Abrir un restaurante ecológico es irrumpir en el panorama como un nuevo tipo de empresa, comprometido con el cuidado del medio ambiente, que se ocupa de un buen manejo de los recursos naturales y el uso de productos ecológicos.
Al igual que un restaurante convencional, un restaurante ecológico tiene una gran demanda en el mercado.
La diferencia reside en que los restaurantes ecológicos funcionan en pro de la disminución de la contaminación del medio ambiente y el ofrecimiento de una dieta saludable.
Es importante que, como dueño de un negocio gastronómico que tiene como objetivo ser ecológico, conozcas y cumplas ciertos requisitos que facilitarán el trabajo dentro del restaurante.
Por último, también debes conocer las razones y beneficios que tiene la inversión en la hostelería ecológica.
Tabla de contenidos
Restaurantes ecológicos: a qué se dedican
Un restaurante ecológico es un establecimiento que se dedica a cuidar el medio ambiente al utilizar mobiliario fabricado con materiales reutilizables, alimentos obtenidos de forma ecológica y que mantenga un bajo consumo energético.
La limpieza del negocio y de los alimentos debe realizarse sin la intervención de productos químicos, debe ser un proceso natural en su totalidad.
Además, los restaurantes ecológicos se preocupan por servir ingredientes de temporada que sean de buena calidad y de productores cercanos a la locación del negocio.
En el caso de carnes, aves y pescados, se compran a proveedores que certifiquen que no tuvieron tratos crueles durante su crianza.
Requisitos y consejos que todo restaurante debería aplicar
Hay algunos puntos en los que debes poner tu atención si deseas abrir un restaurante ecológico.
Aunque al principio de la gestión como restaurante es posible que no se cumplan por completo, con el tiempo se volverán un hábito indispensable del negocio.
Limpieza e higiene del restaurante
Todo restaurante o establecimiento en el que se expendan alimentos debe tener una higiene impecable.
En el caso de los restaurantes ecológicos, no debe pasar desapercibida, pero se deben utilizar materiales distintos para la limpieza minuciosa del comedor y la cocina.
Se deben adquirir productos de limpieza que no estén compuestos por ingredientes químicos o tóxicos que causen algún daño en el medio ambiente, con la emisión de gases o entrando en contacto con fuentes de agua limpias.
Aprovechamiento de los recursos hídricos
Otro de los requisitos es aprovechar hasta la última gota del agua que tiene el restaurante, sin importar que sea durante el proceso de cocción, limpieza o lavado de vajilla.
Una de las actividades importantes que se debe realizar es evitar dejar los grifos de agua abiertos o mal cerrados, para evitar que botes de agua.
Reducción del uso de electricidad
Además de aprovechar el agua, es importante reducir el consumo de energía para ayudar al medio ambiente y reducir los gastos por concepto de electricidad.
Quizás esta tarea se ve como una tarea complicada por la cantidad de electrodomésticos utilizados dentro de la cocina, pero es posible si se lo proponen como equipo.
Se pueden adquirir electrodomésticos que aseguren un bajo consumo, colocar reguladores de voltaje e incluso decidir los días en los que algunos electrodomésticos no serán utilizados.
Elaborar compost con la merma
Luego de aprovechar los alimentos que forman parte de los platos, lo común es tirar la merma en los contenedores de residuos orgánicos.
Sin embargo, para reducir la cantidad de desechos que terminará en los vertederos, te proponemos que elabores compost para la huerta del restaurante o para los agricultores locales.
La tierra de los huertos absorberá los nutrientes de cada uno de los ingredientes del compost y crecerán con la mejor calidad.
No desechar el aceite por las tuberías
El aceite que se utiliza para cocinar jamás debe ser desechado por el lavavajillas, fregadero, baños o cualquier otro desagüe.
Aunque parezca inofensivo, tirar el aceite por los ductos de aguas servidas puede ocasionar daños a las tuberías, así que tenemos otra alternativa.
Filtra el aceite usado para eliminar los excesos de comida que tenga y vierte en algún envase.
Esos envases, con el aceite quemado, deben ser llevados a puntos limpios para que los sometan a un proceso de limpieza y transformación en nuevos productos como aceite para carros, pinturas o aceites industriales.
Añade a tu menú el tradicional vino en barril
Varios restaurantes alrededor del mundo han tomado la decisión de ofrecer a sus clientes una variedad de vinos, que son servidos directamente del barril.
Aunque algunos mencionan que el vino se sirve así por la versatilidad y la imagen que le dan los barriles al restaurante, también se trata de ahorro y cuidado medioambiental.
Gracias a los barriles, se disminuye la producción de envases de vidrio para almacenar el vino y que luego será desechado sin darle una segunda oportunidad.
Además, el vino servido directo del barril tiende a ser más económico y con el tiempo aumenta su calidad, al contrario de lo que significa adquirir una botella.
Razones y beneficios para invertir en los restaurante ecológico
Los procesos minuciosos que se realizan los restaurantes ecológicos para ofrecer un excelente servicio mientras se cuida al medio ambiente, captan con rapidez la atención de muchas personas.
Por lo general, son establecimientos gastronómicos que ofrecen diversas alternativas culinarias en su menú a precios accesibles.
Así que, conoce algunas de las razones por las que invertir en la apertura de un restaurante ecológico es una buena opción.
Platos saludables
Los menús de los restaurantes ecológicos tienden a ofrecer una variedad de platos según las necesidades alimenticias del consumidor. Es decir, hay opciones vegetarianas, veganas y algunas con proteínas de origen animal.
Sin importar el tipo de alimento, estos establecimientos se encargan de adquirir los productos de proveedores que ofrezcan alternativas frescas, que no hayan sido tratadas con productos químicos y que pertenezcan a la temporada de cultivo.
Al utilizar alimentos frescos, de acuerdo a las temporadas, los cocineros tienen más posibilidades de preparar platos con combinaciones innovadoras para añadirlas al menú durante los cambios en los cultivos de ingredientes.
Ambientación relajante
Otra de las razones por las que los restaurantes ecológicos son frecuentados, es porque ofrecen un ambiente relajante y cómodo para los comensales.
Los restaurantes ofrecen los platos de su menú mientras conviven con sus familiares o amigos en un ambiente tranquilo y agradable.
Para generar esas sensaciones de paz y tranquilidad, es importante utilizar tonalidades de colores como el marrón, el verde o el blanco.
También se puede complementar el espacio con alguna fuente o con plantas ornamentales que no requieran de un gran cuidado.
Alimentos bajos en grasas y calorías
Si buscas más ventajas de abrir un restaurante ecológico, piensa que -por su tipo de alimentación- es frecuectado por personas que se unen a la onda verde de cuidar el platena.
Además de utilizar productos obtenidos de forma natural, se preparan platos con alimentos que no son altos en grasas.
Para cocinar los alimentos se suelen utilizar aceites que contengan grasas poliinsaturadas, que ayudan a controlar los niveles de presión arterial.
Algunos de los productos que se sirven en los restaurantes ecológicos bajo estas premisas son las nueces, los pescados, la espinaca, el huevo y algunos tipos de frijoles.
Precios bajos, ingresos asegurados
Por los bajos costes de adquisición de los ingredientes y productos sostenibles a los proveedores locales, es posible elaborar platos con precios bajos e incorporarlos al menú de tu restaurante ecológico.
Los precios bajos agradan a los comensales, así que, si el servicio ofrecido es excelente, ten por seguro que los clientes regresarán con frecuencia a tu restaurante para probar nuevas opciones del menú.
