czy wiesz, że coraz więcej prestiżowych restauracji dąży do zmniejszenia emisji dwutlenku węgla podczas każdej ze swoich operacji? Wprowadzanie zrównoważonych nawyków w hotelarstwie stało się nieodzowną praktyką w branży restauracyjnej. Podejmując te działania, okażesz zaangażowanie i troskę o środowisko, aby zapewnić jego zdrowsze otoczenie.
Rezultaty będą widoczne i będziesz w stanie przekazać wizję swojej działalności hotelarskiej każdemu z gości. A co najlepsze, zaoszczędzisz przy tym znaczne koszty
Oto 16 najważniejszych zrównoważonych nawyków, które przyczynią się do zrównoważonego rozwoju w Twojej restauracji:
Table of Contents
1. Oddawaj resztki jedzenia, aby poprawić swoje nawyki zrównoważonej konsumpcji
Według specjalistów, obecnie ponad 800 milionów osób nie ma środków, aby się odpowiednio wyżywić. Szacuje się, że tylko w naszym kraju każda restauracja wyrzuca rocznie około 3000 kilogramów żywności. Jeśli nie zostanie to skorygowane, konsekwencje będą ogromne.
Rozwiązanie może być znacznie bliższe niż myślisz, jeśli restauracje podejmą wspólny wysiłek. Zacznij od przeanalizowania każdej z operacji. Pomysł polega na stworzeniu systemu, dzięki któremu nadwyżki żywności trafiają do osób znajdujących się w najtrudniejszej sytuacji.
W ten sposób pomagasz członkom społeczności, a jednocześnie minimalizujesz ilość odpadów wytwarzanych w Twojej kuchni – to z pewnością jeden z najbardziej efektywnych nawyków ekologicznych, który w krótkim czasie może przynieść znaczące zmiany!
2. Częste aktualizowanie zapasów produktów łatwo psujących się
Zrównoważone nawyki restauracji powinny obejmować aktualne zarządzanie zapasami. W ten sposób można zapobiec marnowaniu żywności i zminimalizować wydatki
Niektóre badania wskazują, że ponad 1/3 żywności zbieranej na świecie trafia na wysypiska śmieci. A to w liczbach oznacza, że branża hotelarska straci około 4 mld euro.
Nie zapomnij o wdrożeniu w magazynie swojej restauracji zasady„kto pierwszy,ten lepszy”. Najskuteczniejsze jest to w przypadku towarów łatwo psujących się, poprzez uporządkowanie ich według daty przydatności do spożycia. Z tego powodu uważamy, że jest to jeden z najlepszych nawyków zrównoważonego rozwoju w firmie.
3. Włączenie składników wegetariańskich do menu restauracji
Dania wegetariańskie stały się modne ze względu na chęć ograniczenia spożycia mięsa przez wielu gości. Możesz to wykorzystać w swojej restauracji, promując opcje wegetariańskie, które oddziałują na zmysły gości.
Pamiętaj, że hodowla zwierząt zużywa więcej zasobów i generuje więcej zanieczyszczeń w porównaniu z rolnictwem. A najlepsze jest to, że diety wegetariańskie wiążą się z promowaniem zdrowszych nawyków.
4. Używaj produktów ekologicznych i lokalnych
Każdego dnia coraz więcej klientów pyta o żywność sezonową i produkowaną lokalnie. Korzyści płynące z tych praktyk są istotne, ponieważ przyczyniają się one do rozwoju gospodarczego społeczności, nie stanowiąc zagrożenia dla środowiska.
Na przykład, jeśli w menu znajdują się dania rybne, warto nawiązać kontakt z lokalnymi rybakami, którzy dbają o swoje środowisko. W ten sposób znacznie ograniczasz emisję CO2 związaną z transportem i przechowywaniem żywności. A najlepsze jest to, że będziesz oferować świeże preparaty o najwyższych standardach jakości.
5. Skuteczne zmniejszanie ilości odpadów
Faktem jest, że odpady organiczne trafiają głównie na wysypiska śmieci, a niewielki ich procent jest wykorzystywany w kompostowniach. Niezależnie od tego, gospodarka odpadami wymaga dużych nakładów energii.
Do tego stopnia, że niektóre badania szacują, iż na każdy kilogram odpadów stałych przypada około 3 kg CO2. Chodzi o to, aby zmniejszyć ilość odpadów wytwarzanych każdego dnia w restauracji do zrównoważonego poziomu
Wykorzystanie przyrządu do rejestrowania ilości odpadów w określonych okresach i zaplanowanie strategii redukcji tych wskaźników. Przykładem sukcesu może być angielska restauracja Tiny Leaf w Notting Hill, która stała się pionierem w dziedzinie „zero odpadów”.
