Sieci spożywcze są przykładem restauracji, które nie są zrównoważone. Dzieje się tak, ponieważ wykorzystują one zasoby naturalne, które nie są generowane z taką samą prędkością, z jaką są zużywane.
W liczbach, łańcuchy żywnościowe są odpowiedzialne za zużycie 70% wody, produkcję 30% emisji gazów cieplarnianych i prowadzenie działalności połowowej.
W świetle tych niepokojących danych niektóre restauracje oparły swój sposób pracy na zasadach zrównoważonego rozwoju.
Niektórzy właściciele restauracji nie tylko zmienili swoje nawyki kulinarne i porządkowe, ale także zmodyfikowali swoje obiekty, aby były bardziej przyjazne dla środowiska.
Następnie dowiedz się, jakie są zwyczaje, którymi kierują się restauracje, by być przykładem biznesu, zaangażowanego w odpowiedzialną troskę o środowisko naturalne.
Table of Contents
Czym są zrównoważone restauracje?
Zrównoważone restauracje to firmy, które oferują usługi dla swoich gości, dbając jednocześnie o środowisko naturalne.
Ponadto, naturystyczna firma kulinarna stara się być częścią społeczeństwa opartego na zasadach FLOSS, czyli „Fresh, Local, Organic, Seasonal and Sustainable”
Zajmują się również monitorowaniem produktów oferowanych przez dostawców, recyklingiem niektórych odpadów oraz szkoleniem personelu w celu osiągnięcia celów zrównoważonego rozwoju.
Innym sposobem na bycie zrównoważoną restauracją jest promowanie konsumpcji zdrowej żywności i świadomego korzystania z zasobów naturalnych
Cechy charakterystyczne zrównoważonej restauracji
Posiadanie zrównoważonej restauracji oznacza zarządzanie zasobami w taki sposób, aby na poziomie gospodarczym, społecznym i środowiskowym zwiększać zyski przy jednoczesnym zaspokajaniu potrzeb biznesowych i zwiększaniu możliwości na przyszłość.
Z kolei zrównoważony rozwój musi być stosowany do trzech elementów restauracji, które wyjaśnimy poniżej:
Cechy środowiskowe
Aby zachować zgodność z charakterystyką zrównoważonej restauracji, Twoja firma musi stosować te środki w trosce o naszą planetę:
- Konstrukcje o ekologicznej architekturze lub wzornictwie.
- Używaj mebli, które są ekologiczne i zrównoważone.
- Wykorzystanie środków transportu do transportu żywności, które zmniejszają wpływ na środowisko.
- Kontrola zużycia wody, energii elektrycznej i gazu
- Redukcja odpadów poprzez recykling niektórych elementów.
- Redukcja emisji gazów powstających w wyniku stosowania ogrzewania lub klimatyzacji.
Charakterystyka społeczna
Polega ona na zaangażowaniu społeczności, która stanowi część środowiska biznesowego w świecie zrównoważonego rozwoju. W tym celu podejmowane są następujące środki:
- Sporządzanie zdrowych wykresów, które promują zdrowe odżywianie.
- Prowadzenie działań korporacyjnych, które są wyrazem społecznej odpowiedzialności biznesu.
- Tworzenie strategii marketingowych uwzględniających projekty zrównoważonego rozwoju, które realizuje Twoja firma.
- Szkolenie personelu w zakresie stosowania zasad zrównoważonego rozwoju.
Charakterystyka łańcucha dostaw
Aby prowadzić zrównoważoną działalność gospodarczą, należy posiadać produkty wykonane z surowców, które mają następujące cechy:
- Produkty lokalne lub sezonowe.
- Żywność ekologiczna.
- Surowiec z uczciwego handlu.
- Produkty czyszczące certyfikowane jako zrównoważone.
- Stosowanie produktów ulegających biodegradacji.
To, czego potrzebuję, to być zrównoważoną restauracją
Małymi krokami przechodzimy do dużych zmian w środowisku. Dlatego też, dzięki tym działaniom, Twoja restauracja stanie się w 100% zrównoważonym przedsiębiorstwem
- Nie wkładając tyle wysiłku w połów zagrożonych gatunków morskich, takich jak grouper i tuńczyk
- Ważne jest, aby używać żywności sezonowej.
- Przestań używać materiałów zanieczyszczających, takich jak plastikowe lub sztuczne barwniki
- Recykling plastiku, szkła, papieru i metalu. Użyty olej powinien być zabrany do czystych miejsc w celu ponownego użycia.
- Wyhoduj własne owoce i warzywa wolne od nawozów i pestycydów
Konkretne działania na rzecz konwersji
Chociaż ludzie podnoszą świadomość w zakresie dbałości o środowisko naturalne, wciąż jest wiele do zrobienia.
Restauracje przyłączyły się do tej sprawy i są sposobem na zachowanie zasobów naturalnych, nauczenie się ponownego wykorzystania niektórych przedmiotów i innych punktów, które wyjaśnimy poniżej
1. Oddawaj niesprzedaną żywność
Ponad 800 milionów ludzi na całym świecie nie ma dostępu do żywności.
