Le catene alimentari sono esempi di ristoranti non sostenibili. Questo perché utilizzano risorse naturali che non vengono generate alla stessa velocità con cui vengono consumate.
In cifre, le catene alimentari sono responsabili dell’utilizzo del 70% dell’acqua, producono il 30% delle emissioni di gas serra e sfruttano il business della pesca.
Alla luce di queste cifre allarmanti, alcuni ristoranti hanno basato il loro modo di lavorare sui principi della sostenibilità.
Più che cambiare le loro abitudini di cucina e di pulizia, alcuni proprietari di ristoranti hanno modificato le loro strutture per essere più rispettosi dell’ambiente.
Scopri quali abitudini seguono i ristoranti per essere un esempio di business, impegnati nella cura responsabile dell’ambiente.
Indice dei contenuti
Cosa sono i ristoranti sostenibili?
I ristoranti sostenibili sono quelle aziende che offrono un servizio ai propri ospiti nel rispetto dell’ambiente.
Inoltre, si dedicano a far parte di una società naturista culinaria secondo le regole del FLOSS, ovvero “Fresco, Locale, Biologico, Stagionale e Sostenibile”
Inoltre seguono i prodotti offerti dai fornitori, riciclando alcuni rifiuti e formando il personale per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità.
Altri modi per essere un ristorante sostenibile sono la promozione del consumo di cibi sani e l’uso consapevole delle risorse naturali
Caratteristiche di un ristorante sostenibile
Avere un ristorante sostenibile significa gestire le risorse in modo sostenibile dal punto di vista economico, sociale e ambientale, aumentando i profitti e soddisfacendo al tempo stesso le esigenze aziendali e le opportunità per il futuro.
A sua volta, la sostenibilità deve essere applicata a tre elementi del ristorante che vi spiegheremo di seguito:
Caratteristiche ambientali
Per soddisfare le caratteristiche di un ristorante sostenibile, la vostra azienda deve seguire queste misure per la cura del pianeta:
- Strutture con un’architettura o un design ecologico.
- Utilizzo di mobili che si caratterizzano per essere ecologici e sostenibili.
- Uso di mezzi di trasporto per il trasporto di alimenti che riducono l’impatto ambientale.
- Controllo del consumo di acqua, elettricità e gas.
- Riduzione dei rifiuti attraverso il riciclaggio di alcuni articoli.
- Riduzione delle emissioni di gas mediante l’uso di riscaldamento o di aria condizionata.
Caratteristiche sociali
Consiste nel coinvolgere la comunità che fa parte dell’ambiente imprenditoriale all’interno del mondo sostenibile. A tal fine vengono adottate le seguenti misure:
- Menu sani sono preparati per incoraggiare un’alimentazione sana.
- Realizzare azioni aziendali che dimostrino la responsabilità sociale dell’azienda.
- Creare strategie di marketing che incorporino i progetti di sostenibilità realizzati dalla vostra azienda.
- Formazione del personale su come applicare la sostenibilità.
Caratteristiche della catena di fornitura
Per gestire un’attività sostenibile, è necessario avere prodotti realizzati con materie prime che abbiano le seguenti caratteristiche:
- Prodotti locali o stagionali.
- Cibo biologico.
- Materia prima del commercio equo e solidale.
- Prodotti per la pulizia certificati come sostenibili.
- Uso di prodotti biodegradabili.
Di cosa ho bisogno per essere un ristorante sostenibile
Con piccoli passi, si passa ai grandi cambiamenti dell’ambiente. Ecco perché con queste misure il vostro ristorante diventerà un locale sostenibile al 100%
- Non sforzatevi troppo di catturare specie marine in via di estinzione, come la cernia e il tonno
- È importante utilizzare cibo stagionale.
- Smettere di utilizzare materiali inquinanti, come la plastica o i coloranti artificiali
- Riciclare plastica, vetro, carta e metallo. L’olio che avete usato deve essere portato nei punti di pulizia per il riutilizzo.
- Coltivate la vostra frutta e verdura senza fertilizzanti e pesticidi
Azioni concrete per la conversione
Anche se le persone stanno creando consapevolezza sulla cura dell’ambiente, ci sono ancora molti che non hanno ancora aderito.
I ristoranti hanno aderito a questa causa e sono un mezzo per i commensali per aiutare a preservare le risorse naturali, imparare a riutilizzare alcuni oggetti e altri punti che vi spiegheremo qui di seguito
1. Donare il cibo invenduto
In tutto il mondo, più di 800 milioni di persone non hanno accesso al cibo.
