Encargarse de un buffet sin desperdicios de suministros aporta una gran cantidad de beneficios, entre los cuales está mantener satisfechos a los comensales con excelente calidad y presentación. Aparte contribuyen con la sostenibilidad promoviendo una sana cultura sobre el desperdicio de comidas.
Hoy en día el servicio tipo buffet es muy popular en hotelería y eventos. Los comensales eligen según sus gustos entre una variedad de menús. Sin embargo, este servicio, aunque sigue siendo muy popular, ha implementado medidas de seguridad e higiene para garantizar la salud y el bienestar de los comensales.
Tabla de contenidos
¿Qué es un buffet sin desperdicios?
Un buffet sin desperdicios se especializa en eliminar toda la cantidad posible de alimentos considerados basuras. Los desperdicios son todos los alimentos que no fueron consumidos por alguna razón; entre ellos tenemos los no seleccionados, las sobras en los platos o comidas preparadas que no fueron utilizadas.
Para minimizar la cantidad de desperdicios de un servicio de buffet se pueden aplicar ciertas estrategias que son una gran ayuda para mantener un control. Reducir los niveles de desperdicios aminora problemas ambientales y de economía de los establecimientos.
La importancia de reducir el desperdicio de alimentos
Ir eliminando la cantidad de comidas desperdiciadas en un buffet es crucial, ya que ayuda a mantener una buena provisión de los recursos naturales como agua y energía. Además, se logra tener disponible mayor cantidad de provisiones para darles a los pobres.
Estar al tanto de la pérdida que proporcionan los alimentos desecados en un buffet dentro de una entidad es lo más significativo para poder reducirlos al máximo. Indiscutiblemente, es dinero lo que estás tirando a la basura.
Planificación y preparación de un buffet sin desperdicios
Para planificar un buffet sin desperdicios sobrantes debes tener en cuenta la cantidad de comensales y conocer sus distintas preferencias alimentarias según la ocasión. Equilibrar un menú que evalúe la temporada y la conservación de los alimentos es lo más apropiado.
Considera también evaluar las porciones para aminorar desperdicios y al finalizar el evento reajusta los alimentos que no fueron consumidos para donaciones benéficas. Mantener satisfechos siempre a los comensales y apoyar la sostenibilidad es lo más importante.
Evaluación de la cantidad de comida necesaria
Se necesita de una evaluación de la cantidad de comida que necesitarás al momento de realizar un buffet sin desperdicios de alimentos. Conocer los eventos pasados puede ser de gran utilidad para considerar las cantidades que sean necesarias. También es indispensable conocer la cantidad de personas que asistirán y sus preferencias alimenticias para agradarlos y evitar desperdicios.
Además, debes evaluar la duración del evento y los refrigerios necesarios de ser el caso. La precisión de la cantidad de alimentos es inestable, pero es preferible siempre tener un poco más de los alimentos y no que algunos queden insatisfechos.
Selección de alimentos y presentación consciente
Para acomodar los alimentos de un buffet sin sobras se debe considerar la cantidad, la calidad y el origen de cada uno utilizando los ingredientes lo más frescos posible. Relacionar estos tres aspectos con la presentación o la forma en que se coloca el plato, promueve la sostenibilidad y reduce el desperdicio significativamente.
Mientras tanto, deberás realizar una selección consciente considerando la sostenibilidad y priorizando ingredientes locales y de temporada. Mantén creativas tus presentaciones manejando piezas enteras para evitar desperdicios; del mismo modo ayuda a los comensales a identificar los alimentos colocando etiquetas con la información de cada alimento.
Técnicas para minimizar el desperdicio en un buffet
Existen diferentes técnicas para mantener un nivel mínimo de desperdicios en un buffet y ahorrar lo más que puedas. Mantener una buena planificación, evitar preparaciones excesivas de alimentos, controlar adecuadamente las porciones y reutilizar las sobras mantiene un buffet sin desperdicios.
Crear conciencia a los comensales de la importancia que tiene evitar desperdicios y mantener un plan de gestión de sobras minimiza significativamente los desperdicios en un buffet.
Porciones efectivas y control de la presentación
Para controlar la presentación de tus alimentos y manejar las porciones adecuadas solo debes aplicar las siguientes estrategias:
- Marca cada porción con utensilios adecuados (evita que sirvan grandes cantidades).
- Elimina el contacto con algunos alimentos ofreciendo raciones empacadas.
- Mantén el uso de platos pequeños reduciendo el descontrol al servirse los comensales.
- Controla la presentación con porciones no exageradas, pero dadivosas.
Tener un personal cerca del buffet también mantiene a los comensales orientados y los ayuda en caso de que se presente alguna incomodidad.
Uso de señalizaciones y descripciones de platos para guiar a los comensales
Para guiar a los comensales con señalizaciones en los platos tienes que colocar etiquetas en lugares visibles al lado de cada plato. En las mismas puedes indicar nombre del alimento, ingredientes principales, porciones recomendadas y valor nutricional. Esto reduce los desperdicios porque ayuda a los comensales a tomar decisiones acertadas respecto a lo que comerán.
Entrenamiento del personal para un buffet sin desperdicios
Se debe proporcionar una preparación sobre un buffet sin desperdicios apropiadamente. Fomentar al personal lo influyente que es minimizar el desperdicio empleando tácticas. Además, deberás:
- Aclarar todas las posibles técnicas a utilizar dependiendo del caso o del evento.
- Supervisar las gestiones para su efectividad.
- Mantener una comunicación clara y precisa con el personal.
- Organizar las tareas con actos específicos para la reducción de los alimentos sobrantes según cada área.
- Fomenta el trabajo en equipo, participación y desarrollo de soluciones creativas por parte de tu personal.
Un personal bien entrenado en un buffet sin desperdicio reduce notoriamente los alimentos que sobran en un evento sostenible; igualmente, genera ganancias, impulsa la sostenibilidad y mantiene una sana relación con la comunidad.
Mejores prácticas para el equipo de servicio
La mejor práctica que debe emplear un buffet sin desperdicios de alimentos es mantener una excelente atención al cliente con la capacidad de aclarar dudas; es decir, generar de forma convincente una experiencia positiva y satisfactoria para los comensales.
Además, deben cumplir estrictamente con todas las normas de higiene y seguridad, incluyendo la limpieza de las superficies de trabajo. Ser flexible y adaptarse a diferentes cambios o situaciones y mantenerse actualizado en las políticas del establecimiento. Aparte estar capacitado para aplicar las estrategias adecuadas de buffet sin desperdicios según el caso lo amerite.
Fomentando una cultura de conciencia sobre el desperdicio de alimentos
Se debe informar a todo el personal de trabajo sobre el efecto ambiental, económico y social que produce de un buffet sin desperdicios. Así también del papel tan importante que cumple para tener éxito. Aclarar que con su trabajo contribuyen al medioambiente, además de reducir gastos al establecimiento y apoyar la sostenibilidad.
Que todos entiendan el efecto negativo en la economía de un establecimiento y cómo puede ayudar a mejorar. Animando a tu personal y recompensándolos también fomentas una cultura; del mismo modo, hacerle ver que reduciendo los desperdicios pueden alimentar a personas necesitadas.
Lo más significativo es proporcionar todas las herramientas y recursos que necesite tu personal para que te ayuden a cumplir su trabajo. Utiliza las mejores estrategias de almacenaje, gestión de desperdicios, orientación o a los comensales, uso de señalizaciones y muchas más para tener un buffet sin desperdicios.
