiza tych odpadów dostarcza informacji na temat ilości odpadów wytwarzanych w przedsiębiorstwie
I rzeczywiście, dzięki tym danym można podjąć konkretne kroki w celu zmniejszenia ilości odpadów poprzez ponowne wykorzystanie, recykling i inne zrównoważone praktyki. Zespół specjalistów rejestruje i klasyfikuje rodzaje odpadów, ich objętość, datę i osobę odpowiedzialną
Pozwoli to na przekazanie reszcie personelu nowych wartości w zakresie zarządzania środowiskiem, co z kolei przyczyni się do osiągnięcia lepszych wyników.
Twórz inteligentne warianty menu
Teraz, gdy masz już odpowiednie dane z audytu, nadszedł czas na wprowadzenie zmian w menu w celu zmniejszenia ilości odpadów. Z kolei znaczne obniżenie związanych z tym kosztów pozwoli na zwiększenie przychodów.
Należy pamiętać, że po zidentyfikowaniu najbardziej marnotrawnych potraw nadszedł czas na zmniejszenie porcji. Automatycznie zwiększa to zyski i stwarza nowe, trwałe możliwości zaspokojenia potrzeb klientów.
Z drugiej strony, należy korzystać z raportów z kontroli, aby lepiej dobierać składniki do swoich zakupów. Na przykład można stwierdzić, że dany artykuł nie jest używany, ponieważ minął jego termin ważności. W takim przypadku rozwiązaniem byłoby kupowanie tego produktu w mniejszych porcjach, aby spełnić swoje wymagania.
Bardziej zrównoważone gospodarowanie odpadami
Odpady żywnościowe są organiczne i dlatego często ulegają całkowitej biodegradacji. Ponadto niektóre z nich można potencjalnie wykorzystać jako odnawialne źródła energii lub materiał do kompostowania.
Z drugiej strony, opakowania z tworzyw sztucznych, puszki aluminiowe, opakowania kartonowe, papier i palety drewniane łatwo nadają się do ponownego wykorzystania lub recyklingu. W takich przypadkach najlepiej jest nawiązać współpracę z lokalnymi firmami recyklingowymi. W rezultacie za śmieci można otrzymać dodatkową opłatę, a odpady są wywożone za darmo.
Wiedza na temat najbardziej efektywnego sposobu zarządzania zaopatrzeniem gastronomicznym jest pomocna w optymalizacji działalności firmy. Jest to również świetna strategia zwiększająca zrównoważony rozwój kuchni w restauracji, barze lub kawiarni. A jeśli znasz inne sposoby na usprawnienie procesów inwentaryzacji w przemyśle spożywczym i napojów, podziel się nimi w komentarzach – zapraszamy!