6. Jak najwięcej recyklingu w działalności hotelarskiej
Zrównoważona działalność hotelarska powinna zachęcać do instalowania systemu recyklingu odpadów. A jeszcze lepiej będzie, jeśli do projektu zaangażujesz swoich klientów.
Celem jest przekazanie wartości projektu, tak aby stały się one codziennymi nawykami zaangażowanych w niego osób. W tym celu należy kupić kolorowe pojemniki na surowce wtórne i umieścić je w miejscach o dużym natężeniu ruchu w restauracji.
A jeśli chcesz uzyskać lepsze wyniki, włącz promocję swoich najbardziej cenionych produktów dla tych gości, którzy korzystają z systemu.
7. Wykorzystaj odpady jako źródło energii
Po posegregowaniu odpadów należy je odpowiednio przetworzyć, aby nadać im nowe zastosowanie. Jak to osiągnąć? Cóż, poprzez zrównoważone projekty tworzenia źródeł energii, które można wdrożyć bezpośrednio w swojej restauracji.
Doskonałym przykładem jest obecnie wiele paryskich restauracji, które wykorzystują odpady do pozyskiwania biogazu. W rezultacie mogą one wykorzystywać ten pierwiastek do wytwarzania energii elektrycznej, kompostu, a nawet ciepła. A najważniejsze jest to, że są to procedury funkcjonalne, które są całkowicie przyjazne dla środowiska.
8. Świadome korzystanie z wody w firmie
Według niektórych badań zużycie wody przez sektor gastronomiczny wzrośnie o 30% w ciągu najbliższej dekady. Z tego powodu, aby prowadzić prawdziwie zrównoważoną działalność, należy dbać o każdą kroplę
Mądrym nawykiem w tym zakresie jest używanie zmywarki tylko przy maksymalnej pojemności. Dobrym pomysłem jest również zainstalowanie specjalnych kranów z czujnikami ruchu oraz toalet o niskim przepływie
I wreszcie, wykorzystuj wodę deszczową do podlewania ogródka warzywnego w restauracji i zasilania toalet.
9. Wspieraj działania organizacji charytatywnych
Restauracje działające zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju są częścią fundacji zaangażowanych w pomoc środowisku i inne cele społeczne. Dlatego często biorą udział w akcjach non-profit, aby pomóc osobom potrzebującym
Niektóre firmy koncentrują się na podawaniu mniejszych porcji, aby ograniczyć zjawisko głodu w swojej społeczności. Następnie nadwyżki z każdego dania są pakowane i przekazywane organizacjom, które starają się zmniejszyć niedożywienie dzieci.
Ma to kilka zalet, ponieważ z jednej strony eliminujemy znaczną ilość odpadów organicznych z restauracji. Ponadto klienci będą czuli się dumni, że są częścią tak szczytnego i ważnego projektu jak ten. A najlepsze jest to, że uzyskują one większe zyski dzięki obniżeniu kosztów swojej działalności.
10. Używaj detergentów biodegradowalnych i wolnych od toksyn
Faktem, o którym nie wszyscy wiedzą, jest to, że stosowanie komercyjnych detergentów pogarsza stan środowiska w bardzo agresywny sposób. Niektóre badania szczegółowo opisują straszliwe konsekwencje poszczególnych składników dla zdrowia Twoich klientów i środowiska
Z tego powodu, jeśli celem jest przekształcenie restauracji w ekologiczną alternatywę, należy odstawić chemiczne detergenty na bok. Zamiast tego należy używać produktów przyjaznych dla środowiska i ulegających biodegradacji
Sprawdź na etykiecie, czy nie zawierają toksycznych pozostałości i czy dbają o nienaruszalność podłóg i mebli. Dzięki temu emisja szkodliwych gazów zostanie ograniczona do minimum, a Ty będziesz chronić zdrowie odwiedzających Cię gości.
11. Umieść kilka dozowników w swojej restauracji
Chodzi o to, by zastąpić pojedyncze opakowania sosów, cukru, soli, pieprzu, musztardy i innych produktów pojemnikami z dozownikiem. Jest to okazja do uczynienia restauracji bardziej przyjazną dla środowiska, ponieważ unika się wytwarzania związanych z tym odpadów.
I rzeczywiście, nierzadko można zobaczyć pojemniki pełne tego typu odpadów, zwłaszcza w fast foodach. Wprowadzenie tych zmian jest stosunkowo proste – wystarczy kupić kilka dozowników, a następnie napełniać je produktami sypkimi
Należy pamiętać, że wysypiska śmieci są pełne tego typu odpadów, które często są wykonane z materiałów nieekologicznych. Ponadto zasada ta obejmuje artykuły higieny osobistej znajdujące się w łazience, takie jak ręczniki, mydło w płynie i papier. Skuteczność tej strategii jest szeroko powielana w najbardziej prestiżowych sieciach restauracji na świecie.
