Abrir um restaurante biológico é entrar em cena como um novo tipo de empresa, empenhada no cuidado do ambiente, que se ocupa de uma boa gestão dos recursos naturais e da utilização de produtos biológicos.
Tal como um restaurante convencional, um restaurante biológico é muito procurado no mercado.
A diferença é que os restaurantes orgânicos trabalham para reduzir a poluição ambiental e oferecer uma dieta saudável.
É importante que, como proprietário de uma empresa de restauração que pretende ser orgânica, conheça e cumpra certos requisitos que facilitarão o trabalho dentro do restaurante.
Finalmente, também deve estar ciente das razões e benefícios de investir em hospitalidade amiga do ambiente.
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Restaurantes ecológicos: o que eles fazem
Um restaurante ecológico é um estabelecimento que se dedica a cuidar do ambiente, utilizando mobiliário feito de materiais reutilizáveis, alimentos obtidos de uma forma ecológica e que mantém um baixo consumo de energia.
A limpeza da empresa e dos alimentos deve ser feita sem a intervenção de químicos, deve ser um processo natural na sua totalidade.
Além disso, os restaurantes biológicos preocupam-se em servir ingredientes sazonais de boa qualidade e de produtores próximos do local do negócio.
No caso de carne, aves e peixe, são comprados a fornecedores que certificam que não foram tratados com crueldade durante a sua criação.
Requisitos e dicas que todos os restaurantes devem aplicar
Há alguns pontos a que deve prestar atenção se quiser abrir um restaurante biológico.
Embora no início da gestão como restaurante possam não ser completamente cumpridos, com o tempo tornar-se-ão um hábito empresarial indispensável.
Limpeza e higiene no restaurante
Todos os restaurantes ou estabelecimentos onde são vendidos alimentos devem ter uma higiene impecável.
No caso dos restaurantes biológicos, não deve passar despercebido, mas devem ser utilizados diferentes materiais para a limpeza completa da sala de jantar e da cozinha.
Devem ser adquiridos produtos de limpeza que não sejam compostos por ingredientes químicos ou tóxicos que causem quaisquer danos ao ambiente, com emissão de gases ou que entrem em contacto com fontes de água limpa.
Utilização dos recursos hídricos
Outro requisito é tirar partido de cada gota de água no restaurante, não importa se é durante o processo de cozedura, limpeza ou lavagem da louça.
Uma das actividades importantes a fazer é evitar deixar as torneiras de água abertas ou mal fechadas, para evitar latas de água.
Redução do uso de electricidade
Para além de fazer uso da água, é importante reduzir o consumo de energia para ajudar o ambiente e reduzir os custos de electricidade.
Talvez esta tarefa seja vista como complicada pela quantidade de aparelhos utilizados dentro da cozinha, mas é possível se for proposta como uma equipa.
Pode comprar aparelhos que asseguram um baixo consumo, colocar em reguladores de voltagem e até decidir os dias em que alguns aparelhos não serão utilizados.
Produção de composto a partir de resíduos
Depois de tirar partido da comida que faz parte dos pratos, o comum é atirar a perda para os recipientes de resíduos orgânicos.
No entanto, para reduzir a quantidade de resíduos que irão parar ao aterro, sugerimos que faça compostagem para o jardim do restaurante ou para os agricultores locais.
O solo dos pomares absorverá os nutrientes de cada um dos ingredientes do composto e crescerá com a mais alta qualidade.
Não deitar óleo através de tubos
O óleo utilizado para cozinhar nunca deve ser deitado na máquina de lavar louça, na pia, na casa de banho ou em qualquer outro esgoto.
Embora possa parecer inofensivo, atirar o óleo pelas linhas de esgoto pode causar danos nos canos, pelo que temos outra alternativa.
Filtre o óleo usado para eliminar os excessos de comida que tem e despeje-o em algum recipiente.
Estes recipientes, com o óleo queimado, devem ser levados para pontos de limpeza para serem submetidos a um processo de limpeza e transformação em novos produtos, tais como óleo para automóveis, tintas ou óleos industriais.
Adicione o vinho tradicional em barril ao seu menu
Vários restaurantes em todo o mundo tomaram a decisão de oferecer aos seus clientes uma variedade de vinhos, que são servidos directamente a partir do barril.
Embora algumas pessoas mencionem que o vinho é servido desta forma devido à versatilidade e à imagem que os barris dão ao restaurante, também se trata de poupança e cuidados ambientais.
Graças aos barris, a produção de recipientes de vidro para armazenar o vinho é reduzida e será mais tarde descartada sem lhe dar uma segunda oportunidade.
Além disso, o vinho servido directamente do barril tende a ser mais económico e ao longo do tempo aumenta a qualidade, em oposição à compra de uma garrafa.
Razões e benefícios para investir em restaurantes biológicos
Os processos meticulosos que os restaurantes biológicos utilizam para prestar um excelente serviço enquanto cuidam do ambiente captam rapidamente a atenção de muitas pessoas.
Em geral, são estabelecimentos gastronómicos que oferecem várias alternativas culinárias no seu menu a preços acessíveis.
Portanto, conheça algumas das razões pelas quais investir na abertura de um restaurante biológico é uma boa opção.
Pratos saudáveis
Os menus dos restaurantes biológicos tendem a oferecer uma variedade de pratos de acordo com as necessidades alimentares do consumidor. Ou seja, existem opções vegetarianas, veganas e algumas proteínas animais.
Independentemente do tipo de alimentos, estes estabelecimentos são responsáveis pela compra de produtos a fornecedores que oferecem alternativas frescas e não químicas que estão na estação do ano.
Ao utilizar alimentos frescos, de acordo com as estações do ano, os cozinheiros têm mais possibilidades de preparar pratos com combinações inovadoras para acrescentar ao menu durante as mudanças nas culturas de ingredientes.
Atmosfera relaxante
Outra razão pela qual os restaurantes biológicos são tão populares é que oferecem um ambiente relaxante e confortável para os comensais.
Os restaurantes oferecem os pratos do seu menu enquanto vivem com a família ou amigos, num ambiente calmo e agradável.
Para gerar estes sentimentos de paz e tranquilidade, é importante usar tons de cor como o castanho, verde ou branco.
Também pode complementar o espaço com uma fonte ou com plantas ornamentais que não exijam grandes cuidados.
Alimentos pouco gordos e pouco calóricos
Se procura mais vantagens em abrir um restaurante biológico, pense que – devido ao seu tipo de comida – é frequentado por pessoas que se juntam à onda verde de tomar conta da platena.
Além de utilizar produtos obtidos naturalmente, os pratos são preparados com alimentos que não são ricos em gordura.
Os óleos contendo gorduras polinsaturadas, que ajudam a controlar os níveis de pressão sanguínea, são frequentemente utilizados para cozinhar os alimentos.
Alguns dos produtos servidos nos restaurantes biológicos sob estas instalações são frutos secos, peixe, espinafres, ovos e alguns tipos de feijão.
Preços baixos, rendimentos garantidos
Devido aos baixos custos de aquisição de ingredientes e produtos sustentáveis a fornecedores locais, é possível produzir pratos a preços baixos e incorporá-los no menu do seu restaurante biológico.
Os preços baixos agradam aos comensais, por isso, se o serviço oferecido for excelente, tenha a certeza de que os clientes voltarão frequentemente ao seu restaurante para experimentar novas opções de menu.
