jakie działania możesz podjąć w swojej restauracji, aby zmniejszyć wpływ mycia warzyw na środowisko w branży gastronomicznej? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w tym wpisie, napisanym specjalnie dla takich kierowników gastronomii jak Ty, którzy chcą pomóc w dbaniu o naszą planetę.
W Hiszpanii mycie owoców, warzyw i zieleniny jest codzienną czynnością wykonywaną przez cały sektor gastronomiczny. Niestety, duże zużycie wody związane z tą działalnością ma negatywny wpływ na środowisko.
Na szczęście istnieją działania, które można wdrożyć w swojej firmie, aby przeciwdziałać negatywnemu wpływowi mycia owoców i warzyw w gastronomii na środowisko. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jakie są ich rodzaje.
Table of Contents
Zużycie wody w przemyśle świeżych owoców i warzyw
Produkty świeże to umyte i pokrojone warzywa , które zachowują swoje naturalne wartości. Te owoce i warzywa nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, nie dodaje się do nich żadnych dodatków ani konserwantów.
Te produkty pochodzenia roślinnego wymagają mycia w celu usunięcia zanieczyszczeń. Dzieje się tak dlatego, że są one narażone na kontakt z ziemią, kurzem i innymi czynnikami obecnymi w samych warzywach, które są szkodliwe dla zdrowia osób spożywających posiłki.
Jednak mycie i dezynfekcja produktu wiąże się z nieświadomym użyciem wody w każdej z faz:
- Płukanie wstępne: Przeprowadza się je w celu usunięcia gruboziarnistych pozostałości produktu.
- Stosowanie naturalnego detergentu: zwykle stosuje się go w postaci piany.
- Wykorzystanie energii mechanicznej: odbywa się to poprzez wyrzucanie wody pod ciśnieniem z dużą prędkością i spłukiwanie naturalnego detergentu.
- Zastosowanie środka dezynfekującego: końcowe płukanie wykonuje się wodą pitną.
Wpływ mycia warzyw w gastronomii na środowisko naturalne
Ogólnie rzecz biorąc, do umycia kilograma sałaty w firmie cateringowej zużywa się ponad 20 litrów wody. Taka ilość może mieć znaczący wpływ na środowisko naturalne w związku z myciem warzyw w gastronomii oraz generować koszty ekonomiczne dla zakładu.
Trzeba zrozumieć, że nie możemy stworzyć wody, tak jak nie możemy stworzyć energii. Oznacza to, że przedsiębiorcy gastronomiczni są zobowiązani do świadomego korzystania z wody, którą mamy na naszej planecie, ponieważ jest ona niezbędna do istnienia ludzkości.
Z drugiej strony wiemy, że chlor jest stosowany do odkażania owoców i warzyw w przemyśle świeżych produktów. Zła wiadomość jest taka, że chlor znajduje się na liście głównych substancji zanieczyszczających wodę na świecie. Ponadto stwarza ona zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Jeśli przedsiębiorcy z branży hotelarsko-gastronomicznej nie będą podnosić świadomości w zakresie mycia warzyw w swoich placówkach, poziom zanieczyszczenia wody będzie rósł, a ludzkość stanie w obliczu kryzysu wody pitnej.
5 środków zmniejszających wpływ mycia warzyw na środowisko w gastronomii
Dla branży gastronomicznej ważne jest opracowanie zrównoważonych środków w celu optymalizacji procesu mycia owoców i warzyw. W praktyce chodzi o stworzenie mechanizmu, który zmniejszy zagrożenie mikrobiologiczne i zużycie wody, bez pogorszenia właściwości organoleptycznych tych produktów.
Na przykład niektóre środki, które można zastosować w restauracji w celu zmniejszenia wpływu mycia warzyw na środowisko, to:
1. Zainstaluj wydajne krany
Spłuczka z podwójnym spłukiwaniem to urządzenie, które pozwoli Ci zaoszczędzić wodę podczas mycia warzyw. Wynika to z faktu, że spłukuje on od 3 do 6 litrów wody na jedno spłukanie, czyli mniej niż tradycyjna spłuczka.
Warto zauważyć, że instalacja spłuczki dwudzielnej jest tania. Oznacza to, że nie tylko pomogą one zaoszczędzić 60% wody pitnej, ale także sporo pieniędzy.
2. Recykling wody
Wodę pozostałą po myciu warzyw można przefiltrować i zdezynfekować w celu ponownego wykorzystania. Obecnie wiele firm cateringowych wykorzystuje tę wodę z recyklingu do nawadniania swoich ogrodów.
Można go również używać np. do czyszczenia pomieszczeń. Chodzi o to, że takie działanie pomoże zaoszczędzić 45% wody pitnej w restauracji, co jest ważną liczbą z punktu widzenia dbałości o naszą planetę.
3. Unikaj używania mydła i środków dezynfekujących
Ważne jest, aby podczas mycia warzyw nie używać mydła ani środków dezynfekujących. Po pierwsze dlatego, że stwarzają one zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, a po drugie dlatego, że powodują zużycie większej ilości wody do płukania produktów, co zwielokrotnia wpływ mycia warzyw w gastronomii na środowisko.
Pozostałości środków dezynfekcyjnych na warzywach mogą powodować zatrucia pokarmowe. Z tego powodu są one odradzane przez niektóre organy właściwe dla tego sektora, takie jak FDA(Food and Drugs Administration).
4. Myj warzywa tylko wtedy, gdy ich używasz
Aby ograniczyć wpływ mycia warzyw na środowisko w branży gastronomicznej, radzimy myć owoce i warzywa tylko wtedy, gdy mają być użyte w przepisie lub przed ich obraniem. Jeśli umyjesz je na czas przechowywania, istnieje ryzyko, że zostaną zabrudzone przez inne produkty i będziesz musiał umyć je ponownie.
Oznacza to, że do umycia tego samego produktu trzeba będzie zużyć dwa razy więcej wody. Jeśli produkt pochodzi ze sklepu i nie zamierzasz go od razu używać, po prostu zetrzyj z niego brud, a następnie go przechowuj.
5. Zwiększanie świadomości wśród pracowników
Te zrównoważone działania powinny stać się zasadą w kuchni Twojej restauracji, jeśli naprawdę chcesz zrobić coś pozytywnego dla naszej planety. Dlatego, aby być najbardziej efektywnym, należy przekazać tę wiedzę pracownikom.
Możesz zaangażować cały swój zespół w poszukiwanie sposobów na zmniejszenie zużycia wody podczas mycia warzyw. W ten sposób promuje się uczestnictwo w grupie, podczas gdy wszyscy pracują na rzecz tego samego celu środowiskowego.
czy zauważyłeś, że wpływ mycia warzyw w przemyśle gastronomicznym na środowisko jest realny i może dotyczyć nas wszystkich w równym stopniu? Troska o naszą planetę jest zadaniem, które należy do nas wszystkich i każdy może ją realizować na polu, na którym pracuje. Dlatego pokazujemy, w jaki sposób można wnieść swój wkład w działalność gastronomiczną.
