Wanneer u een restaurant runt, moet een van de aandachtspunten van het team het handhaven van de orde zijn, dus is het belangrijk te weten hoe u een keukenberging organiseert.
Het is een activiteit die in een paar stappen gebeurt, waarbij u de leden van uw team moet betrekken en inzetten om een goed resultaat te bereiken.
Ontdek de beste methode voor het organiseren van een restaurantkeukenopslag, evenals enkele tips over hoe u het gebruik van de ruimte kunt optimaliseren en de verspilling in uw bedrijf kunt beperken.
Inhoudsopgave
Stappenplan: hoe een keukenberging organiseren
Elk restaurant moet een keukenmagazijn hebben waar vers voedsel wordt bewaard om de gerechten en dranken op de kaart te bereiden.
Een van de grootste nadelen van deze magazijnen is het gebrek aan kennis over de beste manier om ze te organiseren, wat leidt tot verlies van grondstoffen en geld in de zaak.
Let op hoe je een keukenwinkel organiseert. Let ook op richtlijnen over hoe producten in het magazijn moeten worden behandeld.
Teken een plan van de magazijnruimte
Allereerst moet u een plattegrond tekenen van de ruimte die gebruikt gaat worden of wordt gebruikt voor de keukenopslag van het restaurant .
Dit plan moet de deuren, kolommen, muren, ramen, leidingen en andere aspecten van de structuur aangeven.
Op die manier zal het gemakkelijk zijn om te bepalen hoe de opslagrekken zullen worden georganiseerd en om de volgorde van de producten vast te stellen, steeds rekening houdend met de behoeften van uw restaurant.
Sorteer de producten per categorie en voorzie hun ruimte van etiketten
Bepaal op welke categorieën u de producten gaat sorteren. Een voorbeeld hiervan is het sorteren op peulvruchten, groenten, gekoelde producten, granen en fruit .
Naast deze indelingen is het belangrijk rekening te houden met de aard van het product. Voor deze moet u analyseren welke producten kunnen worden opgeslagen en welke in koelruimten moeten worden geplaatst.
Wanneer u hun volgorde per categorie hebt bepaald, etiketteert u de zones die bestemd zijn voor de organisatie van deze producten.
Zo kan het keukenpersoneel de ingrediënten gemakkelijker terugvinden.
Plaats de producten in strategische volgorde
Wanneer u klaar bent met het aanbrengen van etiketten, geeft u uw team de opdracht de producten in de rekken te plaatsen, en wel op een strategische manier .
Dat wil zeggen, plaats de lichtere producten bovenaan en de zwaardere onderaan de schappen.
Aan de andere kant moeten ze producten die bijna verlopen zijn vooraan plaatsen, terwijl nieuw geproduceerde producten naar achteren gaan.
Richt een deel van het magazijn in voor producten met een hoge omloopsnelheid
In elk restaurant is er een grotere vraag naar bepaalde gerechten en dranken op het menu .
Met het oog hierop is het noodzakelijk om een zone in te richten voor die producten die gebruikt worden in gerechten met een hoge omloopsnelheid.
Onze aanbeveling is dat dit een deel van het magazijn moet zijn dat gemakkelijk en snel toegankelijk is voor het personeel, zoals de zijkanten bij de deur.
Op die manier is het personeel niet veel tijd kwijt met het uitnemen van de levensmiddelen die ze nodig hebben voor de bediening.
Tips voor een goede organisatie van het magazijn van een restaurantkeuken
Naast het volgen van de stappen om een keukenberging te organiseren, is het geen slecht idee om enkele tips te volgen die deze taak voor u gemakkelijker maken.
Met deze punten kunt u het restaurant functioneel en veilig organiseren.
De keukenberging van een restaurant voortdurend schoon houden
De hygiëne van de keukenberging van een restaurant is van fundamenteel belang.
Daarom is het noodzakelijk dat u een kalender opneemt die de schoonmaakdata van de opslagruimte aangeeft.
Dit is de beste manier om de vorming van bacteriën en het verschijnen van ongedierte in deze ruimte te voorkomen.
