¿Sabías que cada día más restaurantes prestigiosos se esfuerzan en reducir su huella de carbono en cada una de sus operaciones? Y es que incorporar hábitos sostenibles en hostelería se ha vuelto una práctica indispensable en el sector de la restauración. Al adoptar estas medidas, mostrarás compromiso y preocupación por el cuidado del medioambiente para asegurar un entorno más saludable.
Los resultados serán evidentes y podrás transmitir la visión de tu negocio hostelero hacia cada uno de los visitantes. Y lo mejor, es que ahorrarás importantes costes en el proceso.
A continuación, te enseñamos los 16 principales hábitos sostenibles que potenciarán el desarrollo sostenible en tu restaurante:
Tabla de contenidos
1. Dona tus alimentos sobrantes para mejorar tus hábitos de consumo sostenible
Según los especialistas, en la actualidad más de 800 millones de individuos carecen de los recursos para alimentarse adecuadamente. Y se estima que solamente en nuestro país, cada negocio de restauración desecha aproximadamente 3.000 kilos de comida al año. Si esto no se corrige, las consecuencias serán gigantescas.
La solución podría estar mucho más cerca de lo que te imaginas si existiera un esfuerzo conjunto de los restaurantes. Empieza analizando cada una de tus operaciones. La idea es que establezcas un sistema para hacer llegar tus excedentes de comida a los más desfavorecidos.
De esta manera, ayudas a los miembros de la comunidad mientras reduces a niveles mínimos la basura que genera tu cocina. ¡Sin duda, uno de los hábitos ecológicamente sostenibles más efectivos, con el potencial de generar cambios a corto plazo!
2. Actualiza frecuentemente tu inventario de productos perecederos
En los hábitos sostenibles de un restaurante se debe incluir la gestión de inventarios actualizados. A través de ellos, te anticiparás para prevenir desperdicios de comida y reducir al máximo tus gastos.
Al respecto, algunos estudios afirman que más de 1 tercio de los alimentos cosechados en el mundo terminan en los vertederos. Y esto en cifras, significa que la industria hostelera perderá alrededor de 4 mil millones de euros.
No olvides implementar en el almacén de tu restaurante, el principio de “primero que entra, primero que sale”. Esto cobra mucha efectividad en el caso de los productos perecederos, al organizarlos a partir de su fecha de caducidad. Por esta razón, creemos que se trata de uno de los mejores hábitos sostenibles en una empresa.
3. Incorpora ingredientes vegetarianos en el menú de tu restaurante
Los platos vegetarianos se han convertido en toda una tendencia por el deseo de disminuir el consumo de carne en muchos comensales. Esto lo puedes aprovechar en tu restaurante sostenible, al promover opciones vegetarianas que impactan los sentidos de tus visitantes.
Recuerda que la actividad ganadera suele utilizar mayor cantidad de recursos y generar más contaminación en comparación con la agrícola. Y lo mejor, es que las dietas vegetarianas están asociadas a la promoción de hábitos más saludables.
4. Utiliza productos ecológicos y locales
Cada día se incrementa el número de clientes que solicitan alimentos de temporada y producidos localmente. Los beneficios de estas prácticas son relevantes, ya que potencia el desarrollo económico de la comunidad sin amenazar el medio ambiente.
Por ejemplo, si en tu carta tienes platos a base de pescado, la idea es comunicarte con pescadores locales comprometidos con su entorno. De esta manera, reduces significativamente las emisiones de CO2 asociadas al transporte y conservación de los alimentos. Y lo mejor, es que ofrecerás preparaciones frescas y con los más altos estándares de calidad.
5. Reduce eficientemente tus residuos
Es un hecho que los desechos orgánicos terminan principalmente en los vertederos, y un pequeño porcentaje son utilizados en plantas de compostaje. Independientemente del caso, gestionar la basura requiere mucha energía.
Tanto es así que algunos estudios estiman que por cada kilogramo de residuos sólidos se expulsan unos 3 kg de CO2. La idea es disminuir a niveles sostenibles la cantidad de desechos producidos en tu restaurante durante cada jornada.
Utiliza un instrumento para registrar el volumen de basura durante períodos establecidos y planifica estrategias para disminuir dichos indicadores. Un caso de éxito, la podrás encontrar en el restaurante inglés Tiny Leaf, en Notting Hill, que se ha convertido en pionero de los negocios “cero residuos”.
