¿Qué acciones puedes tomar en tu restaurante para reducir el impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería? La respuesta a este interrogante la encontrarás a lo largo de esta entrada, especialmente escrita para los responsables de hostelería como tú que se preocupan por contribuir con el cuidado del planeta.
En España, el lavado de frutas, hortalizas y verduras es una actividad cotidiana para todo el sector de la hostelería. Lamentablemente el elevado consumo de agua que involucra esta actividad impacta de forma negativa en el medioambiente.
Por fortuna, existen acciones que puedes implementar desde tu negocio para combatir el impacto medioambiental del lavado de frutas y hortalizas en la hostelería. No dejes de leer si quieres descubrir cuáles son.
Tabla de contenidos
Uso del agua en la industria de IV Gama
Los productos de IV Gama son vegetales lavados y troceados que mantienen sus valores naturales intactos. Estas frutas, verduras y hortalizas no son sometidas a ningún tratamiento térmico y tampoco se les añade aditivos ni conservantes.
Estos productos de origen vegetal requieren de un lavado que elimine la suciedad. Eso es debido a que están expuestos al contacto con la tierra, polvo y otros agentes presentes en el propio vegetal, que resultan dañinos para la salud del comensal.
No obstante, el lavado y desinfección del producto implica un inconsciente uso del agua en cada uno de sus fases:
- Enjuague inicial: Se realiza para retirar los restos groseros del producto.
- Aplicación del detergente natural: Aplicada generalmente, en forma de espuma.
- Aplicación de energía mecánica: Se hace por proyección de agua presurizada a alta velocidad y aclarado del detergente natural.
- Aplicación del desinfectante: Se realiza un aclarado final con agua potable.
Impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería
Generalmente, para lavar un kilo de ensalada en un negocio de restauración se emplean más de 20 litros de agua. Esa cantidad puede generar un significativo impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería y costes económicos en el establecimiento.
Es necesario entender que no podemos crear agua, así como creamos energía. Eso conlleva a que los empresarios de restauración se vean obligados a dar un uso consiente del agua que tenemos en el planeta, ya que es necesaria para la existencia de la humanidad.
Por otro lado, sabemos que el cloro es usado para descontaminar frutas y hortalizas en la industria IV Gama. Lo malo, es que el cloro está en la lista de los principales contaminantes de las aguas del planeta. Además, que representan riesgos para la seguridad alimentaria.
Si los empresarios de hostelería no toman conciencia al momento de lavar las hortalizas en su establecimiento, el índice de contaminación del agua seguirá creciendo y la humanidad se enfrentará a una crisis de agua potable.
5 medidas para reducir el impacto medioambiental del lavado de hortalizas en la hostelería
Para la hostelería, es importante desarrollar medidas sostenibles que permitan optimizar el proceso de lavado de las frutas, verduras y hortalizas. Prácticamente, se trata de crear una mecánica que permita reducir el riesgo microbiano y el consumo del agua, sin comprometer las propiedades organolépticas de dichos productos.
Por ejemplo, algunas medidas que puedes aplicar en tu restaurante para reducir el impacto ambiental del lavado de hortalizas, futras y verduras son:
1. Instala grifería eficiente
La cisterna de doble pulsación es un dispositivo que te permitirá ahorrar agua al momento de lavar los vegetales. Esto, gracias a que expulsa de 3 a 6 litros de agua en cada tirada, que viene siendo menos de lo que usa una cisterna convencional.
Cabe destacar que la instalación de una cisterna de doble pulsación es de bajo coste. Eso quiere decir que no solo te ayudarán a ahorrar un 60% de agua potable, sino que también implica un ahorro importante para tu bolsillo.
2. Recicla el agua
El agua que sobró posterior al lavado de los vegetales puedes filtrarla y desinfectarla para usarla nuevamente. Actualmente, existen muchos negocios de restauración que utilizan estas aguas recicladas para regar los jardines del local.
También, puede aprovecharla para la limpieza del establecimiento, por ejemplo. El punto es que esta acción te ayudará a ahorrar un 45 % de agua potable en tu restaurante, una cifra importante para el cuidado del planeta.
3. Evita usar jabón o desinfectantes
Es importante que no utilices jabón ni productos desinfectantes al lavar las hortalizas. En primer lugar, porque implican riesgos para la seguridad alimentaria y segundo porque hacen que se deba usar más agua durante el enjuague del producto lo que multiplica el impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería.
Los restos de productos desinfectantes en los vegetales pueden causar intoxicaciones en el comensal. Es por eso que están desaconsejados por ciertos organismos pertinentes al sector como la FDA (Food and Drugs Administration).
4. Lava las hortalizas solo al usarlas
Para reducir el impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería te aconsejamos lavar las frutas, verduras y hortalizas solo cuando vayas a usarlas en alguna receta o antes de pelarlas. Si las lavas para almacenarlas corren el riesgo de ensuciarse con otro producto y deberás lavarla nuevamente.
Eso implica que debas utilizar el doble de agua para lavar un mismo producto. En caso que el producto venga sucio de la tienda y no vas a usarlo al momento, solo bastará con frotar la suciedad para quitarla y luego guardarlo.
5. Conciencia a tu personal
Estas medidas sostenibles deben una política en la cocina de tu restaurante, si realmente te interesa aportarle algo positivo al planeta. Por ello, debes impartir el conocimiento con tu equipo de trabajo para mayor efectividad.
De hecho, puedes involucrar a todo tu equipo en la búsqueda de medidas para ahorrar el consumo de agua durante el lavado de vegetales. De esta forma promoverás la participación grupal, mientras todos trabajan por un mismo objetivo medioambiental.
¿Has visto cómo el impacto medioambiental del lavado de hortalizas en hostelería es real y puede afectarnos a todos por igual? El cuidado del planeta es una labor que nos corresponde a todos y cada uno puede hacerlo desde el campo donde se desarrolle. Por eso, te mostramos cómo puedes aportar tu granito de arena desde tu empresa de restauración.
