L’olio d’oliva è uno degli ingredienti principali della cosiddetta dieta mediterranea. È essenziale. Non manca mai nella cucina di nessuna casa in Spagna.
Lo sapevi che esiste l’olio d’oliva biologico?
Questo tipo di olio d’oliva ha lo stesso inconfondibile sapore di sempre, ma è ricco di vitamine e, grazie ai metodi di produzione, contribuisce a ridurre l’inquinamento ambientale.
In tutto il processo di elaborazione dell’olio d’oliva biologico – dalla coltivazione delle olive all’elaborazione dell’olio – non vi è alcun intervento di qualche sostanza chimica, che a volte provoca gravi affetti ai consumatori.
Restate con noi e scoprite tutto ciò che è contenuto in questo versatile ingrediente che, senza dubbio, è l’orgoglio della nostra terra.
Indice dei contenuti
Cos’è l’olio biologico?
Le olive utilizzate per produrre olio d’oliva biologico provengono da colture che utilizzano fertilizzanti organici. Inoltre, non utilizzano pesticidi, conservanti, additivi o qualsiasi altro prodotto chimico.
Grazie all’olivicoltura biologica si ottiene un olio d’oliva di qualità, tutelando l’ambiente e preservando le risorse naturali.
Per dare un’idea di come l’ecosistema sia curato, la coltivazione dell’uliveto mira ad aumentare la materia organica e la funzionalità del suolo per evitare che si eroda
I prodotti utilizzati per il mantenimento delle colture olivicole biologiche sono ottenuti da piante, sono preparati biodinamici.
I prodotti composti da microrganismi vengono utilizzati anche per accelerare il funzionamento del compost e, a loro volta, migliorare le condizioni del terreno.
Caratteristiche di base del prodotto
Le caratteristiche più importanti dell’olio biologico sono le seguenti:
- Non vengono utilizzati prodotti chimici, erbicidi o pesticidi per preparare il terreno fertile e prevenire l’erosione.
- Come misura per respingere le piaghe, vengono utilizzati metodi naturali e si evita il cattivo uso di prodotti fitosanitari. In questo modo si garantisce che non aumentino i livelli di inquinamento ambientale e non causino intossicazione nel consumatore.
- Sono conformi alle leggi dell’Unione Europea sull’agricoltura biologica utilizzando meccanismi di approvvigionamento naturali al 100%.
- Le risorse naturali come l’acqua e la luce del sole vengono utilizzate consapevolmente
Olio tradizionale vs. olio biologico
La produzione di un olio d’oliva di qualità si basa sulla raccolta delle olive quando sono giunte a maturazione perfetta, sulla macinazione delle olive poco dopo la raccolta a bassa temperatura e sulla conservazione dell’olio senza ricorrere a processi di ossidazione.
Il clima, l’ambiente e il tipo di coltura utilizzata sono altri fattori che influenzano la qualità finale del prodotto. Essi determinano il gusto e le proprietà del prodotto finale, indipendentemente dal fatto che si tratti di produzione di olio biologico o tradizionale.
Essendo coltivate senza prodotti chimici, le olive nell’olio rendono l’olio molto più sano. Inoltre, la concentrazione di vitamine e antiossidanti è molto più alta rispetto ai livelli che si trovano nell’olio d’oliva convenzionale.
In breve, la coltivazione con fertilizzanti organici, seguendo le normative dell’Unione Europea per la cura, si traduce in un olio d’oliva di alta qualità e nella protezione dell‘ambiente.
Tipi di olio d’oliva biologico
Quando si seguono tutti i processi di una produzione biologica, si possono ottenere solo due tipi di olio d’oliva: vergine ed extravergine.
Il motivo è che per realizzare prodotti ecologici è vietato utilizzare tecniche che ricostruiscano le proprietà che l’olio perde in ogni processo di produzione.
- Olio extra vergine di oliva: È l’olio vergine con la migliore qualità. Per essere considerato extra deve rispettare la percentuale di acidità stabilita. Inoltre, deve passare la mediana del difetto e l’attributo.
