Como parte de las tendencias en la restauración, encontramos grandes dudas sobre qué son los restaurantes sostenibles.
Este tipo de restaurantes ofrece sus servicios, cumpliendo con ciertos criterios medioambientales, sociales y económicos.
Asimismo, respeta la disponibilidad estacional, la frescura y la producción local de los alimentos.
Aprende sobre los restaurantes sostenibles, sus características principales y cómo identificarlos.
Tabla de contenidos
Restaurantes sostenibles: definición
Los restaurantes sostenibles son aquellos negocios que ofrecen una cocina natural, sin impactos negativos para el medio ambiente.
Este tipo de restaurantes trabajan con ingredientes frescos, de producción local y origen orgánico.
De igual modo, solo utilizan productos de temporada y cuya producción sea sostenible.
Evitan a toda costa el uso de materiales contaminantes como el plástico, sustituyéndolo por envases sostenibles y biodegradables.
Para complementar la definición, te dejamos un vídeo del canal de YouTube “Dónde comer sano” donde encuentras una definición acertada de lo que son los restaurantes sostenibles.
También se destaca la importancia de este tipo de negocio y por qué son cada vez más populares en el sector de la restauración.
¿Cómo podemos conseguir restaurantes sostenibles?
Los restaurantes sostenibles cumplen con ciertas características que lo convierten en un negocio atento por el medio ambiente, al mismo tiempo en que trabajan para ofrecer un excelente servicio.
Tienen un cuidado especial con el uso del agua y la electricidad, adquieren ingredientes de temporada y se preocupan por el entorno.
Echa un vistazo a cómo puedes conseguir restaurantes sostenibles y cuáles son los criterios que los identifican.
Buscan la manera de reducir el gasto energético
El gasto energético es un factor determinante de los restaurantes sostenibles.
Si bien la energía es una de las principales fuentes de gasto de este tipo de negocios, los restaurantes sostenibles toman medidas para reducirlo lo más posible.
Una de las principales medidas que se toman es la instalación de sensores de paso para la iluminación, de modo que solo estén encendidas las luces en los espacios ocupados.
Asimismo, se intercambian las bombillas halógenas e incandescentes por bombillas LED.
Otra forma de controlar el gasto energético es la instalación de tecnologías que permitan controlar los sistemas y equipos de refrigeración del restaurante.
Los restaurantes sostenibles optan por desconectar los electrodomésticos tras cada uso, lo cual ahorra energía y aumenta su vida útil.
Utilizar productos locales y de temporada
Los restaurantes sostenibles suelen ofrecer pocos platos en su menú, pero garantizando una calidad superior.
Esto se debe a que son preparados con ingredientes de temporada, aquellos productos cuya obtención se desarrolla con el ciclo natural de las estaciones.
Asimismo, contribuyen con la reducción de la huella de carbono al comprar a los proveedores locales.
Acortar el trayecto y tiempo de transporte para buscar los ingredientes es de ayuda para no emitir una gran cantidad de gases de efecto invernadero.
Sirven los alimentos en envases sostenibles
Al tener la necesidad de utilizar envases y productos de un solo uso, hay que asegurarse de que se trate de envases sostenibles.
Este tipo de envases son fabricados con materiales naturales como bagazo de caña de azúcar, almidón de maíz, ácido poliláctico y fibra de madera.
Al terminar de usarlos, pueden desecharse y se descompondrán en cuestión de meses sin dejar rastro; todo lo contrario a lo que ocurre con el plástico, el cual tarda años en desaparecer.
Esta cualidad de descomposición también permite utilizarlo como abono para las plantas, de modo que las proteínas de la materia prima regresen a las plantas.
Respetan a los trabajadores
Las mejoras en la vida de las personas forma parte de la sostenibilidad. Por ende, se valoran y respetan a los trabajadores.
No solo se ofrecen beneficios básicos por el trabajo realizado, sino que se incentivan y valoran las labores realizadas cada día.
Ofrecen programas de formación para reforzar el conocimiento y mejorar las técnicas empleadas en el restaurante.
Otra de las actividades es la entrega de reconocimientos a la labor de los mejores trabajadores.
Por último, se efectúan actividades entre los trabajadores del restaurante para promover los valores y la buena convivencia entre ellos.
Compra de materia prima certificada como ecológica
Los restaurantes también prestan atención a que los alimentos cumplan con características sostenibles.
Por ende, buscan aquellos ingredientes que estén certificados como ecológicos.
¿A qué se refiere esta certificación de los alimentos? Son ingredientes cuya producción no produce daños o contaminación al medio ambiente.
Un ejemplo de esto son las carnes y aves provenientes de animales cuya crianza haya sido respetuosa, así como una muerte en condiciones dignas.
Asimismo, se emplean pescados obtenidos por medio de técnicas sostenibles y poco invasivas para el ecosistema.
Cuentan con separadores de residuos
Para lograr que un restaurante sea sostenible debe cumplir con el lema de “reducir, reusar y reciclar”.
Reciclan sus desechos tirándolos en contenedores identificados con cada material. Mientras que el plástico, papel y aluminio se llevan hasta los puntos verdes, los residuos orgánicos son empleados para hacer compostaje.
Reducen el uso de envases plásticos y otros materiales contaminantes, intercambiándolos por materiales sostenibles.
Reutilizan las botellas y envases de vidrio para almacenar alimentos, al igual que con recipientes de otros materiales resistentes.
Evitan el derroche de agua
Por último, los restaurantes sostenibles prevén el derroche del agua, uno de los recursos más utilizados dentro de la industria.
Los restaurantes invierten en el mantenimiento periódico de los equipos, así como en las reformas de los sistemas de gestión del agua en el local.
Por su parte, se instalan sistemas que reducen el flujo del agua al usar inodoros, lavavajillas, cafeteras, lavamanos y otros equipos; lo cual permite ahorrar agua.
De igual forma, se estudia y se instalan sistemas de reciclaje del agua o recolección del agua de lluvia para su desinfección y nuevo uso.
¿Qué son los restaurantes sostenibles?
Los restaurantes sostenibles son aquellos negocios que ofrecen una cocina natural, sin impactos negativos para el medio ambiente.
Este tipo de restaurantes trabajan con ingredientes frescos, de producción local y origen orgánico. No utilizan plástico, reducen su consumo de energía y agua, reciclan residuos e involucran al personal en el cuidado del medio ambiente.
¿Cómo promocionar restaurantes sostenibles?
La promoción de los restaurantes sostenibles no es difícil, puesto que son los restaurantes más demandados por las personas en la actualidad.
Demuestra que existe un compromiso real con la vida sostenible, empleando envases biodegradables y desarrollando la cultura del reciclado.
Asimismo, promueve una imagen de cuidado medioambiental en el restaurante y en tus perfiles en redes sociales.
