¿Tienes problemas asociados al stock por gestionar tu inventario de manera incorrecta? ¿Enfrentas dificultades de abastecimiento de hostelería, que ponen en riesgo el funcionamiento de su negocio? Ciertamente, en toda empresa es un reto garantizar una adecuada administración de la mercancía que se utilizará en los procesos productivos.
Esto cobra mayor importancia en el área gastronómica, donde el desabastecimiento amenaza con generar desperdicios e impacta en tu rentabilidad. ¿Y cómo solucionarías este problema? Quédate con nosotros y conoce las estrategias más efectivas para procesar eficientemente tu inventario. ¡A por ello!
Tabla de contenidos
¿Cómo gestionar eficientemente tu abastecimiento de hostelería? 6 maneras de evitar el sobreabastecimiento
Si deseas evitar el sobreabastecimiento y los desperdicios en tu restaurante, sigue las siguientes recomendaciones:
1. Sistematiza detalladamente tus recetas
Aunque parezca obvio, registrar detalladamente tus recetas y luego cumplirlas al pie de la letra es muy importante. Al iniciar el proceso te resultará un poco tedioso, sin embargo es una estrategia que te ayudará a disminuir el sobreabastecimiento.
Al conocer minuciosamente los procedimientos, y tener a mano las cantidades exactas para la creación de tus platos evitarás los excesos. Ya que tendrás claridad de los ingredientes que requieres y cuáles debes comprar de acuerdo a tus necesidades.
Y en consecuencia, incrementar tu efectividad en la gestión de inventario para trabajar con productos frescos y de mayor calidad. Un detalle importante, es que al tener recetas estandarizadas podrás replicar estos platos en otras sucursales sin disminuir su nivel.
2. Optimiza la clasificación de tu mercancía
Dado que tu inventario constituye la columna vertebral de las operaciones en tu cocina, una adecuada gestión eliminará la posibilidad de pérdidas. Además es un principio básico para visualizar el flujo de mercancía, evitar sobreabastecimiento y los desechos derivados.
Por esta razón, es muy relevante que organices tus rubros de acuerdo a criterios de tiempo. Es decir, que definas si su movimiento responde a periodos semanales, quincenales o mensuales. Este modelo de supervisión te ofrecerá un panorama amplio del trabajo de aprovisionamiento para garantizar procedimientos de clasificación organizados.
Empieza este proceso mediante un análisis de los ingredientes disponibles en tu negocio hostelero y registrarlos de forma coherente. Esto te permitirá definir rápidamente cuáles encabezan las rotaciones del inventario. De hecho, una gran idea sería elaborar un ranking de tus productos más utilizados y etiquetarlos como prioritarios en el control.
3. Invierte en un software de inventario
Otra manera de gestionar las operaciones de tu negocio de restauración, es incorporar un sistema online que te ayude a controlar el inventario. De acuerdo con los especialistas, las pymes que no utilizan herramientas digitales para la gestión de inventarios son menos eficientes.
En tal sentido, estas empresas necesitan invertir hasta un 30% más que aquellas que se apoyan en software logísticos. Por esta razón, necesitas trascender hacia soluciones con herramientas online para actualizar en tiempo real tu stock. Esto impactará positivamente en el abastecimiento de hostelería (de tu restaurante, bar o cafetería).
Los programas de administración para inventarios también te suministrarán datos relevantes que podrás emplear para negociar con tus proveedores. Además, es un aliado para realizar tus procesos contables y generar registros pormenorizados de los ingredientes que entran y salen del almacén. Y algo muy importante, es que incorporan notificaciones de alerta para que puedas actuar oportunamente ante cualquier faltante.
4. Actúa sobre la demanda en tiempo real
Un sistema eficiente para monitorear el inventario, te permitirá contar con suficiente información sobre las fluctuaciones de la demanda. Aprovecha esta ventaja para tomar las mejores decisiones que se ajusten a la realidad de tu almacén.
Esto incluye la gestión online de tus proveedores, para determinar oportunamente el volumen de venta y los tiempos de respuesta. Y en consecuencia, se disminuye drásticamente el tiempo de permanencia de un rubro específico.
Así que no permanezcas inmóvil ante los indicadores del sistema, por el contrario adopta una actitud proactiva para hacer rotar tu mercancía. Ciertamente, al tomar acciones oportunas en función de la demanda, optimizar el abastecimiento de hostelería de alimentos.
5. Consolida los procesos logísticos
Ajustar de manera óptima los costes de transporte e inventario, tiene un efecto positivo en el abastecimiento de hostelería. Analiza cuáles productos de tu cadena de suministros depende de un calendario establecido para ser recibidos e incorporarlos al almacén.
Posteriormente, reúnete con tu equipo de logística para planificar estrategias de recepción que recurren a la distribución basada en la demanda. ¿Cómo este procedimiento beneficia la reducción de residuos por sobreabastecimiento? Pues tener procesos logísticos consolidados a partir del comportamiento de tu stock te permite tomar acciones para evitar situaciones críticas.