6. Recicla todo lo que puedas en tu negocio hostelero
Un negocio hostelero sostenible debe impulsar la instalación de un sistema de reciclaje para el tratamiento de la basura. Y será mucho mejor si logras que tus clientes formen parte del proyecto.
El propósito es proyectar los valores del proyecto, para que se transformen en hábitos diarios en las personas involucradas. Para ello, compra contenedores de colores para reciclaje y colócalos en lugares de alto tránsito en tu restaurante.
Y si deseas obtener mejores resultados, incluye una promoción de tus productos más valorados para aquellos comensales que utilicen el sistema.
7. Utiliza tus desperdicios como fuente de energía
Una vez separados tus desperdicios, deberás tratarlos correctamente para dar una nueva utilidad. ¿Y cómo lo logras? Pues, a través de proyectos sostenibles para la creación de fuentes de energía que puedas implementar directamente en tu restaurante.
Un ejemplo sobresaliente, actualmente está siendo implementado en múltiples negocios hosteleros de París, que utilizan basura para obtener biogás. En consecuencia, pueden emplear este elemento para generar electricidad, compost e incluso calefacción. Y lo más importante, es que se trata de procedimientos funcionales totalmente amigables con la naturaleza.
8. Utiliza conscientemente el agua de tu negocio
De acuerdo con algunos estudios, el consumo de agua por parte del sector de restauración aumentará un 30% en la próxima década. Por esta razón, es vital cuidar al máximo cada gota para hacer un verdadero negocio sustentable.
Un hábito inteligente en este sentido, consiste en utilizar el lavavajillas solamente con la máxima capacidad. También, es buena idea colocar grifos especiales con sensores de movimiento y aseos de bajo flujo.
Y finalmente, aprovecha el agua de lluvia para regar el huerto de tu restaurante y poner en funcionamiento los sistemas de tus inodoros.
9. Apoya el trabajo de causas solidarias
Los restaurantes sostenibles forman parte de fundaciones comprometidas en ayudar el medioambiente y otras causas sociales. Por ello, es común que participen en eventos sin fines de lucro con el fin de ayudar a los más desfavorecidos.
En tal sentido, hay algunos negocios que se enfocan en servir porciones más chicas para disminuir el hambre en su comunidad. Posteriormente, el excedente de cada plato es empaquetado para hacerlo llegar a organizaciones que intentan disminuir la desnutrición infantil.
Esto tiene varias ventajas, ya que por un lado eliminamos de manera importante la basura orgánica de tu restaurante. Además, tus clientes se sentirán orgullosos de ser parte de un proyecto tan loable e importante como este. Y lo mejor, es que obtienen mayores ganancias al disminuir los costes de sus operaciones.
10. Utiliza detergentes biodegradables y libres de tóxicos
Un dato que no todos conocen, es que al utilizar detergentes comerciales deteriorar el medioambiente de manera muy agresiva. Algunos estudios al respecto, explican detalladamente las terribles consecuencias de cada ingrediente sobre la salud de tus clientes y el entorno.
Por esta razón, si tu propósito es convertir tu restaurante en una alternativa sostenible debes dejar de lado los detergentes químicos. Por el contrario, lo correcto será emplear productos ecológicos y biodegradables.
Verifica en la etiqueta si están libres de residuos tóxicos, y si cuidan la integridad de los pisos y el mobiliario. En consecuencia tus emisiones de gases perjudiciales serán limitadas al mínimo y protegerás la salud de tus visitantes.
11. Coloca dispensadores múltiples en tu restaurante
La idea es sustituir el uso de empaques individuales de salsas, azúcar, sal, pimienta, mostaza entre otras por envases dispensadores. Esta es una oportunidad para hacer que tu restaurante sea más sostenible, ya que evitas la producción de los residuos asociados.
Y ciertamente, es habitual ver contenedores repletos de este tipo de basura, sobre todo en los negocios de comida rápida. Comenzar estos cambios es relativamente fácil, solo debes comprar algunos dispensadores y posteriormente rellenarlos con los productos a granel.
Debes tener en cuenta que los vertederos están repletos de este tipo de desechos, que suelen estar fabricados con materiales no ecológicos. Además, este principio incluye los artículos de higiene personal ubicados en el baño, como las toallas, jabón líquido y papel. La efectividad de esta estrategia, está siendo ampliamente replicada en las cadenas de restaurantes más prestigiosas del mundo.
