Las cadenas alimenticias son ejemplos de restaurantes que no son sostenibles. Esto se debe a que se usan recursos naturales que no se generan a la misma velocidad a la que se consumen.
En números, las cadenas alimenticias son responsables del uso del 70% del agua, de producir el 30% de las emisiones de efecto invernadero y de explotar el negocio pesquero.
En vista de estas cifras tan alarmantes, algunos restaurantes han fundamentado su forma de trabajar con los principios de sustentabilidad.
Más que sólo cambiar sus hábitos en la cocina y en la limpieza del establecimiento, los dueños de algunos restaurantes han modificado sus instalaciones para que sean más amigables con el ambiente.
A continuación, descubre cuáles son los hábitos que siguen los restaurantes para ser ejemplo de negocio, comprometidos con el cuidado responsable del medio ambiente.
Tabla de contenidos
¿Qué son los restaurantes sostenibles?
Se consideran restaurantes sostenibles aquellos negocios que ofrecen un servicio a sus comensales mientras se cuida del medio ambiente.
Además, se dedican a formar parte de una sociedad una culinaria naturista siguiendo las reglas del FLOSS, es decir, “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sustentable”.
También hacen seguimiento a los productos que ofrecen los proveedores, reciclando ciertos residuos y capacitando al personal se logran los objetivos sustentables.
Otras maneras de ser un restaurante sustentable es promover el consumo de alimentos saludables y el uso consciente de los recursos naturales.
Características de un restaurante sustentable
Tener un restaurante sostenible significa administrar los recursos de forma que, a nivel económico, social y medioambiental; crezcan los beneficios mientras se cumplen con las necesidades del negocio y se impulsan oportunidades para el futuro.
A su vez, la sostenibilidad tiene que ser aplicada en tres elementos del restaurante que te explicaremos a continuación:
Características ambientales
Para cumplir con las características de restaurante sostenible, tu negocio debe seguir estas medidas para el cuidado del planeta:
- Estructuras con una arquitectura o diseño ecológico.
- Uso de mobiliario que se caracterice por ser ecológico y sostenible.
- Empleo de medios de transporte para transportar los alimentos que reduzcan el impacto ambiental.
- Control del consumo de agua, electricidad y gas.
- Reducción de los residuos mediante el reciclaje de algunos artículos.
- Disminución de la emisión de gases por el uso de calefacción o aire acondicionado.
Características sociales
Consiste en implicar a la comunidad que forma parte del entorno del negocio dentro del mundo sustentable. Para ello, se toman las siguientes medidas:
- Elaboración de cartas saludables, que fomenten una alimentación sana.
- Realizar acciones corporativas que demuestren la responsabilidad social del negocio.
- Creación de estrategias de marketing que incorporen los proyectos de sostenibilidad que lleva a cabo tu negocio.
- Capacitación del personal sobre cómo aplicar la sostenibilidad.
Características de la cadena de suministros
Para manejar un negocio sostenible, debes tener productos elaborados con materia prima que cuente con las siguientes características:
- Productos locales o de temporada.
- Alimentos ecológicos.
- Materia prima procedente del comercio justo.
- Productos de limpieza certificados como sostenibles.
- Utilización de productos biodegradables.
Qué necesito para ser un restaurante sustentable
Con pequeños pasos, avanzamos a grandes cambios en el medio ambiente. Por eso con estas medidas, tu restaurante se convertirá en un establecimiento 100% sustentable
- No poner tanto empeño en capturar especies amenazadas del mar, como el mero y los atunes.
- Es importante utilizar alimentos de temporada.
- Dejar de utilizar materiales contaminantes, como el plástico o tintes artificiales.
- Reciclar plástico, vidrio, papel y metal. El aceite que hayas utilizado debe ser llevado a los puntos limpios para que lo reutilicen.
- Cultivar tus propios frutos y vegetales libres de fertilizantes y pesticidas.
Acciones concretas para la conversión
A pesar de que las personas están creando consciencia sobre el cuidado del medio ambiente, todavía faltan muchas por unirse.