- La percentuale di acidità che l’olio deve avere è pari o inferiore a 0,8º. D’altra parte, la mediana del difetto e la mediana del fruttato si misurano con una degustazione. In questo tipo di olio, la mediana del difetto deve essere pari a zero e la mediana del fruttato deve essere maggiore di zero.
La percentuale di acidità che l’olio deve avere è pari o inferiore a 0,8º. D’altra parte, la mediana del difetto e la mediana del fruttato si misurano con una degustazione. In questo tipo di olio la mediana del difetto deve essere pari a zero e la mediana del fruttato deve essere maggiore di zero.
L’olio extravergine ha un sapore e un odore che ricorda le olive fresche, raccolte al momento giusto della maturazione
- Olio d’oliva vergine: è il secondo olio vergine valutato per la sua qualità. Come l’extra vergine, deve soddisfare determinate condizioni per essere classificato in questa categoria.
L’acidità di questo tipo di olio deve essere inferiore o uguale a 2º. Allo stesso modo, la mediana del difetto deve essere inferiore o uguale a 2,5 e quella del fruttato deve essere maggiore di zero.
Il sapore dell’olio biologico
Essendo un prodotto naturale che non ha subito alcun processo chimico, l’olio d’oliva biologico mantiene le sue proprietà più importanti: organolettiche, vitaminiche e intrinseche
L’olio d’oliva biologico di solito ha un sapore più puro. Di solito hanno un sapore fruttato come il fico, la mela o il pomodoro.
Ha anche una leggera amarezza e una leggera sensazione di piccante. Essendo un prodotto naturale ed essendo estratto a basse temperature, mantiene tutto il sapore e l’aroma del terreno in cui viene coltivato senza l’uso di prodotti chimici.
Vantaggi per i consumatori
L’olio d’oliva biologico, proprio come l’olio convenzionale, è molto utile ogni giorno. Inoltre, ha una serie di benefici per la vostra salute e il vostro benessere che superano le aspettative di qualsiasi prodotto biologico.
Tra i vantaggi che abbiamo:
- L’olio di oliva biologico ha alti livelli di composti fenolici come l’idrossitirosolo, rispetto all’olio normale. Questi composti hanno proprietà antiossidanti che prevengono le malattie cardiache, le malattie neurodegenerative e agiscono contro la comparsa delle cellule tumorali.
- Per quanto riguarda il sistema cardiovascolare, riduce i livelli di colesterolo e il rischio di infarto. Previene anche la trombosi arteriosa e l’arteriosclerosi.
- Come parte dei benefici gastrointestinali, l’olio d’oliva biologico riduce l’acidità e protegge da condizioni come la gastrite o le ulcere. Allo stesso tempo, attiva la secrezione biliare e migliora l’assorbimento intestinale.
- Rafforza il sistema immunitario rafforzando le difese dell’organismo con le sue elevate quantità di antiossidanti.
- Grazie al suo elevato contenuto di vitamina E e al suo effetto antiossidante sulla membrana cellulare, l’olio d’oliva biologico è consigliato per il consumo da parte di bambini e anziani.
Ecco come si identifica l’olio d’oliva biologico
Nei paesi appartenenti all’Unione Europea, la produzione ecologica è regolata dai parametri stabiliti dal Consiglio per la produzione e l’etichettatura dei prodotti ecologici.
Questo insieme di regole specifica come ogni prodotto ecologico che viene prodotto deve essere prodotto, trasportato, immagazzinato, etichettato e venduto.
Da luglio 2010 è obbligatorio per tutti i prodotti ottenuti secondo gli standard del biologico portare il nuovo logo designato dall’Unione Europea in un’area visibile sulla confezione.
Ogni bottiglia di olio biologico deve essere etichettata con il logo europeo e il codice dell’ente che certifica che il prodotto è 100% biologico
Oltre all’etichetta che lo certifica come prodotto biologico, ogni esemplare deve avere un’etichetta dove vengono letti tutti gli ingredienti che sono stati utilizzati durante la sua produzione.
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