haben Sie Probleme mit dem Lagerbestand aufgrund falscher Lagerverwaltung? Haben Sie Lieferschwierigkeiten im Gaststättengewerbe, die den Betrieb Ihres Unternehmens gefährden? Sicherlich ist es in jedem Unternehmen eine Herausforderung, die ordnungsgemäße Verwaltung der in den Produktionsprozessen zu verwendenden Waren sicherzustellen.
Dies gilt umso mehr für den gastronomischen Bereich, wo Engpässe zu Verschwendung und Rentabilitätseinbußen führen können. Und wie würden Sie dieses Problem lösen? Bleiben Sie dran und lernen Sie die effektivsten Strategien zur effizienten Bearbeitung Ihrer Bestände kennen: Go for it!
Inhaltsverzeichnis
Wie können Sie Ihr Gastgewerbeangebot effizient verwalten? 6 Wege zur Vermeidung von Überbevorratung
Wenn Sie überhöhte Lagerbestände und Verschwendung in Ihrem Restaurant vermeiden wollen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
1. Systematisieren Sie Ihre Rezepte im Detail
Auch wenn es offensichtlich erscheint, ist es sehr wichtig, dass Sie Ihre Rezepte detailliert aufschreiben und dann buchstabengetreu einhalten. Das mag Ihnen anfangs etwas mühsam erscheinen, aber es ist eine Strategie, die Ihnen helfen wird, Überbestände abzubauen
Wenn Sie die Verfahren genau kennen und die genauen Mengen für die Zubereitung Ihrer Gerichte zur Hand haben , vermeiden Sie Überschüsse. Sie werden sich darüber im Klaren sein, welche Zutaten Sie benötigen und welche Sie je nach Bedarf kaufen sollten.
Und folglich erhöhen Sie Ihre Effektivität in der Bestandsverwaltung, um mit frischen und qualitativ hochwertigeren Produkten zu arbeiten. Ein wichtiges Detail ist, dass Sie mit standardisierten Rezepten in der Lage sein werden, diese Gerichte in anderen Branchen zu replizieren, ohne ihr Niveau zu senken.
2. Optimieren Sie die Klassifizierung Ihrer Waren
Da das Inventar das Rückgrat Ihres Küchenbetriebs ist, wird eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung die Möglichkeit von Verlusten ausschließen. Es ist auch ein Grundprinzip, den Warenfluss zu visualisieren, Überbestände und die daraus resultierende Verschwendung zu vermeiden
Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, dass Sie Ihre Artikel nach zeitlichen Kriterien ordnen. Das heißt, Sie sollten festlegen, ob ihre Bewegung wöchentlichen, vierzehntägigen oder monatlichen Zeiträumen entspricht. Dieses Überwachungsmodell verschafft Ihnen einen umfassenden Überblick über die Beschaffungsarbeit, um einen geordneten Ablauf der Sortierung zu gewährleisten.
Beginnen Sie diesen Prozess, indem Sie die in Ihrem Gastronomiebetrieb vorhandenen Zutaten analysieren und einheitlich erfassen. Auf diese Weise können Sie schnell feststellen, welche Produkte an der Spitze der Inventarrotation stehen. Eine gute Idee wäre es, eine Rangliste der von Ihnen am häufigsten verwendeten Produkte zu erstellen und diese als vorrangig zu kontrollieren zu kennzeichnen.
3. Investition in eine Inventarisierungssoftware
Eine weitere Möglichkeit, den Betrieb Ihres Restaurants zu verwalten, besteht darin, ein System einzurichten , das Ihnen hilft online um Ihnen bei der Kontrolle des Bestands zu helfen. Fachleuten zufolge sind KMU, die keine digitalen Tools für die Bestandsverwaltung nutzen, weniger effizient
In diesem Sinne müssen diese Unternehmen bis zu 30 % mehr investieren als Unternehmen, die sich auf Logistiksoftware verlassen. Aus diesem Grund müssen Sie auf Lösungen mit Online-Tools zurückgreifen, um Ihren Bestand in Echtzeit zu aktualisieren. Dies wird sich positiv auf das Gastronomieangebot (Ihres Restaurants, Ihrer Bar oder Ihres Cafés) auswirken.
