Gospodarka odpadami w kuchni restauracyjnej

Zarządzanie odpadami restauracyjnymi to zadanie, z którym należy obchodzić się bardzo ostrożnie, zwłaszcza tymi, które powstają w kuchniach.

Oprócz pełnego przestrzegania przepisów sanitarnych konieczne jest zbadanie, czy odpady wyrzucone do pojemników zostały w pełni wykorzystane, czy też zmarnowane.

Jeśli produkty restauracyjne są marnowane, oznacza to większe wydatki dla restauracji, w ramach koncepcji zakupu składników od dostawców i płacenia za odbiór odpadów.

W ramach gospodarki odpadami rozważane jest również oddzielenie elementów restauracji, takich jak pojemniki lub butelki, w celu umieszczenia ich w pojemnikach do recyklingu.

W ten sposób restauracja zwiększa zaangażowanie w dbałość o środowisko naturalne i oszczędza pieniądze, które można by zainwestować w ulepszenia konstrukcyjne lub meblowe.

Zapraszamy do przeczytania i zapoznania się z tymi działaniami – lub radami – których należy przestrzegać, aby perfekcyjnie zarządzać odpadami powstającymi w kuchni Państwa restauracji.

Odpady powstające w kuchni i sposób ich usuwania

Restauracje wytwarzają setki kilogramów odpadów w ciągu roku pracy, bez względu na to, jak są klasyfikowane według surowców

Odpady organiczne stanowią część większości odpadów i powinny być wyrzucane do szarych lub brązowych pojemników.

Oprócz wrzucenia do odpowiedniego pojemnika, może być stosowany jako nawóz ogrodowy.

Do zielonego pojemnika należy wrzucać szklane butelki lub pojemniki, w których znajdowały się napoje lub sosy.

Jeśli masz jakieś potłuczone naczynia – zazwyczaj wykonane ze szkła lub porcelany – należy je zabrać do czyszczenia, ponieważ ich proces recyklingu jest inny niż szkła.

Do pakowania, wystawiania faktur lub opakowań produktów wykonanych z kartonu lub papieru należy używać słynnego niebieskiego pojemnika do recyklingu.

Jedynym wyjątkiem dla produktów tego typu są używane serwetki i papier kuchenny. Zaleca się wrzucenie ich do pojemnika z produktem ekologicznym.

Innym z pojemników, który powinien być wykorzystywany do dobrego gospodarowania odpadami jest żółty, odpowiedzialny za składowanie puszek, produktów z tworzyw sztucznych i tetrabriksów.

Wreszcie, bardzo częstym pytaniem jest, jak prawidłowo pozbyć się zużytego oleju, aby uniknąć uszkodzenia rur zmywarki w kuchni lub zanieczyszczenia zbiorników wodnych.

Za pomocą filtra olej musi być oczyszczony w celu wyeliminowania odpadów spożywczych i podawany w hermetycznie zamykanych pojemnikach.

Pojemniki te powinny być przewożone do punktów ekologicznych lub przekazywane firmom zajmującym się recyklingiem zużytego oleju. Zazwyczaj używa się ich do wytwarzania nowych produktów, takich jak oleje samochodowe lub farby olejowe do użytku domowego.

Kluczowe działania mające na celu perfekcyjne zarządzanie odpadami w Twojej restauracji

Przed wprowadzeniem w życie składowisk odpadów mających na celu zmniejszenie ilości wytwarzanych odpadów, ważne jest, aby rozpocząć wdrażanie pewnych środków lub działań, które stanowią część wymogów zdrowotnych zakładu.

Ponieważ żywność podawana do restauracji jest obsługiwana w kuchniach, konieczne jest, aby miejsca przetwarzania odpadów były zlokalizowane z dala od miejsc przygotowywania żywności.

Obszary, na których powstają odpady w restauracji, muszą być wyposażone w pojemniki spełniające normy czystości ustanowione w przepisach dotyczących sektora gastronomicznego.

Jedna z tych zasad stanowi, że pojemniki muszą być wyposażone w system zapobiegający kapaniu i zapobiegający pojawianiu się szkodników, chociaż należy tego również unikać przy wyjmowaniu śmieci pod koniec każdego dnia roboczego.