12. Używaj maszyn zasilanych energią odnawialną
Jeśli chcesz pójść dalej w swoich dążeniach do wprowadzenia zrównoważonych nawyków zakupowych, proponujemy zakup urządzeń zasilanych energią alternatywną. Dotyczy to tych systemów lub urządzeń, które działają w oparciu o energię alternatywną, taką jak woda lub wiatr.
Należy pamiętać, że aby wprowadzić te odnawialne źródła energii do swojej restauracji, nie trzeba dysponować dużym budżetem. Wręcz przeciwnie, przy odrobinie kreatywności i pomysłowości można uzyskać dostęp do źródeł energii, które nie mają negatywnego wpływu na środowisko.
Przykładem tego może być wytwarzanie energii elektrycznej za pomocą turbin wiatrowych i innych powiązanych technologii. A jeśli nie masz środków na wdrożenie tych elementów, musisz porozumieć się z dostawcami, którzy podzielają Twoją wizję zrównoważonego rozwoju. W rezultacie zminimalizujesz emisje, aby osiągnąć swoje cele.
13. Wykorzystanie paneli słonecznych do podniesienia temperatury wody
Nawet przy takich staraniach możliwe jest obejście się bez energii elektrycznej do podgrzewania wody w restauracji. Pomysł polega na wykorzystaniu paneli słonecznych jako skutecznej alternatywy dla podniesienia temperatury cieczy w sposób zrównoważony
Z drugiej strony, niektóre badania wskazują, że duża część energii zużywanej w restauracjach w Europie jest inwestowana w ogrzewanie. Z tego powodu należy zainstalować urządzenia do podgrzewania ciepłej wody. Są one z pewnością skutecznym sposobem na przyjazne dla środowiska promieniowanie ciepła do pomieszczeń w obiektach hotelarskich.
A najlepsze jest to, że dzięki zrównoważonym nawykom można odnowić doświadczenia gości w działalności hotelarskiej.
14. Używaj tylko certyfikowanych urządzeń energooszczędnych
Z drugiej strony nie zapominaj o promowaniu odpowiedzialnego korzystania z energii elektrycznej w restauracji, aby w ten sposób wpłynąć na swoich pracowników. Aby to osiągnąć, najlepiej jest kupować urządzenia energooszczędne. Jedną ze strategii jest umieszczanie tych produktów z etykietą „klasa A” w specjalistycznych sklepach.
Przykładem mogą być zmywarki do naczyń, krajalnice, odwadniacze i zamrażarki, a także wiele innych urządzeń. Bardzo ważne jest też sprawdzenie, czy w celu uzyskania najlepszych wyników zastosowano w nich inteligentne systemy sekwencjonowania
Urządzenia tworzone zgodnie z tą wizją zwykle zawierają opcję czuwanie wybieranie priorytetowych obwodów w zależności od sytuacji.
15. Umieść papier z recyklingu we wszystkich miejscach w restauracji
Często niedocenianym nawykiem, który może przyczynić się do zwiększenia zrównoważonego rozwoju firmy, jest korzystanie z papieru pochodzącego z recyklingu. Strategia ta polega na zastępowaniu papieru drukarskiego, toaletowego i reklamowego papierem, który jest ponownie wykorzystywany w innych cyklach produkcyjnych
Aby uzyskać papier z recyklingu, należy przetworzyć arkusze tektury i papieru używane w innych procesach, aby nadać im nowe zastosowanie. Chodzi o to, aby w jak największym stopniu wyeliminować tego typu odpady, które niszczą przyrodę, i wykorzystać je do nowych celów
Jest to niewątpliwie doskonały sposób, aby przyczynić się do ochrony cennych lasów w Twojej społeczności. Ponadto przynosi inne ważne korzyści, takie jak zmniejszenie ilości paliwa i wody zużywanych do jego produkcji w porównaniu z procedurami konwencjonalnymi.
16. Zainstaluj żarówki energooszczędne w swojej firmie
Być może zauważyłeś, że w rachunkach za media w Twojej restauracji jednym z największych wydatków jest energia elektryczna. W związku z tym zrównoważone nawyki kładą nacisk na efektywne zarządzanie konsumpcją jako strategię ochrony środowiska.
W tym sensie najlepszym rozwiązaniem jest zakup energooszczędnych białych żarówek lub lamp LED do oświetlania pomieszczeń. W ten sposób można zaoszczędzić nawet do 80% prądu wymaganego przez tradycyjne systemy
Jak widać, wprowadzenie zrównoważonych nawyków w restauracji nie jest wcale takie skomplikowane, a przyniesie ogromne korzyści. Skorzystaj z tych wskazówek, aby wzmocnić wizerunek swojej restauracji i przyczynić się do budowania zdrowszego środowiska. Pamiętaj, że w naszym sklepie internetowym możesz znaleźć najlepsze produkty, które pozwolą Ci osiągnąć cele związane ze zrównoważonym rozwojem. Do zobaczenia!
