heeft u problemen met de voorraad door een verkeerd voorraadbeheer? Heeft u te kampen met bevoorradingsproblemen in de horeca die de werking van uw bedrijf in gevaar brengen? Zeker, in elke onderneming is het een uitdaging om te zorgen voor een goed beheer van de goederen die in de produktieprocessen worden gebruikt.
Dit is des te belangrijker in de gastronomie, waar tekorten tot verspilling dreigen te leiden en uw rentabiliteit in het gedrang brengen. En hoe zou u dit probleem oplossen? Blijf bij ons en ontdek de meest effectieve strategieën om uw inventaris efficiënt te verwerken. Ga ervoor!
Inhoudsopgave
Hoe beheert u efficiënt uw horecabevoorrading? 6 manieren om te grote voorraden te vermijden
Als u overbevoorrading en verspilling in uw restaurant wilt voorkomen, volg dan de onderstaande aanbevelingen op:
1. Systematiseer uw recepten in detail
Hoewel het voor de hand lijkt te liggen, is het zeer belangrijk uw recepten gedetailleerd op te schrijven en ze vervolgens tot op de letter te volgen. Misschien vindt u het proces in het begin een beetje vervelend, maar het is een strategie die u zal helpen om te grote voorraden te verminderen
Door de procedures goed te kennen en de exacte hoeveelheden bij de hand te hebben voor de bereiding van uw gerechten, zult u excessen vermijden. Zo weet u precies welke ingrediënten u nodig hebt en welke u naargelang van uw behoeften moet kopen.
En bijgevolg verhoogt u uw doeltreffendheid in voorraadbeheer om te werken met verse producten van hogere kwaliteit. Een belangrijk detail is dat u met gestandaardiseerde recepten deze gerechten in andere branches kunt reproduceren zonder het niveau ervan te verlagen.
2. Optimaliseer de classificatie van uw koopwaar
Aangezien uw inventaris de ruggengraat van uw keukenactiviteiten vormt, zal een goed voorraadbeheer de kans op verliezen uitsluiten. Het is ook een basisprincipe om de goederenstroom zichtbaar te maken, te grote voorraden en de daaruit voortvloeiende verspilling te vermijden
Daarom is het zeer belangrijk dat u uw voorwerpen volgens tijdscriteria ordent. Dat wil zeggen dat u moet bepalen of hun beweging overeenkomt met wekelijkse, tweewekelijkse of maandelijkse perioden. Dit toezichtsmodel zal u een volledig overzicht geven van de aanbestedingswerkzaamheden om te zorgen voor georganiseerde sorteringsprocedures.
Begin dit proces met een analyse van de ingrediënten die in uw cateringbedrijf beschikbaar zijn en leg ze op een consistente manier vast. Zo kunt u snel bepalen welke bovenaan de inventarisrotaties staan. Een goed idee zou zijn een ranglijst op te stellen van uw meest gebruikte producten en deze als prioriteit voor controle te bestempelen.
3. Investeer in een inventarissoftware
Een andere manier om de operaties van uw restaurantbedrijf te beheren is een systeem te integreren dat u helpt om online die je helpt je inventaris te controleren. Volgens specialisten zijn kmo’s die geen digitale instrumenten voor voorraadbeheer gebruiken, minder efficiënt
In die zin moeten deze bedrijven tot 30% meer investeren dan bedrijven die op logistieke software vertrouwen. Daarom moet u overschakelen op oplossingen met onlinetools om uw voorraad in realtime bij te werken. Dit zal een positief effect hebben op het cateringaanbod (van uw restaurant, bar of café).
Voorraadbeheersoftware zal u ook relevante gegevens verschaffen die u kunt gebruiken om met uw leveranciers te onderhandelen. Bovendien is het een bondgenoot om uw boekhoudkundige processen uit te voeren en om gedetailleerde registraties te genereren van de ingrediënten die het magazijn binnenkomen en verlaten. Belangrijk is dat ze waarschuwingsmeldingen bevatten, zodat u tijdig kunt reageren op eventuele tekorten.
4. Op verzoek in real time handelen
Met een efficiënt voorraadcontrolesysteem beschikt u over voldoende informatie over schommelingen in de vraag. Maak hier gebruik van om de beste beslissingen te nemen die passen bij de realiteit van uw magazijn
Dit omvat online beheer van uw leveranciers om het verkoopvolume en de responstijden tijdig te bepalen. En als gevolg daarvan, de drastische vermindering van de verblijftijd van een specifiek artikel
Sta dus niet stil voor de systeemindicatoren, maar neem een proactieve houding aan om uw koopwaar te roteren. Zeker, door tijdig vraaggestuurde acties te ondernemen, kunt u uw cateringaanbod optimaliseren.
5. Consolideren van logistieke processen
Een optimale aanpassing van de transport- en voorraadkosten heeft een positief effect op het cateringaanbod. Analyseer welke producten in uw toeleveringsketen afhankelijk zijn van een vast schema om te worden ontvangen en in het magazijn te worden opgenomen
Bespreek vervolgens met uw logistieke team de ontvangststrategieën die gebruik maken van vraaggestuurde distributie. Hoe komt dit proces ten goede aan de vermindering van afval als gevolg van te grote voorraden? Door geconsolideerde logistieke processen te hebben op basis van uw voorraadgedrag, kunt u actie ondernemen om kritieke situaties te vermijden.