12. Utiliza máquinas que trabajen con energía sostenible
Si deseas ir más allá en tus deseos de implementar hábitos de compra sostenible, te sugerimos comprar máquinas de energía alternativa. Este es el caso de aquellos sistemas o dispositivos que funcionan a partir de energía alternativa como el agua o el viento.
Ten en cuenta que para incorporar estas fuentes renovables en tu restaurante, no deberás tener un presupuesto elevado. Por el contrario, con un poco de creatividad e ingenio es posible acceder a fuentes de energía que no impactan negativamente el medioambiente.
Un ejemplo de esto lo podrás observar en la generación de electricidad a través de turbinas eólicas y otras tecnologías afines. Y si no dispones de los medios para poner en marcha estos elementos, deberás comunicarte con proveedores que compartan tu visión sostenible. Y en consecuencia, reducirás tus emisiones al mínimo para cumplir con los objetivos planteados.
13. Utiliza paneles solares para subir la temperatura del agua
Incluso en estos esfuerzos existe la posibilidad de prescindir de la corriente eléctrica en la tarea de calentar el agua de tu restaurante. La idea es utilizar paneles solares como una alternativa poderosa para subir la temperatura del líquido de manera sostenible.
Por otra parte, algunos estudios señalan que gran parte de la energía utilizada en los restaurantes de Europa se invierten en la calefacción. Por esta razón, debes incorporar un equipo de calefacción a partir de agua caliente. Ciertamente, son una manera efectiva de irradiar calor hacia los espacios de tu negocio hostelero de forma ecológica.
Y lo mejor, es que renuevas la experiencia de tus comensales en tu negocio hostelero a partir de hábitos sostenibles.
14. Utiliza solamente aparatos de bajo consumo certificados
Por otra parte, no olvides promover el uso responsable de energía eléctrica en tu restaurante como una manera de influir en tu personal. Para lograrlo, lo mejor será comprar maquinaria de bajo consumo. Una estrategia consiste en ubicar estos productos con el rótulo “clase A” en las tiendas especializadas.
Algunos ejemplos enmarcados en esta clasificación son las lavavajillas, cortadoras, deshidratadoras y congeladores entre muchos otros. Y muy importante, es verificar si incluyen sistemas de secuenciado inteligente para mejores resultados.
Los aparatos creados bajo esta visión, suelen contener la opción de standby para seleccionar circuitos priorizados de acuerdo a la situación.
15. Coloca papel reciclado en todos los sectores de tu restaurante
Un hábito que suele ser subestimado, pero que puede ampliar la sostenibilidad de tu empresa, consiste en el uso de papel reciclado. Esta estrategia consiste en sustituir el papel para impresiones, higiénico y publicitario por uno reutilizado en otros ciclos productivos.
Para conseguir el papel reciclado, debes tratar los pliegos de cartón y papel empleados en otros procesos para dar nuevos usos. La idea es eliminar lo más posible este tipo de basura que deteriora la naturaleza y aprovecharla con nuevos fines.
Sin lugar a dudas, es una manera superior de contribuir al cuidado de los valiosos bosques en tu comunidad. Y adicionalmente, reporta otros beneficios importantes como la disminución del combustible y agua utilizada para su fabricación a partir de procedimientos convencionales.
16. Instala bombillas ahorradoras en tu negocio
En las facturas de servicios de tu restaurante, habrás notado que la electricidad es uno de los gastos de mayor peso. Esto trae como consecuencia, que en los hábitos sostenibles se haga énfasis en gestionar el consumo eficiente como estrategia para proteger el medioambiente.
En tal sentido, lo mejor será comprar bombillas ahorradoras de luz blanca o lámparas LED para alumbrar las áreas de tu local. De esta manera, ahorrarás hasta un 80% de la corriente necesaria por medio de sistemas tradicionales.
Como has podido observar, implementar hábitos sostenibles en tu restaurante no es tan complicado y traerá grandes beneficios. Aprovecha estos consejos para fortalecer la imagen de tu negocio hostelero y contribuir en la construcción de un ambiente más saludable. Y ten presente que, en nuestra tienda virtual podrás encontrar los mejores productos para cumplir tus objetivos de sostenibilidad. ¡Nos vemos!
