Het beheer van het restaurantafval is een taak die met grote zorg moet worden uitgevoerd, vooral als het gaat om het afval dat in de keuken wordt geproduceerd.
Naast de volledige naleving van de gezondheidsvoorschriften moet worden onderzocht of het afval dat in de containers wordt gegooid, volledig is gebruikt of verspild.
Als de restaurantproducten worden verspild, brengt dit meer kosten met zich mee voor het restaurant, in het kader van het concept van de aankoop van ingrediënten bij leveranciers en de betaling van de inzameling van het afval.
Ook wordt binnen het afvalbeheer gedacht aan het scheiden van elementen van het restaurant zoals containers of flessen om ze in recyclingcontainers te plaatsen.
Op die manier sluit het restaurant zich aan bij de verplichting om zorg te dragen voor het milieu en bespaart het geld dat kan worden geïnvesteerd in structurele of meubelverbeteringen.
We nodigen u uit om verder te lezen en te leren over die acties -of adviezen- die u moet volgen om het afval dat in de keuken van uw restaurant ontstaat perfect te beheren.
Inhoudsopgave
Afval dat in de keuken wordt geproduceerd en hoe het moet worden afgevoerd
Restaurants produceren honderden kilo’s afval in een werkjaar, ongeacht hoe ze zijn ingedeeld op basis van hun grondstoffen
Organisch afval maakt deel uit van het meeste afval en moet worden weggegooid in de grijze of bruine containers.
Naast het feit dat het in de juiste container wordt gegooid, kan het worden gebruikt als tuinbemesting.
Glazen flessen of containers met dranken of sauzen moeten in de groene container worden gegooid.
In het geval van sommige gebroken schalen – die meestal van glas of porselein zijn – moeten ze naar schone punten worden gebracht, omdat ze een ander recyclingproces hebben dan glas.
Voor containers, rekeningen of productverpakkingen die van karton of papier zijn gemaakt, moet u de beroemde blauwe recyclingcontainer gebruiken.
De enige uitzondering voor dit soort producten zijn gebruikte servetten en keukenpapier. Het wordt aanbevolen om ze in de verpakking van het biologische product te gooien.
Een andere container die gebruikt moet worden voor een goed afvalbeheer is de gele, die verantwoordelijk is voor de opslag van blikjes, plastic producten en tetrabrikozen.
Tot slot is een zeer frequente vraag hoe u de gebruikte olie op de juiste manier kunt afvoeren, om te voorkomen dat de leidingen van uw keukenvaatwasser worden beschadigd of dat het water wordt verontreinigd.
Met behulp van een zeef moet de olie worden gezuiverd om voedselafval te elimineren en in hermetisch gesloten recipiënten worden opgediend.
Deze containers moeten naar groene punten worden gebracht of aan bedrijven worden gegeven die gebruikte olie recyclen. Ze worden meestal gebruikt om nieuwe producten te maken, zoals voertuigoliën of huishoudelijke olieverf.
De belangrijkste acties om het afval van uw restaurant perfect te beheren
Voordat het advies om de hoeveelheid geproduceerd afval te verminderen in de praktijk wordt gebracht, is het belangrijk om te beginnen met de uitvoering van bepaalde maatregelen of acties die deel uitmaken van de gezondheidseisen van de inrichting.
Omdat de keukens voedsel verwerken dat aan de gasten wordt geserveerd, moeten de afvalverwerkingsruimten uit de buurt van de voedselbereidingsruimten worden geplaatst.
De afvalzones in het restaurant moeten uitgerust zijn met containers die voldoen aan de normen van netheid zoals bepaald in de regels voor de horeca.
In een van deze regels staat dat de containers een antidruppelsysteem moeten hebben en het verschijnen van ongedierte moeten voorkomen, hoewel dit ook moet worden vermeden bij het verwijderen van het afval aan het einde van elke werkdag.
Ook is het belangrijk om de ongediertebestrijding dagelijks te controleren om te weten wanneer het proces opnieuw moet worden uitgevoerd en om de keuken te sluiten.