Los restaurantes se han sumado a esta causa y son un medio para que los comensales ayuden a preservar los recursos naturales, aprendan cómo reutilizar algunos artículos y otros puntos que te explicaremos a continuación
1. Donar los alimentos que no se vendieron
En el mundo, más de 800 millones de personas no tienen acceso a la alimentación.
Se estima que en España cada restaurante tira un aproximado de 3.000 kilos de comida por año.
Si los restaurantes donan esos alimentos a los más desfavorecidos, se contribuye a reducir los niveles de desnutrición y los residuos orgánicos.
2. Elaborar un inventario de productos perecederos
Los restaurantes deben tener un inventario actualizado para evitar desechar alimentos y ahorrar dinero.
Las estadísticas indican que más de un tercio de la comida que se produce no se consume, lo que genera pérdidas para las empresas de al menos 4.000 millones de euros.
Para ofrecer platos de calidad hay que utilizar la regla de “primeras entradas, primeras salidas”, ordenando los productos según su fecha de caducidad.
3. Ofrecer un menú más vegetariano
La cocina vegetariana es cada día más demandada. Muchas personas han decidido reducir o eliminar el consumo de carne en sus vidas.
Por eso, los restaurantes sostenibles ofrecen una variedad de recetas vegetarianas que son creativas y deliciosas.
4. Reciclar
Un restaurante sostenible debe contar con un sistema de reciclaje donde el comensal sea el que tire sus desechos según el material con el que están hechos.
De esta manera, se fomenta el hábito del reciclaje en cada persona, mientras se colabora a darle una nueva vida útil a cada tipo de material.
9. No malgastar el agua
Según estimaciones, el consumo de agua aumentará en más de 30% para el año 2030, por lo que es fundamental no derrochar el vital líquido.
Para contribuir con el aprovechamiento de este recurso natural, los restaurantes sostenibles utilizan medidas como lavar los platos cuando el lavavajillas está lleno, colocar grifos con sensores de movimiento en los baños y tener wc de bajo flujo de agua.
Asimismo, hay restaurantes que recolectan el agua de lluvia para regar los cultivos y también vaciar los inodoros.
7 casos de éxito en el mundo
1. Relae, Copenhague:
Este restaurante fue fundado en 2010 bajo el concepto de la sustentabilidad.
Ganó el Sustainable Restaurant Award del año 2015 y su menú se caracteriza por combinar ingredientes locales y orgánicos.
Su chef Christian Pusigli siempre trata de agregar un elemento de sorpresa a todas sus preparaciones.
2. Azurmendi, Larrabetzu (España):
Ubicado en el norte de España, este restaurante siempre se ha basado valores sustentables.
Abierto en 1976, su arquitectura está compuesta por paneles solares y un sistema geotérmico.
El 100% de los alimentos que se consumen son orgánicos y cultivados por ellos.
3. Tilth, Seattle:
Es un restaurante clásico con detalles ecológicos.
En Tilth, la mayoría de los ingredientes que utilizan son orgánicos y locales.
Los crayones que les dan a los niños para dibujar son fabricados con soya y los productos que están en el baño, para el aseo femenino, son orgánicos.
4. The Captain’s Galley, Scrabster (Escocia):
Este restaurante sólo sirve pescados y mariscos frescos de la estación.
Los dueños del establecimiento van todos los días al mercado para comprar los productos de mayor calidad.
5. Rosemary’s, Nueva York:
Es un restaurante que tiene un huerto en la azotea del establecimiento, del cual cosechan de los alimentos que se preparan.
Su menú incluye recetas italianas elaboradas con productos sustentables.
6. Narisawa, Tokio:
El chef del restaurante, Yoshihiro Narisawa, rota su menú cada estación para enseñar los ingredientes japoneses, mientras utiliza técnicas culinarias francesas.
Su objetivo es imitar el aroma, textura y aspecto de los paisajes donde se cultivaron los ingredientes en cada uno de sus platos.
7. Woodberry Kitchen, Baltimore:
Este establecimiento sirve pescados y mariscos locales que estén en temporada.
Hacen esfuerzos de conservación ambiental, como devolver las conchas de las ostras al mar para regenerar su ecosistema.
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