Szacuje się, że w Hiszpanii każda restauracja wyrzuca około 3000 kilogramów jedzenia rocznie
Jeśli restauracje przekazują taką żywność osobom znajdującym się w niekorzystnej sytuacji, pomaga to zmniejszyć poziom niedożywienia i odpadów organicznych.
2. Przygotować spis produktów łatwo psujących się
Restauracje powinny posiadać zaktualizowany spis inwentarza, aby uniknąć marnotrawienia żywności i zaoszczędzić pieniądze
Statystyki wskazują, że ponad jedna trzecia wyprodukowanej żywności nie jest spożywana, co powoduje straty dla przedsiębiorstw w wysokości co najmniej
Aby zaoferować dania wysokiej jakości, należy stosować zasadę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”, zamawiając produkty według daty ważności.
3. Zaproponuj bardziej wegetariańskie menu
Kuchnia wegetariańska cieszy się coraz większym popytem. Wiele osób zdecydowało się ograniczyć lub wyeliminować spożycie mięsa w swoim życiu.
Dlatego właśnie zrównoważone restauracje oferują różnorodne wegetariańskie przepisy, które są kreatywne i pyszne.
4. Recykling
Zrównoważona restauracja musi mieć system recyklingu, w którym jadłodajnia to ta, która wyrzuca swoje odpady zgodnie z materiałem, z którego są wykonane.
W ten sposób w każdym człowieku pielęgnuje się nawyk recyklingu, a jednocześnie współpracuje się w celu nadania nowego życia każdemu rodzajowi materiału.
9. Nie marnuj wody
Szacuje się, że do 2030 r. zużycie wody wzrośnie o ponad 30 %, dlatego nie należy marnować tej niezbędnej cieczy
Aby przyczynić się do wykorzystania tego naturalnego zasobu, zrównoważone restauracje stosują takie środki, jak zmywanie naczyń, gdy zmywarka jest pełna, umieszczanie kranów z czujnikami ruchu w łazienkach oraz korzystanie z toalet o niskim przepływie.
Istnieją również restauracje, które zbierają wodę deszczową do nawadniania upraw, a także puste toalety.
7 historii sukcesów na całym świecie
1. Relae, Kopenhaga:
Restauracja ta została założona w 2010 roku w ramach koncepcji zrównoważonego rozwoju.
Zdobył on w 2015 roku nagrodę dla zrównoważonej restauracji, a jego menu charakteryzuje się połączeniem lokalnych i ekologicznych składników.
Jego szef kuchni Christian Pusigli zawsze stara się dodać element zaskoczenia do wszystkich swoich przygotowań.
2. Azurmendi, Larrabetzu (Hiszpania):
Położona na północy Hiszpanii restauracja ta zawsze opierała się na zrównoważonych wartościach.
Otwarty w 1976 roku, jego architektura składa się z paneli słonecznych i systemu geotermalnego.
100% spożywanej żywności jest ekologiczne i uprawiane przez nich.
3. Tilth, Seattle:
To klasyczna restauracja z ekologicznymi detalami.
W Tilth większość składników, których używają, jest organiczna i lokalna.
Kredki, które dają dzieciom do rysowania, są wykonane z soi, a produkty, które są w łazience, dla higieny kobiet, są organiczne.
4. Kapitan Galley, Scrabster, Szkocja:
Ta restauracja serwuje tylko świeże, sezonowe owoce morza.
Właściciele sklepów codziennie wychodzą na rynek, aby kupić produkty najwyższej jakości.
5. Rosemary’s, Nowy Jork:
Jest to restauracja, która ma ogródek na dachu, z którego zbierają jedzenie, które przygotowują.
W ich menu znajdują się włoskie przepisy na produkty ekologiczne.
6. Narisawa, Tokio:
Szef kuchni restauracji, Yoshihiro Narisawa, zmienia swoje menu w każdym sezonie, aby zaprezentować japońskie składniki, przy użyciu francuskich technik kulinarnych.
Jego celem jest naśladowanie zapachu, faktury i wyglądu krajobrazów, w których składniki były uprawiane w każdym z jego dań.
7. Woodberry Kitchen, Baltimore:
Zakład ten serwuje lokalne owoce morza, które są w sezonie.
Podejmują one wysiłki na rzecz ochrony środowiska, takie jak powrót muszli ostryg do morza w celu regeneracji ich ekosystemu.
Gdzie kupić zaopatrzenie dla zrównoważonych restauracji?
Jeśli jesteś zdeterminowany, aby odwrócić swoją restaurację i zacząć od bardziej ekologicznej ścieżki, zapraszamy do odwiedzenia Greenuso.
W naszym sklepie internetowym znajdą Państwo materiały niezbędne do normalnego funkcjonowania Państwa restauracji.
Produkty, które znajdziecie Państwo w naszych działach wykonane są z materiałów ekologicznych, takich jak m.in. trzcina cukrowa, liść palmowy, bioplastik PLA i bambus.
Zapoznaj się z naszą szeroką gamą produktów, a znajdziesz idealny element, który pomoże Ci w restauracji, jednocześnie zmniejszając jej wpływ na środowisko naturalne.
