Cada año, un tercio de los alimentos producidos termina en los contenedores de basura mientras alrededor de 800 millones de personas en el mundo padecen hambre. Como propietario, gerente o encargado de un restaurante puedes hacer cambios en tu modelo de negocio como hacer que tu restaurante sea zero waste para evitar la producción excesiva de desechos y así reutilizar y reciclar.
Sumarte al movimiento zero waste significa ser más sostenible y lograr 0 desperdicios en el día a día de tu restaurante. La idea es, si tiras menos residuos, también reduces gastos y al mismo tiempo mejoras la huella ambiental de tu restaurante. Para ello, la clave es pasar del arquetipo clásico “tomar, hacer, desechar” a un modelo más eco-friendly para que tu restaurante sea zero waste con acciones dirigidas, por un lado, a reducir la generación de residuos y, por otro, a garantizar un tratamiento sostenible de los excedentes de comida.
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Genera menos merma de comida cada día
Actualmente, cerca de una sexta parte de los desperdicios de alimentos en el mundo se generan en los restaurantes. Sin embargo, con un cambio de hábitos más sostenibles en tus rutinas de planificación, compra a proveedores, gestión del stock y método de cocina, puedes reducir notablemente la generación diaria de residuos. Te aconsejamos que comiences por implementar algunas de estas prácticas, las cuales te ayudarán a conseguir un restaurante zero waste:
- Elige preferentemente proveedores locales y productos de temporada para confeccionar tu carta.
- Ofrece raciones y platos de distintos tamaños. Puedes evitar el despilfarro de alimentos, ofreciendo a los clientes la posibilidad de “platos a medida” en función de su apetito.
- Utiliza materiales que puedan reciclarse para los servicios de sala y comida para llevar.
Gestiona de forma sostenible los excedentes
Se calcula que el desperdicio de alimentos en el mundo alcanza los 1300 millones de toneladas, lo que equivale a pérdidas por valor de 1000 millones de dólares. En el caso de España, cada año van a la basura 7 millones de toneladas de comida, lo que nos convierte en el séptimo país de Europa que desecha más alimentos. Con una gestión más sostenible de los excedentes que se generan diariamente en los restaurantes es posible cambiar estas cifras al mismo tiempo que fomentamos un consumo más responsable y respetuoso con nuestro entorno. Estas acciones te ayudarán en tu camino hacia un restaurante zero waste:
- Anima a los clientes a llevarse la comida que no han podido terminar. Para su transporte puedes usar por ejemplo bolsas de papel (doggy bags).
- Dona los alimentos que todavía son aptos para el consumo a entidades locales, organizaciones o bancos de alimentos. En las grandes ciudades son numerosos los comedores sociales que ofrecen diariamente comida a las personas con menos recursos.
- Confecciona nuevas elaboraciones en menús diarios para aprovechar los excedentes de comida. Aprovecha las sobras del día para la elaboración de platos típicos como croquetas, sopa castellana, tortilla de patatas o para los fondos de arroces.
- Haz compost con la comida que sobra en los platos o la que se ha estropeado.
Finalmente, otra de las opciones por las que puedes apostar para dar salida a tu merma diaria es unirte a alguna comunidad online, como por ejemplo Too Good To Go. A través de su app puedes vender a clientes tu excedente en forma de menús y packs que confeccionas en función de los alimentos que te sobran cada día. De este modo, evitas tirar el producto antes de su fecha de caducidad y también puedes llegar a nuevos clientes.
