Los productos KM 0, que pueden ser populares también por el nombre de “productos de proximidad”, son uno de los pilares esenciales del pensamiento Slow Food. Estos promueven el uso y la compra de bienes sostenibles para un comercio mucho más equitativo y provechoso para el entorno ambiental.
Este tipo de productos ayudan a la economía local y a la protección del contexto ambiental, ¿los conocías ya? Son todo lo contrario a la comida rápida, lo que los hace verdaderamente interesantes. Bien sea para tu negocio local o restaurante, este tipo de artículos pueden marcar la diferencia.
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¿Qué son los productos de proximidad y por qué importan?
Se trata de elementos que, por lo general, acortan el proceso de traslado de la zona de recolección a la zona de dispendio final. Los productos de proximidad (KM 0) tienen como prioridad lo natural o local, evitando lo altamente procesado o fabricado a grandes escalas.
Son esenciales hoy en día, ya que forman parte del Slow Food. Se trata de un movimiento que apoya la sostenibilidad, la protección del entorno natural y el comercio local. Proponen un resultado final más auténtico y que conserve toda la naturalidad posible.
Definiendo productos de proximidad
La idea principal de este tipo de bienes es acortar el trayecto de donde se originan o siembran hasta donde se venden o consumen. Esto de tal manera que no exceda ciertos kilómetros. De allí su nombre como productos de KM 0.
Algunos de los elementos o peculiaridades que definen a este tipo de bienes, sobre todo para diferenciarlos del resto, son los siguientes.
- Deben obtenerse en un rango de 1 KM a máximo 100 KM de distancia.
- Suelen ser productos elaborados por criadores o agricultores locales.
- Promueven una economía más justa y llena de oportunidades.
- No promueven el uso de químicos que puedan ser tóxicos para preservarlos por largos periodos de tiempo.
- Respetan el curso natural de cada temporada para su respectivo dispendio.
Por último, hay que señalar que el transporte de estos productos se hace pensando en la protección del medio ambiente y evitando agrandar la huella de carbono.
Beneficios ambientales de consumir productos locales
Gracias a todas las características de este tipo de elementos, se pueden obtener muchas mejorías, sobre todo ecológicas. Algunas de las más notables son estas.
- Reducen la propagación de efectos destructores o contaminantes en cuanto al transporte de los mismos.
- Brindan una mejor conservación de los recursos naturales, como el agua, la superficie y todo lo relacionado con la biodiversidad.
- Se reduce el uso de envases y recipientes innecesarios, relegando el tener que generar residuos extras.
- Mantienen sus valores nutricionales desde la raíz.
En el tema de concientización sobre el cuidado de nuestro entorno es ventajoso progresar en una elaboración más verosímil y racional. Este tipo de productos KM 0 proponen una verdadera mejora a nivel integral.
El impacto de los productos de proximidad en la economía local
Las mercancías de proximidad promueven el comercio local, trabajando éticamente y de la mano con productores dentro del rango estimado. Por lo general, se evitan los terceros que encarecen o explotan a los productores locales, interfiriendo con los ciclos o el ritmo natural de donde derivan los comestibles.
Fortaleciendo comunidades con el consumo local
El aumento de oportunidades de empleo y el crecimiento de la economía particular es sustancial cuando se utilizan este ejemplo de comestibles. Podrán ser capaces de iniciar una mejor negociación entre productores y consumidores para un bien mayor a la comunidad.
Es posible fortalecer el legado cultural, promoviendo una mejor cosecha, ganadería, así como la gastronomía local. También da paso a la posibilidad de adoptar dietas sostenibles y la recuperación de conocimientos sobre la naturaleza o el cuidado de los productos. Es una forma en la que se pueden proteger los suelos y nacimientos de agua cercanos a cada comunidad, evitando la explotación y los altos costes.
Cómo identificar productos KM 0
Los productos KM 0 son muy fáciles de identificar. Puede que ya estés adquiriendo algunos de ellos y aún no te hayas dado cuenta. En despensas, mercados o con los agricultores de la zona que se encuentren muy cerca de donde frecuentes es posible encontrarlos. Solo ten en cuenta la distancia de donde provienen.
Obviamente, no siempre se cuenta con esa alternativa. Muchas veces hay que acudir al supermercado o lugares similares. Para este caso, existen algunas certificaciones y sellos que los identifican en la mayoría de las ocasiones.
Sellos y certificaciones de productos de proximidad
Para diferenciar estos elementos del resto, se suelen colocar etiquetas con un símbolo gráfico representativo de color verde. Otras veces estos sellos cuentan con la palabra «producto KM 0» de forma literal.
Existe la certificación KILOMETROCERO SLOWFOOD®, que es independiente y que se ve apoyada por las Naciones Unidas. Esta pasa por los procesos de revisión, una auditoria cada cierto tiempo y el seguimiento que merecen los productos de este tipo.
En muchos lugares aún no se tiene una certificación totalmente oficial. Esto ha llevado a que comunidades autónomas apliquen su propio modelo de etiquetas. Seguramente esto va encaminado a que se comiencen a regular a nivel global muy pronto.
Guía para comprar productos KM 0
Bien sea que vayas a un mercado o a un establecimiento donde vendan comida, podrás fijarte o indagar ante el origen de sus artículos. Tendrás que comprobar en este caso si estos son de la temporada actual y con eso tendrás una idea clara de lo que obtienes.
Una de las mejores alternativas para asegurarse de encontrar este tipo de elementos es acudir a mercados municipales. Incluso contactar con ellos para pedir a domicilio, si se encuentran muy alejados. La calidad la notarás con solo dar un vistazo al empezar a consumirlos.
Productos KM 0 y salud: ¿Qué beneficios hay para los consumidores?
Los agricultores locales obtienen muchísimas ventajas y los consumidores finales logran una dieta más balanceada con estos artículos. Al ser consumidos en el momento adecuado, mantienen todas sus propiedades alimenticias.
Calidad nutricional de los alimentos locales
Al ser productos frescos y recolectados en el ciclo natural que deben ser juntados, conservan las propiedades que suman a una mejor calidad nutricional. Mantienen un buen sabor, textura y promocionan una salud digestiva importante para el cuerpo.
Al evitar los largos transportes entre el lugar de obtención y de dispendio, no necesitan de conservantes o aditivos perjudiciales para la salud. Esto ayuda a librarse de la ingesta de químicos que puedan ser dañinos a largo plazo.
Relación entre productos KM 0 y bienestar
Aportan muchos beneficios para la salud en general y también para la colectividad, brindando una mayor prosperidad a la economía interna. Los productos KM 0 deben ser estimados como parte de un estilo más saludable y responsable con el entorno donde se producen.
Esta relación puede traducirse en mejoras para una o varias comunas en concreto y también para la forma en la que se consumen los alimentos. No son más que ganancias para todo el entorno donde se puedan obtener estos bienes.
Productos de proximidad y gastronomía
Para cualquier sitio que necesite de una dotación de productos ecológicos, ganadería y de recolección se deberán tener en cuenta los productos de cercanía. Es ideal para comedores escolares, restaurantes y cualquier sitio que desee ofrecer una gastronomía con altos estándares.
¿Estás pensando en crear un menú orgánico para tu restaurante? Seguro que usar productos de proximidad te puede ayudar con esto. Su implementación en la actualidad puede traer muchos más beneficios de lo que crees, a nivel local y con un impacto que se extiende al mundo entero.