6. Beheer uw promoties
Als u promoties aan uw klanten aanbiedt, zorg er dan voor dat u de aanbieding zo lang houdt als nodig is, ongeacht het succes. Daarom moet u de hoeveelheid producten berekenen om tekorten te voorkomen.
Aan de andere kant moet u anticiperen op een scenario waarin de verkoop niet de gestelde doelen bereikt om overbevoorrading te beperken. Dit zal worden bereikt door een goed productbeheer, via een beheersysteem dat naar behoren is gekoppeld aan uw leveranciers.
Voordat u een promotie aanbiedt, moet u dus weten of de vraag er is en of de ideale verkoopprognoses aanwezig zijn. Zorg ervoor dat prognosemodellen accurate gegevens opleveren, om verspilling van goederen te voorkomen en te besparen op de kosten van overbevoorrading.
Andere manieren om voedselverspilling in uw restaurant te verminderen
Aan de andere kant kan het veranderen van sommige servicepraktijken helpen om de verspilling in uw restaurantbedrijf te verminderen. Hier zijn enkele duurzame oplossingen:
Verbetering van de keukenuitrusting
Bedenk dat uitrusting in optimale omstandigheden het milieu ten goede komt en de prestaties van uw werknemers bevordert. Daarom is het belangrijk dat u investeert in kwaliteitskeukenapparatuur en -gerei om u te helpen bij het verwerken van voedsel
Neem bijvoorbeeld messen om fruit, groenten of vlees met maximale precisie te snijden. Deze schijnbaar kleine details zorgen voor voedselafval dat niet wordt gebruikt en in de vuilnisbak belandt.
Bewaar uw voedsel goed
U moet uw ingrediënten in geschikte recipiënten bewaren en ervoor zorgen dat de omgevingsomstandigheden gezond zijn. Daartoe moet u kiezen voor materialen die de integriteit van het voedsel niet aantasten en ze etiketteren met de overeenkomstige datum. Het resultaat is dat u bij elke bereiding verse producten van uitstekende kwaliteit krijgt.
Het is ook belangrijk dat u het voedsel regelmatig van de voorraadkamer naar de koelkast rouleert. Daartoe moet u de voorwerpen die het eerst zullen worden gebruikt, vóór de laatst opgeslagen voorwerpen plaatsen
Audit en analyse van uw afval
De cateringvoorraden moeten altijd gecontroleerd worden. Het afval dat in uw restaurant wordt geproduceerd, kan in 2 hoofdgroepen worden ingedeeld. Het eerste betreft afval dat voor en tijdens de bereiding van gerechten ontstaat, zoals schillen, wortels, beenderen, enz. Het omvat ook stukjes voedsel en per ongeluk gemorste vloeistoffen.
Anderzijds gaat het bij de tweede groep om de resten die op het bord zijn achtergebleven en die uw klanten niet hebben opgegeten. Dit komt nog bovenop de verpakkingen en het wegwerpservies dat door de eters wordt gebruikt. In die zin levert de analyse van dit afval informatie op over de hoeveelheid afval die in uw bedrijf wordt geproduceerd
En inderdaad, met deze gegevens kunt u concrete stappen ondernemen om afval te verminderen door hergebruik, recycling en andere duurzame praktijken. Het voorziet in een team van specialisten voor het registreren en classificeren van de soorten afval, het volume, de datum en de verantwoordelijke persoon
Zo kunt u nieuwe waarden van milieuzorg uitdragen naar de rest van uw personeel en zo betere resultaten bereiken.
Maak slimme menu variaties
Nu u over relevante gegevens uit de audit beschikt, is het tijd om menuwijzigingen door te voeren om verspilling tegen te gaan. Op uw beurt zult u aanzienlijke verbeteringen aanbrengen in de bijbehorende kosten om de inkomsten te verhogen.
Denk eraan dat, zodra u de meest verspillende gerechten hebt geïdentificeerd, het tijd is om uw porties te verkleinen. Dit verhoogt automatisch uw winst en biedt u nieuwe duurzame mogelijkheden om aan de vraag van uw klanten te voldoen.
Anderzijds moet u de auditverslagen gebruiken om de ingrediënten voor uw aankopen beter te selecteren. U kunt bijvoorbeeld bepalen dat een artikel niet wordt gebruikt omdat de houdbaarheidsdatum is verstreken. In dat geval zou de oplossing zijn om dat product in kleinere porties te kopen om aan uw behoeften te voldoen.
Beheer uw afval op een duurzamere manier
Voedselafval is organisch en daarom vaak volledig biologisch afbreekbaar. Bovendien kan een deel ervan worden gebruikt als hernieuwbare energiebron of als compostmateriaal.
Anderzijds zijn plastic verpakkingen, aluminium blikjes, kartonnen verpakkingen, papier en houten pallets gemakkelijk herbruikbaar of recycleerbaar. In deze gevallen is het het beste om partnerschappen aan te gaan met plaatselijke recyclingbedrijven. Zo krijgt u een beetje extra geld voor uw afval, terwijl het afval gratis wordt weggebracht.
Weten wat de meest efficiënte manier is om uw cateringvoorziening te beheren, helpt de bedrijfsvoering te optimaliseren. Het is ook een geweldige strategie om de duurzaamheid van de keuken in uw restaurant, bar of café te vergroten. En als u andere manieren kent om bij te dragen aan inventarisatieprocessen in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, deel ze dan in de commentaren – graag zelfs!