Si stima che in Spagna ogni ristorante butti via circa 3.000 chili di cibo all’anno
Se i ristoranti donano questi alimenti ai meno abbienti, aiutano a ridurre i livelli di malnutrizione e di rifiuti organici.
2. Preparare un inventario dei prodotti deperibili
I ristoranti dovrebbero avere un inventario aggiornato per evitare sprechi di cibo e risparmiare denaro
Le statistiche indicano che più di un terzo degli alimenti prodotti non viene consumato, generando perdite per le aziende pari ad almeno 4 miliardi di euro.
Per offrire piatti di qualità, si dovrebbe utilizzare la regola “first in, first out”, ordinando i prodotti in base alla loro data di scadenza.
3. Offrire un menu più vegetariano
La cucina vegetariana è sempre più richiesta. Molte persone hanno deciso di ridurre o eliminare il consumo di carne nella loro vita.
I ristoranti sostenibili offrono una varietà di ricette vegetariane creative e deliziose.
4. Riciclare
Un ristorante sostenibile deve avere un sistema di riciclaggio in cui il commensale è colui che getta i suoi rifiuti in base al materiale di cui è fatto.
In questo modo, l’abitudine al riciclaggio è incoraggiata in ogni persona, mentre si collabora per dare una nuova vita ad ogni tipo di materiale.
9. Non sprecare l’acqua
Si stima che il consumo di acqua aumenterà di oltre il 30% entro il 2030, quindi è essenziale non sprecare il liquido vitale
Per contribuire a sfruttare al meglio questa risorsa naturale, i ristoranti sostenibili utilizzano misure come il lavaggio dei piatti quando la lavastoviglie è piena, l’installazione di rubinetti sensibili al movimento nei bagni e la presenza di toilette a basso flusso.
Ci sono anche ristoranti che raccolgono l’acqua piovana per irrigare le colture e i servizi igienici vuoti.
7 storie di successo da tutto il mondo
1. Relae, Copenaghen:
Questo ristorante è stato fondato nel 2010 con il concetto di sostenibilità.
Ha vinto il Sustainable Restaurant Award 2015 e il suo menu è caratterizzato dalla combinazione di ingredienti locali e biologici.
Il suo chef Christian Pusigli cerca sempre di aggiungere un elemento di sorpresa a tutte le sue preparazioni.
2. Azurmendi, Larrabetzu (Spagna):
Situato nel nord della Spagna, questo ristorante si basa da sempre su valori sostenibili.
Inaugurato nel 1976, la sua architettura è composta da pannelli solari e da un sistema geotermico.
Il 100% del cibo consumato è biologico e coltivato da loro.
3. Tilth, Seattle:
È un ristorante classico con dettagli ecologici.
A Tilth, la maggior parte degli ingredienti utilizzati sono biologici e locali.
I pastelli che si danno ai bambini da disegnare sono fatti con la soia e i prodotti che si trovano in bagno, per la pulizia femminile, sono biologici.
4. La galea del capitano, Scrabster, Scozia:
Questo ristorante serve solo frutti di mare freschi di stagione.
I proprietari dello stabilimento vanno ogni giorno al mercato per acquistare i prodotti di migliore qualità.
5. Rosemary’s, New York:
È un ristorante che ha un giardino sul tetto dal quale raccolgono il cibo che preparano.
Il suo menu comprende ricette italiane realizzate con prodotti sostenibili.
6. Narisawa, Tokyo:
Lo chef del ristorante, Yoshihiro Narisawa, ruota il suo menu ogni stagione per mostrare gli ingredienti giapponesi, utilizzando al contempo tecniche culinarie francesi.
Il loro obiettivo è quello di imitare il profumo, la consistenza e l’aspetto dei paesaggi in cui gli ingredienti sono stati coltivati in ciascuno dei loro piatti.
7. Woodberry Kitchen, Baltimora:
Questo locale serve frutti di mare locali di stagione.
Essi compiono sforzi per la conservazione dell’ambiente, come ad esempio restituire le conchiglie di ostriche al mare per rigenerare il loro ecosistema.
Dove acquistare forniture per ristoranti sostenibili?
Se siete decisi a girare il vostro ristorante e ad intraprendere un percorso più verde, vi invitiamo a visitare Greenuso.
Nel nostro negozio online troverete le forniture necessarie per il normale funzionamento del vostro ristorante.
I prodotti che troverete nelle nostre sezioni sono realizzati con materiali ecologici, come la canna da zucchero, la foglia di palma, le bioplastiche PLA e il bambù, tra gli altri.
Scoprite la nostra vasta gamma di prodotti e troverete l’elemento perfetto per aiutarvi nel ristorante, riducendo al contempo l’impronta ecologica del vostro locale.