Ważne jest również, aby codziennie sprawdzać kontrole usuwania szkodników, aby wiedzieć, kiedy proces musi być przeprowadzony ponownie i aby zamknąć kuchnię.

W odniesieniu do żywności i produktów przechowywanych w spiżarni, należy pamiętać o terminach ważności, aby uniknąć wyrzucania produktu, gdy jest w dobrym stanie lub podawania go po terminie.

Wskazówki dotyczące zmniejszenia ilości odpadów zarządzanych w Twojej restauracji

Jak tylko zaczniesz stosować wskazówki dotyczące zarządzania odpadami i ich redukcji, stopniowo zauważysz tę zmianę.

Niemożliwe jest osiągnięcie 100% utylizacji odpadów, ale zredukowanie jej do niskiego procentu pozwala restauracji na mniejsze inwestycje w opłacenie zbiórki odpadów i zakup żywności do przygotowania pozycji menu.

Kilka skutecznych wskazówek, jak zmniejszyć ilość odpadów wytwarzanych w kuchni restauracyjnej to

Zmiany planu w menu

Musisz spotkać się z członkami kuchni i porozmawiać o redukcji, jaką generuje restauracja podczas przygotowywania każdej z potraw składających się na menu.

Innym pomysłem jest sklasyfikowanie menu w daniach o niskim, średnim lub wysokim skurczu, dzięki czemu można podjąć decyzję o zmniejszeniu porcji niektórych dań lub wyeliminowaniu ich z powodu braku rentowności.

Oprócz wprowadzania zmian, ważne jest, aby porozmawiać z szefami kuchni tak, aby po wprowadzeniu zmian jak najlepiej wykorzystać produkty i zmniejszyć ilość odpadów, co jest celem zmian

Maksymalne wykorzystanie każdego składnika

Konieczne jest, aby każda osoba pracująca jako kucharz posiadała informację na temat wykorzystania każdego produktu, którym się zajmuje podczas gotowania potrawy.

Znając sposoby wykorzystania składników, więcej części zostanie wykorzystanych do przygotowania potraw, a mniej będzie powodować straty.

Przykładem na to, jak uniknąć marnowania produktu, jest wymiana naczyń.

Obieraczka do ziemniaków pozwoli na uzyskanie większej ilości produktu, a pokrojenie jej nożem zmniejsza ilość składnika, który ma być użyty w naczyniu.

W przypadku mięsa i drobiu ważne jest, aby wyeliminować pozostałości tłuszczu i kości zgodnie z ich przygotowaniem, ponieważ mają one tendencję do niezadowolenia dinery.

Należy jednak zachować dużą ostrożność przy krojeniu kawałków białka zwierzęcego, które mają być użyte w potrawach z menu.

Jeśli w menu znajdują się soki lub koktajle, każdy owoc musi być umyty i pokrojony na kawałki.

Zostanie on wprowadzony do worka próżniowego i umieszczony w zamrażarce, dzięki czemu jego żywotność będzie dłuższa

Porada ta dotyczy również warzyw i roślin strączkowych, które mimo że są zamrożone, nie tracą swojej świeżości ani składników odżywczych.

Sklep obok magazynu spiżarni

Jeśli twoja spiżarnia jest na wyczerpaniu i potrzebujesz nowych produktów, kupuj tylko te, których istnienie ma się wkrótce skończyć wewnątrz spiżarni.

Nie kupuj żywności, którą masz w dużych ilościach, korzystanie z tych produktów będzie bardziej skomplikowane i skończy się na tym, że nie będziesz mógł otworzyć ich opakowania.

Kolejną kwestią, o której należy pamiętać jest to, że należy kupować produkty, których daty ważności nie są tak bliskie daty zakupu.

W ten sposób szefowie kuchni będą mogli przygotować dania ze spokojem i bez obawy, że będą musieli wyrzucić przeterminowane produkty.

Rotacja spiżarni

Gdy Państwa produkty są przechowywane w spiżarni, rotacja jest bardzo potrzebna.

W celu prawidłowego zarządzania, pomysł jest umieszczenie produktów w kolejności ich zakupu. Starsze z przodu i nowe z tyłu, więc upewnij się, że najpierw używasz tych z najwcześniejszą datą ważności.

W ten sposób łatwiej będzie zobaczyć istnienie produktów w spiżarni i datę ważności każdego produktu spożywczego.