Eine Bestandsverwaltungssoftware liefert Ihnen auch relevante Daten, die Sie für Verhandlungen mit Ihren Lieferanten nutzen können. Darüber hinaus ist es ein Verbündeter bei der Durchführung Ihrer Buchhaltungsprozesse und bei der Erstellung detaillierter Aufzeichnungen über die Zutaten, die das Lager betreten und verlassen. Wichtig ist, dass sie Warnmeldungen enthalten, damit Sie rechtzeitig auf eventuelle Engpässe reagieren können.
4. Handeln Sie bei Bedarf in Echtzeit
Ein effizientes Bestandsüberwachungssystem ermöglicht es Ihnen, über ausreichende Informationen über Nachfrageschwankungen zu verfügen. Nutzen Sie dies, um die besten Entscheidungen zu treffen, die den Gegebenheiten Ihres Lagers entsprechen
Dazu gehört auch die Online-Verwaltung Ihrer Lieferanten, um das Umsatzvolumen und die Reaktionszeiten zeitnah zu ermitteln. Und damit die drastische Verkürzung der Verweildauer eines bestimmten Artikels
Bleiben Sie also nicht vor den Systemindikatoren stehen, sondern nehmen Sie eine proaktive Haltung ein, um Ihre Waren zu rotieren. Durch rechtzeitiges bedarfsorientiertes Handeln können Sie Ihr Catering-Angebot natürlich optimieren.
5. Konsolidierung der Logistikprozesse
Eine optimale Anpassung der Transport- und Lagerkosten wirkt sich positiv auf das Gastronomieangebot aus. Analysieren Sie, welche Produkte in Ihrer Lieferkette nach einem bestimmten Zeitplan eingehen und in das Lager aufgenommen werden müssen
Treffen Sie sich dann mit Ihrem Logistikteam, um Empfangsstrategien zu planen, die eine bedarfsgesteuerte Verteilung nutzen. Wie profitiert dieser Prozess von der Verringerung des Abfalls aufgrund von Überbeständen? Durch konsolidierte Logistikprozesse, die auf dem Verhalten Ihrer Bestände basieren, können Sie Maßnahmen ergreifen, um kritische Situationen zu vermeiden.
6. Verwalten Sie Ihre Werbeaktionen
Wenn Sie Ihren Kunden Werbeaktionen anbieten, sollten Sie das Angebot unabhängig vom Erfolg so lange wie nötig aufrechterhalten. Daher müssen Sie die Menge der Produkte kalkulieren, um Fehlmengen zu vermeiden.
Andererseits sollten Sie sich auf ein Szenario einstellen, in dem die Verkäufe die gesetzten Ziele nicht erreichen, um Überbestände abzubauen. Dies wird durch ein ordnungsgemäßes Produktmanagement erreicht, das über ein Managementsystem verfügt, das mit Ihren Lieferanten verbunden ist.
Bevor Sie also eine Werbeaktion anbieten, müssen Sie wissen, ob die Nachfrage vorhanden ist und ob die idealen Verkaufsprognosen vorliegen. Stellen Sie sicher, dass die Prognosemodelle genaue Daten liefern, um die Verschwendung von Waren zu vermeiden und die Kosten für Überbestände zu senken.
Andere Möglichkeiten zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Ihrem Restaurant
Andererseits kann die Änderung einiger Servicepraktiken dazu beitragen, die Verschwendung in Ihrem Restaurantbetrieb zu reduzieren. Hier sind einige nachhaltige Lösungen:
Verbesserung der Küchenausstattung
Denken Sie daran, dass eine Ausrüstung in optimalem Zustand der Umwelt und der Leistungsfähigkeit Ihrer Mitarbeiter zugute kommt. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie in hochwertige Küchengeräte und Utensilien investieren, die Ihnen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln helfen
Zum Beispiel mit Messern, um Obst, Gemüse oder Fleisch mit höchster Präzision zu schneiden. Durch diese scheinbar kleinen Details entstehen Lebensmittelabfälle, die nicht verwendet werden und im Müll landen.