Met betrekking tot voedsel en producten die zijn opgeslagen in de voorraadkast, wees op de hoogte van vervaldata om te voorkomen dat het product wordt weggegooid terwijl het in goede staat is of het serveren van het product verouderd is.
Tips om het afval dat in uw restaurant wordt beheerd te verminderen
Zodra u begint met het toepassen van de stortplaatsen voor het beheer van afval en het verminderen ervan, zult u de verandering geleidelijk aan opmerken.
Het is onmogelijk om 100% afvalverwijdering te bereiken, maar door het terugbrengen tot een laag percentage kan het restaurant minder investeren in het betalen voor het ophalen van afval en het kopen van voedsel voor de bereiding van de menu-items.
Enkele effectieve tips voor het verminderen van afval in de keuken van uw restaurant zijn
Planwijzigingen in het menu
U moet de leden van de keuken ontmoeten en praten over de vermindering die het restaurant genereert bij de bereiding van elk van de gerechten die deel uitmaken van het menu.
Een ander idee is om uw menu in te delen in gerechten met een lage, gemiddelde of hoge krimp, op deze manier kunt u beslissingen nemen over het verminderen van de porties van sommige gerechten of het elimineren ervan vanwege hun gebrek aan winstgevendheid.
Naast het doorvoeren van de veranderingen is het belangrijk om met de koks te praten, zodat zij na het doorvoeren van de veranderingen het meeste uit de producten halen en de verspilling verminderen, wat het doel van de veranderingen is
Het beste uit elk ingrediënt halen
Het is noodzakelijk dat elke persoon die als kok werkt een inductie heeft over het gebruik van elk product dat hij behandelt bij het koken van een gerecht.
Als je weet hoe je de ingrediënten moet gebruiken, zullen er meer onderdelen worden gebruikt bij de bereiding van gerechten en zal er minder afval worden geproduceerd.
Een voorbeeld van hoe u kunt voorkomen dat u een product verspilt, is het verwisselen van gebruiksvoorwerpen.
Met een aardappelschiller heeft u meer product, terwijl het snijden met een mes de hoeveelheid te gebruiken ingrediënt in een gerecht vermindert.
In het geval van vlees en gevogelte is het belangrijk om de resten van vet en beenderen te verwijderen naar gelang de bereiding ervan, omdat ze de neiging hebben om eters te vervelen.
Er moet echter grote zorg worden besteed aan het versnijden van de stukken dierlijk eiwit die in de gerechten op de menukaart moeten worden gebruikt.
Als u sappen of smoothies op het menu aanbiedt, moet elk fruit worden gewassen en in stukken gesneden.
Die wordt in een vacuümzak ingebracht en in de diepvriezer geplaatst, waardoor de levensduur groter wordt
Dit advies geldt ook voor groenten en peulvruchten, die ondanks het feit dat ze ingevroren zijn, hun versheid of voedingsstoffen niet verliezen.
Doe aankopen volgens de opslag van uw voorraadkast
Als uw voorraadkast opraakt en u nieuwe producten nodig heeft, koop dan alleen die waarvan het bestaan op het punt staat om op te raken in de voorraadkast.
Koop geen voedsel dat je in grote hoeveelheden hebt, het zal ingewikkelder zijn om die producten te gebruiken en ze zullen uiteindelijk aflopen voordat je hun verpakking kunt openen.
Een ander punt waarover u duidelijk moet zijn, is dat u de producten moet kopen met vervaldata die niet zo dicht bij de datum van aankoop liggen.
Op die manier bereiden de koks de gerechten met een gerust hart en zonder bang te hoeven zijn om de verlopen producten weg te gooien.
Rotatie van de voorraadkast
Wanneer uw producten in een voorraadkast worden opgeslagen, is rotatie zeer noodzakelijk.
Om het correct te beheren, is het de bedoeling om de producten in volgorde van aankoop te plaatsen. De oudere voor en de nieuwe achter, dus zorg ervoor dat je die met de vroegste vervaldatum als eerste gebruikt.
Op die manier zal het gemakkelijker zijn om het bestaan van de producten in de voorraadkast en de vervaldatum van elk voedingsmiddel te observeren.