Het schoonmaken moet ook een reorganisatie van de ruimte inhouden, om de orde en toegankelijkheid van het personeel tot de producten te handhaven.
Gooi weg wat niet werkt
Bewaar niets dat verouderd, kapot of onbruikbaar is voor de keuken .
Levensmiddelen kunt u het beste weggooien om besmetting van andere producten te voorkomen.
Serviesgoed en dergelijke kunt u het beste recyclen, tenzij het gaat om producten van ongeschikt materiaal.
Zodra u klaar bent met het zuiveren van de opslagruimte, reinigt u deze om stof en andere verontreinigingen te verwijderen.
Volg de normen voor het koelen van producten
Lees de instructies bij de koelruimten in uw restaurant.
Ze zijn een leidraad om hun gebruik, koeltemperaturen, reiniging, onderhoud en andere aspecten die hun optimale werking op termijn garanderen, te begrijpen.
Evenzo is het noodzakelijk om gekoelde producten te bewaren op de temperaturen die op hun verpakking staan vermeld.
Plaats het magazijn in een rustige omgeving
Zorg er bij het ontwerpen van het keukenmagazijn voor dat het zich in een rustige omgeving bevindt die de klantenservice niet hindert.
Een goede optie is om het magazijn in of rond de keuken te situeren, zodat het personeel zonder ongemak en zonder de rust van de bediening aan te tasten levensmiddelen kan verwijderen.
Installeer een beveiligingsmechanisme
Het is raadzaam om de keukenopslagruimte van een restaurant te voorzien van een beveiligingsmechanisme.
Zo voorkomt u voedseldiefstal of wijziging van de opgeslagen producten .
Kies ook voor een systeem waarmee u een register kunt bijhouden van de mensen die het magazijn binnenkomen en verlaten, zodat u op de beste manier kunt handelen als er een ongeluk gebeurt.
Vertrouw op digitaal beheer
Bij de organisatie van een keukenmagazijn is het belangrijk om te vertrouwen op digitaal beheer, waarmee de beschikbaarheid van producten kan worden vastgelegd .
Het is een beslissing die het voor het personeel ongetwijfeld gemakkelijker zal maken om te weten of het voedsel beschikbaar is en in welke ruimtes het zich bevindt om erbij te kunnen.
Bovendien zal het de taak vergemakkelijken om te weten welke producten niet in voorraad zijn, zodat bestellingen kunnen worden geplaatst bij leveranciers om het magazijn te bevoorraden.
Het belang van weten hoe magazijnrekken moeten worden georganiseerd
Naast een geordende werkstroom in de restaurantkeuken is het magazijn van financieel belang voor uw bedrijf.
Met de organisatie van het keukenmagazijn verkrijgt u een inventaris met informatie over elk product en de beschikbaarheid ervan.
Dankzij deze gegevens weet u wat de voedingsbehoeften van het bedrijf zijn en wat de kosten voor de aankoop van ingrediënten ongeveer zijn.
Rekening houdend met deze gegevens kunt u prognoses maken van de uitgaven en noodzakelijke wijzigingen in de aankopen bij leveranciers om de rentabiliteit van uw bedrijf te verbeteren.
Onmisbare producten in een keukenzaak
De keukenwinkel van een restaurant bevat niet alleen voedsel, maar ook het serviesgoed en de recipiënten die bij de bediening worden gebruikt .
Bij Greenuso, onze online winkel, hebben we een catalogus waar we u deze onmisbare artikelen voor elk restaurantbedrijf aanbieden, met als bijzonderheid dat ze milieuvriendelijk zijn.
Onze producten worden vervaardigd met natuurlijke grondstoffen zoals palmbladeren, kokosnootschalen, karton, bamboe, maïszetmeel, hout, dennennaalden, suikerrietbagasse en papier.
Uiteraard altijd met de kwaliteit en weerstand die u zoekt.
Neem contact met ons op en plaats uw bestelling tegen betaalbare prijzen. Bovendien zal uw bestelling aankomen op het adres van uw keuze, tussen 24 en 48 uur na de bevestiging van uw bestelling.