Lagern Sie Ihre Lebensmittel richtig
Sie sollten Ihre Zutaten in geeigneten Behältern aufbewahren und auf gesunde Umgebungsbedingungen achten. Dazu sollten Sie sich für Materialien entscheiden, die die Unversehrtheit der Lebensmittel nicht beeinträchtigen, und sie mit dem entsprechenden Datum versehen. So erhalten Sie bei jeder Zubereitung frische Produkte mit hervorragender Qualität.
Außerdem ist es wichtig, dass Sie die Lebensmittel regelmäßig aus dem Vorratsraum in den Kühlschrank umlagern. Zu diesem Zweck sollten Sie die Artikel, die zuerst verwendet werden sollen, vor den zuletzt gespeicherten Artikeln platzieren
Audit und Analyse Ihrer Abfälle
Die Verpflegung sollte immer kontrolliert werden. Der in Ihrem Restaurant anfallende Abfall kann in 2 Hauptgruppen eingeteilt werden. Der erste betrifft Abfälle, die vor und während der Zubereitung von Speisen anfallen, wie Schalen, Wurzeln, Knochen usw. Dazu gehören auch Essensreste und versehentlich verschüttete Flüssigkeiten.
Bei der zweiten Gruppe geht es um die Reste, die auf dem Teller zurückbleiben und die Ihre Kunden nicht gegessen haben. Hinzu kommen die Verpackungen und das Einweggeschirr, das die Gäste verwenden. In diesem Sinne liefert die Analyse dieser Abfälle Informationen über die in Ihrem Unternehmen anfallende Abfallmenge
Und in der Tat können Sie anhand dieser Daten konkrete Schritte zur Abfallverringerung durch Wiederverwendung, Recycling und andere nachhaltige Praktiken unternehmen. Es stellt ein Team von Fachleuten bereit, das die Abfallarten, die Menge, das Datum und die verantwortliche Person erfasst und klassifiziert
Auf diese Weise können Sie dem Rest Ihrer Mitarbeiter neue Werte des Umweltschutzes vermitteln und so bessere Ergebnisse erzielen.
Intelligente Menüvariationen erstellen
Jetzt, da Sie die relevanten Daten aus dem Audit haben, ist es an der Zeit, Änderungen am Menü vorzunehmen, um die Verschwendung zu reduzieren. Im Gegenzug werden Sie erhebliche Verbesserungen bei den damit verbundenen Kosten erzielen, um Ihre Einnahmen zu steigern.
Sobald Sie die verschwenderischsten Gerichte identifiziert haben, ist es an der Zeit, Ihre Portionen zu reduzieren. Dies erhöht automatisch Ihren Gewinn und bietet Ihnen neue nachhaltige Möglichkeiten, die Nachfrage Ihrer Gäste zu befriedigen.
Andererseits sollten Sie die Prüfberichte nutzen, um die Zutaten für Ihre Einkäufe besser auszuwählen. Sie können z. B. feststellen, dass ein Artikel nicht verwendet wird, weil er sein Verfallsdatum erreicht hat. In diesem Fall besteht die Lösung darin, das Produkt in kleineren Portionen zu kaufen, die Ihrem Bedarf entsprechen.
Nachhaltigeres Abfallmanagement
Lebensmittelabfälle sind organisch und daher oft vollständig biologisch abbaubar. Darüber hinaus kann ein Teil davon als erneuerbare Energiequelle oder als Kompostierungsmaterial verwendet werden.
Dagegen sind Kunststoffverpackungen, Aluminiumdosen, Kartonagen, Papier und Holzpaletten leicht wiederverwendbar oder recycelbar. In diesen Fällen ist es am besten, Partnerschaften mit örtlichen Recyclingunternehmen einzugehen. So erhalten Sie ein wenig mehr Geld für Ihren Müll, während die Abfälle kostenlos entsorgt werden.
Das Wissen um die effizienteste Art und Weise, wie Sie Ihr Catering-Angebot verwalten, ist hilfreich für die Optimierung der Geschäftsabläufe. Es ist auch eine gute Strategie, um die Nachhaltigkeit der Küche in Ihrem Restaurant, Ihrer Bar oder Ihrem Café zu erhöhen. Und wenn Sie andere Möglichkeiten kennen, wie Sie zu den Inventarisierungsprozessen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beitragen können, teilen Sie sie bitte in den Kommentaren mit!
