welke maatregelen kunt u in uw restaurant nemen om het milieueffect van het wassen van groenten in de horeca te verminderen? Het antwoord op deze vraag vindt u in dit bericht, dat speciaal geschreven is voor cateringmanagers zoals u, die willen helpen zorg te dragen voor de planeet.
In Spanje is het wassen van fruit, groenten en groenten een dagelijkse bezigheid voor de hele cateringsector. Helaas heeft het hoge waterverbruik dat met deze activiteit gepaard gaat, een negatieve invloed op het milieu.
Gelukkig zijn er acties die u in uw bedrijf kunt uitvoeren om de milieu-impact van het wassen van groenten en fruit in de cateringsector tegen te gaan. Lees verder om uit te vinden wat ze zijn.
Inhoudsopgave
Waterverbruik in de versgesneden industrie
Vers gesneden producten zijn gewassen en gesneden groenten die hun natuurlijke waarden intact houden. Deze groenten en fruit ondergaan geen warmtebehandeling en er worden geen additieven of bewaarmiddelen aan toegevoegd.
Deze producten van plantaardige oorsprong moeten worden gewassen om vuil te verwijderen. Dit komt doordat zij in contact komen met aarde, stof en andere stoffen die in de groente zelf aanwezig zijn en die schadelijk zijn voor de gezondheid van de eters.
Het wassen en ontsmetten van het produkt gaat echter gepaard met een onbewust gebruik van water in elk van zijn fasen:
- Initiële spoeling: Deze wordt uitgevoerd om de grove resten van het product te verwijderen.
- Toepassing van natuurlijk wasmiddel: Over het algemeen aangebracht in de vorm van schuim.
- Toepassing van mechanische energie: Dit gebeurt door water onder hoge druk met hoge snelheid te spuiten en het natuurlijke reinigingsmiddel af te spoelen.
- Toepassing van het ontsmettingsmiddel: Een laatste spoeling wordt uitgevoerd met drinkwater.
Milieueffect van het wassen van groenten in de cateringsector
Over het algemeen verbruikt het wassen van een kilo sla in een cateringbedrijf meer dan 20 liter water. Dit bedrag kan een aanzienlijke milieu-impact van het wassen van groenten in de horeca en economische kosten voor het bedrijf met zich meebrengen.
We moeten begrijpen dat we geen water kunnen scheppen, net zomin als we energie kunnen scheppen. Dit betekent dat horeca-ondernemers verplicht zijn bewust gebruik te maken van het water dat wij op onze planeet hebben, aangezien het noodzakelijk is voor het bestaan van de mensheid.
Anderzijds weten we dat chloor wordt gebruikt om fruit en groenten in de versgesneden industrie te ontsmetten. Het slechte nieuws is dat chloor op de lijst staat van de belangrijkste verontreinigende stoffen in het water van de wereld. Bovendien houdt het risico’s in voor de voedselveiligheid.
Als horecaondernemers niet bewuster omgaan met het wassen van groenten in hun etablissementen, zal de waterverontreiniging blijven toenemen en zal de mensheid worden geconfronteerd met een drinkwatercrisis.
5 maatregelen om de milieu-impact van het wassen van groenten in de horeca te verminderen
Voor de cateringsector is het belangrijk duurzame maatregelen te ontwikkelen om het wasproces van groenten en fruit te optimaliseren. Praktisch gezien gaat het erom een mechanisme te creëren dat het microbiële risico en het waterverbruik vermindert, zonder afbreuk te doen aan de organoleptische eigenschappen van deze producten.
Enkele maatregelen die u bijvoorbeeld in uw restaurant kunt toepassen om het milieueffect van het wassen van groenten te verminderen, zijn:
1. Installeer efficiënte kranen
De spoelbak met dubbele spo eling is een apparaat waarmee u water kunt besparen bij het wassen van groenten. Dit is te wijten aan het feit dat hij 3 tot 6 liter water per spoeling wegspoelt, wat minder is dan een gewone stortbak.
Opgemerkt zij dat de installatie van een spoelreservoir met dubbele spoeling weinig kost. Dit betekent dat zij u niet alleen helpen 60% van uw drinkwater te besparen, maar dat zij u ook veel geld zullen besparen.
2. Water hergebruiken
Water dat overblijft na het wassen van groenten kan worden gefilterd en gedesinfecteerd voor hergebruik. Tegenwoordig zijn er veel horecabedrijven die dit gerecycleerde water gebruiken om hun tuinen te irrigeren.
U kunt het ook gebruiken voor het schoonmaken van de inrichting, bijvoorbeeld. Het punt is dat u met deze actie 45% van het drinkwater in uw restaurant kunt besparen, een belangrijk cijfer voor de zorg voor de planeet.
3. Vermijd het gebruik van zeep of ontsmettingsmiddelen
Het is belangrijk geen zeep of ontsmettingsmiddelen te gebruiken bij het wassen van groenten. In de eerste plaats omdat zij risico’s inhouden voor de voedselveiligheid en in de tweede plaats omdat zij ertoe leiden dat meer water wordt gebruikt bij het spoelen van producten, waardoor het milieueffect van het wassen van groenten in de cateringsector nog wordt verveelvoudigd.
Resten van ontsmettingsmiddelen op groenten kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Daarom worden zij ontmoedigd door bepaalde voor de sector relevante instanties, zoals de FDA(Food and Drugs Administration).
4. Was groenten alleen wanneer u ze gebruikt
Om de milieu-impact van het wassen van groenten in de horeca te verminderen, raden wij u aan groenten en fruit alleen te wassen wanneer u ze in een recept gaat gebruiken of voordat u ze schilt. Als u ze wast om ze te bewaren, lopen ze het risico bevuild te worden door andere producten en zult u ze opnieuw moeten wassen.
Dit betekent dat u twee keer zoveel water moet gebruiken om hetzelfde product te wassen. Als het product vuil uit de winkel komt en u het niet meteen gaat gebruiken, wrijft u het vuil eraf en bergt u het op.
5. Bewustmaking van uw personeel
Deze duurzame maatregelen zouden een beleid moeten zijn in de keuken van uw restaurant als u echt een positieve bijdrage wilt leveren aan de planeet. Daarom moet u uw personeel die kennis bijbrengen om zo doeltreffend mogelijk te zijn.
In feite kunt u uw hele team betrekken bij het zoeken naar maatregelen om waterverbruik te besparen tijdens het wassen van groenten. Op die manier bevordert u de groepsdeelname, terwijl iedereen naar hetzelfde milieudoel toewerkt.
hebt u gezien dat de milieu-impact van het wassen van groenten in de catering sector reëel is en ons allemaal evenveel kan treffen? De zorg voor de planeet is een taak die ons allen aangaat en iedereen kan dit doen op het gebied waar hij werkt. Daarom laten wij u zien hoe u uw steentje kunt bijdragen in uw cateringbedrijf.
