Todo negocio, incluyendo los de restauración, al realizar sus actividades diarias genera un impacto negativo en el medioambiente. Este proceso nocivo para nuestro planeta se conoce como huella ecológica de un restaurante.
¿Quieres saber qué tan grande es la huella ecológica tu negocio de restauración? ¡Perfecto! Porque hoy te explicaremos a detalle qué es la huella ecológica en restauración, como calcularla y qué medidas puedes implementar para disminuirla.
Quédate hasta el final y aprende todo lo que hacen los negocios gastronómicos hoy en día, para que reducir al mínimo su restaurante huella ecológica. ¡Nuestro planeta te lo agradecerá!
Tabla de contenidos
¿Qué es la huella ecológica de un restaurante?
Para comenzar, aclararemos la definición de huella ecológica en restauración. Así como cada persona ejerce un mayor o menor impacto en el medioambiente, según su estilo de vida, igualmente sucede con los negocios de restauración.
Las actividades cotidianas que realiza un restaurante en su gestión diaria, producen gases de efecto invernadero, consumen exceso de energía y generan residuos que afectan al planeta. A la medida de este impacto negativo es a lo que llamamos huella ecológica de un restaurante.
Como sabemos, la tierra cumple ciertos ciclos al momento de producir los recursos que consumimos. Pero con la creciente demanda de estos recursos, la tierra se ha visto seriamente afectada al no poder completar estos ciclos.
De allí que, la capacidad de los negocios de restauración para consumir recursos, antes de que el planeta pueda cumplir su ciclo para regenerarlos, causan un grave desequilibrio en el ambiente. Esto hace que la medida de huella ecológica en restauración sea muy grande.
Muchos dueños de restaurantes, conscientes del efecto negativo de sus negocios sobre el medioambiente, accionan medidas para minimizar el tamaño de la huella medioambiental que dejan.
¿Cómo se puede calcular huella ecológica de un negocio de hostelería?
Calcular la huella ecológica de un restaurante, es vital puesto que ayuda a tener una idea más precisa del impacto que tiene tu negocio en el ambiente.
Afortunadamente, cada vez más restaurantes, cafeterías y otros negocios del ramo hostelero, conscientes de la creciente problemática de contaminación ambiental existente, hacen sus cálculos y se comprometen a minimizar los efectos negativos que dejan sus negocios.
Si tú estás al frente de un negocio de restauración, también puedes calcular el tamaño de la huella ecológica de tu local. Así, comenzarás a sensibilizarte y hacer los cambios para poder reducir los niveles del impacto medioambiental de la hostelería. A continuación, te explicamos cómo:
El cálculo de la huella ecológica se hace en base a los siguientes dos factores:
- La oferta: Es la capacidad natural que tiene la tierra para poder generar recursos y recuperarse nuevamente. Se basa en la productividad de los terrenos agrarios, pecuarios, de pasto, forestales, etc. de la zona o región donde está situado el restaurante.
- La demanda: Es la porción de terreno que ocupamos para producir los recursos que consumimos. Es decir, la parte de la tierra de donde obtenemos los productos para satisfacer nuestras necesidades.
El análisis comparativo de estos dos factores, es lo que determinará la autosuficiencia o si hay un déficit ecológico en la ciudad donde se ubica el restaurante.
¿Cómo puede reducirse la huella ecológica de un restaurante?
En los últimos años ha aumentado la cantidad de personas que buscan restaurantes que cumplan normas eco-amigables. Es por eso que muchos negocios hosteleros han optado por tomar ciertas medidas para poder reducir su huella ambiental y ser más ecológicos y sostenibles.
Para que no te quedes fuera de esta necesaria tendencia eco en el sector hostelero, te enseñaremos cómo reducir el impacto medioambiental de la hostelería. Por eso, a continuación, te daremos algunos consejos para que tu negocio pueda ser más sostenible y verde:
Usa productos de temporada
A pesar de que esto pueda limitar la cantidad de platos fijos en tu menú, es una medida que en serio ayuda al ambiente y reduce significativamente la huella ambiental. Ya que, al usar sólo productos de acuerdo con el ciclo natural de las estaciones, estamos respetando y siendo parte del ciclo en el que la tierra produce estos alimentos.
Utiliza productos locales y reduce la huella de carbono
El carbono es un gas invernadero y principal causante del calentamiento global. Por eso, debes usar productos locales, ya que esta medida contribuye a reducir la cantidad de CO2 que se libera en el ambiente con los alimentos transportados de lugares más lejanos.
Por otro lado, reducir la cantidad de CO2 que se libera al transportar alimentos, no solo ayuda al ambiente. Porque, además, al adquirir productos locales también estarías ayudando al fortalecimiento de la economía local.
Cuidado con el origen de los productos
Asegúrate de que la mayoría de tus proveedores de materia prima trabajen con productos certificados como ecológicos. Es decir, que las carnes provengan de granjas donde los animales son criados respetando su bienestar y los pescados sacados del mar con técnicas sostenibles.
Gestiona tus residuos
Utiliza distintos contenedores para separar los desechos de vidrio, plástico, papel, etc. y así facilitar el reciclaje de los mismos. Incluso, podrías aprovechar los residuos orgánicos para preparar compost, que puede ser de mucha ayuda para la regeneración de los recursos naturales consumidos.
Prefiere productos biodegradables
Al momento de abastecerte de productos de un solo uso, como envases de comida o bebidas para llevar, servilletas, pajitas, entre otros, selecciona siempre los productos biodegradables. Actualmente, existe en el mercado innumerable productos de este tipo de materiales como bambú, maíz, etc.
Ahorra energía
Algo de gran importancia en la reducción de la huella ecológica es el ahorro de energía. En el sector hostelero se usan infinidad de aparatos eléctricos y ese constante uso a veces ocasiona un derroche de energía. Así que desconecta la maquinaria que no estés usando, de ser posible adquiere aparatos electrónicos con tecnología eco. Estas pequeñas acciones pueden hacer un gran cambio.
Sensibiliza a tu personal
Indudablemente que, para lograr minimizar la huella ecológica de tu establecimiento, debes implementar grandes cambios en la gestión. Por lo que necesitarás de la colaboración de todo tu equipo de trabajo. Realiza una formación al personal, para que comprendan por qué y los beneficios de los cambios para el medioambiente. Así las acciones se mantendrán con el tiempo.
Ahorra el agua
Tanto para la vida como para la hostelería, el agua es el recurso más importante que poseemos, por ende, hay que procurar cuidarlo. En los negocios hosteleros el agua es lo que más se usa, así que hay que ser muy cuidadosos con el manejo de la misma.
Realiza mantenimiento a los grifos de baños y cocina a fin de evitas fugas. Instala sistemas de mínimo gasto en inodoros, lavavajillas, cafeteras y otros para evitar derroches.
Optimiza el stock
A veces, al momento de comprar productos en grandes cantidades, muchos de ellos se dañan generando pérdidas y mayor cantidad de residuos. Es por eso, que en el caso de los negocios hosteleros lo mejor es inventariar y etiquetar cuidadosamente los productos que tenemos en stock y así se evita desperdiciar comida.
Finalmente, estás enterado de qué depende la huella ecológica que deja tu restaurante. Entonces, si quieres sumarte al cambio y hacer que tu negocio sea sostenible y contribuya al cuidado del medioambiente, debes comenzar a reducir tu huella ecológica restaurante.
Es necesario y ya sabes cómo hacerlo. ¡Entra en acción!