6. Gestiona tus promociones
Si ofreces promociones a tus clientes, asegúrate de mantener la oferta el tiempo necesario independientemente del éxito. Por lo tanto, debes calcular la cantidad de productos para evitar situaciones de escasez.
Por otra parte, debes anticiparse a un escenario donde las ventas no logren los objetivos trazados a fin de reducir el sobreabastecimiento. Esto lo lograrás mediante la correcta administración de los productos, por medio de un sistema de gestión correctamente vinculado con tus proveedores.
Entonces, antes de ofrecer cualquier promoción debes conocer si está presente la demanda y si existen las proyecciones de venta ideales. Asegúrate de que los modelos de previsión arrojen datos precisos, para evitar el despilfarro de mercancía y ahorrar costes por exceso de existencias.
Otras maneras de reducir el desperdicio de comida en tu restaurante
Por otra parte, cambiar algunas prácticas de servicio contribuye en la reducción de desperdicios en tu negocio hostelero. A continuación, te presentamos algunas soluciones sostenibles:
Mejora el equipamiento de cocina
Ten en cuenta que un equipo en óptimas condiciones, favorece positivamente el medioambiente y ayuda en el desempeño de tus trabajadores. Por esta razón, es importante que inviertas en equipos de cocina de calidad y utensilios que te ayuden a procesar los alimentos.
Por ejemplo, incorpora cuchillos para cortar con máxima precisión frutas, verduras o carnes. Estos detalles en apariencia pequeños, generan restos de alimentos que no son aprovechados y terminan en el contenedor de basura.
Almacena adecuadamente tus alimentos
Debes almacenar tus ingredientes en recipientes adecuados y cuidando que las condiciones del entorno sean saludables. Para ello, debes optar por materiales que no afecten la integridad de los alimentos y etiquetar con la fecha correspondiente. En consecuencia, lograrás productos frescos con calidad sobresaliente en cada preparación.
Igualmente, es importante que rotes la comida del almacén hacia la nevera de forma regular. Para ello, debes colocar aquellos que se usarán primero frente a los rubros almacenados más recientemente.
Realiza una auditoría y análisis de tus residuos
El abastecimiento de hostelería debe siempre estar controlado. Los desperdicios generados en tu restaurante se pueden clasificar en 2 grandes grupos. El primero tiene que ver con aquellos que se producen antes y durante la elaboración de platos como cáscaras, raíces, huesos, etc. También, se incluyen trozos de alimentos y líquidos derramados accidentalmente.
Por otra parte, el segundo grupo se trata de aquellos residuos dejados en el plato que tus clientes no se comieron. A esto se le suman los empaques y vajilla desechable utilizada por los comensales. En este sentido, el análisis de estos desperdicios ofrece información relacionada con la cantidad de basura producida en tu negocio.
Y ciertamente, con estos datos podrás tomar medidas concretas para reducir los desperdicios a través de la reutilización, reciclaje y otras prácticas sostenibles. Constituye un equipo de especialistas para registrar y clasificar los tipos de basura, el volumen, la fecha y el responsable.
Todo esto, te permitirá proyectar nuevos valores de cuidado ambiental al resto de tu personal para potenciar mejores resultados.
Realiza variaciones inteligentes en el menú
Ahora que cuentas con datos relevantes de la auditoría, es momento de hacer cambios en el menú para reducir las sobras. A su vez, obtendrás mejoras relevantes en los costes asociados para obtener mayores ingresos.
Ten en cuenta que, una vez identificados los platos que producen más desperdicios es momento de reducir sus porciones. Esto incrementa automáticamente tus beneficios y te ofrece nuevas oportunidades sostenibles para satisfacer la demanda de tus comensales.
Por otra parte, debes utilizar los reportes de la auditoría para seleccionar mejor los ingredientes de tus compras. Por ejemplo, es posible que determines que un rubro no es utilizado por llegar a su fecha de caducidad. En este caso, la solución será comprar dicho producto en porciones más pequeñas para ajustarse a tus requerimientos.
Gestiona tus residuos de manera más sostenible
Los desechos de alimentos son orgánicos y por ello suelen ser completamente biodegradables. Además, algunos tienen el potencial para ser destinados como fuentes de energía renovable o material para compostaje.
Por otra parte, los envases plásticos, latas de aluminio, empaques de cartón, papel y paletas de madera son fácilmente reutilizables o reciclables. En estos casos lo mejor será establecer alianzas con negocios locales de reciclaje. En consecuencia, obtendrás un poco de dinero adicional por tu basura, mientras se trasladan los residuos de forma gratuita.
Conocer la manera más eficiente para gestionar tu abastecimiento de hostelería, resulta de mucha ayuda para optimizar las operaciones del negocio. Además, constituye una estrategia de altura para incrementar la sostenibilidad de la cocina en tu restaurante, bar o cafetería. Y si conoces otras maneras de contribuir en los procesos de inventario dentro del sector gastronómico, compártelo en los comentarios. ¡Ánimo!
