Les chaînes alimentaires sont des exemples de restaurants qui ne sont pas durables. En effet, ils utilisent des ressources naturelles qui ne sont pas générées au même rythme qu‘elles sont consommées.
En chiffres, les chaînes alimentaires sont responsables de l’utilisation de 70 % de l’eau, de la production de 30 % des émissions de gaz à effet de serre et de l’exploitation de l’activité de pêche.
Au vu de ces chiffres alarmants, certains restaurants ont basé leur façon de travailler sur les principes de la durabilité.
Au-delà du changement de leurs habitudes de cuisine et de nettoyage, certains restaurateurs ont modifié leurs installations pour les rendre plus respectueuses de l’environnement.
Découvrez les habitudes que les restaurants suivent pour être un exemple de commerce, engagé dans la protection responsable de l’environnement.
Table des matières
Que sont les restaurants durables ?
Les restaurants durables sont des entreprises qui offrent un service à leurs clients tout en prenant soin de l’environnement.
En outre, ils s’engagent à faire partie d’une société une cuisine naturiste suivant les règles de FLOSS, c’est-à-dire « Frais, local, biologique, saisonnier et durable »
Ils assurent également le suivi des produits proposés par les fournisseurs, recyclent certains déchets et forment le personnel pour atteindre des objectifs durables.
D’autres moyens de devenir un restaurant durable consistent à promouvoir la consommation d’aliments sains et l’utilisation consciente des ressources naturelles
Caractéristiques d’un restaurant durable
Avoir un restaurant durable signifie gérer les ressources d’une manière qui soit économiquement, socialement et écologiquement durable ; augmenter les profits tout en répondant aux besoins des entreprises et en créant des opportunités pour l’avenir.
À son tour, la durabilité doit être appliquée à trois éléments du restaurant que nous expliquerons ci-dessous :
Caractéristiques de l’environnement
Pour respecter les caractéristiques d’un restaurant durable, votre entreprise doit suivre ces mesures pour le bien de la planète :
- Structures dont l’architecture ou la conception est écologique.
- Utilisation de meubles qui se caractérisent par leur caractère écologique et durable.
- Utilisation de moyens de transport pour transporter des denrées alimentaires qui réduisent l’impact sur l’environnement.
- Contrôle de la consommation d’eau, d’électricité et de gaz.
- Réduire les déchets en recyclant certains articles.
- Réduire les émissions de gaz provenant de l’utilisation du chauffage ou de la climatisation.
Caractéristiques sociales
Elle consiste à impliquer la communauté qui fait partie de l’environnement des entreprises dans le monde durable. À cette fin, les mesures suivantes sont prises :
- Elle prépare des menus sains qui favorisent une alimentation saine.
- Mener des actions d’entreprise qui démontrent la responsabilité sociale de l’entreprise.
- Créer des stratégies de marketing qui intègrent les projets de durabilité que votre entreprise réalise.
- Formation du personnel sur la manière d’appliquer la durabilité.
Caractéristiques de la chaîne d’approvisionnement
Pour gérer une entreprise durable, vous devez disposer de produits fabriqués à partir de matières premières qui présentent les caractéristiques suivantes
- Produits locaux ou de saison.
- Alimentation biologique.
- Matière première issue du commerce équitable.
- Produits de nettoyage certifiés comme durables.
- Utilisation de produits biodégradables.
Ce dont j’ai besoin pour être un restaurant durable
À petits pas, nous nous dirigeons vers des changements majeurs dans l’environnement. C’est pourquoi, grâce à ces mesures, votre restaurant deviendra un établissement 100% durable
- Il ne consacre pas autant d’efforts à la capture d’espèces marines menacées, comme le mérou et le thon
- Il est important d’utiliser des aliments de saison.
- Cesser d’utiliser des matériaux polluants, tels que le plastique ou les colorants artificiels
- Recyclez le plastique, le verre, le papier et le métal. L’huile que vous avez utilisée doit être amenée à des points de nettoyage pour être réutilisée.
- Cultivez vos propres fruits et légumes sans engrais ni pesticides
Actions concrètes de reconversion
Bien que les gens prennent conscience de la nécessité de protéger l’environnement, il y en a encore beaucoup d’autres à venir.
Les restaurants ont rejoint cette cause et sont un moyen pour les dîneurs de contribuer à la préservation des ressources naturelles, d’apprendre à réutiliser certains articles et d’autres points que nous expliquerons ci-dessous
1. Faire don de denrées alimentaires invendues
Dans le monde, plus de 800 millions de personnes n’ont pas accès à la nourriture.
On estime qu’en Espagne, chaque restaurant jette environ 3 000 kilos de nourriture par an
Si les restaurants font don de ces aliments aux plus défavorisés, cela contribue à réduire les niveaux de malnutrition et de déchets organiques.
2. Préparer un inventaire des produits périssables
Les restaurants doivent disposer d’un inventaire à jour pour éviter le gaspillage de nourriture et économiser de l’argent
Les statistiques indiquent que plus d’un tiers des denrées alimentaires produites n’est pas consommé, ce qui entraîne des pertes pour les entreprises d’au moins
Afin de proposer des plats de qualité, il convient d’appliquer la règle du « premier entré, premier sorti », en classant les produits en fonction de leur date de péremption.
3. Proposer un menu plus végétarien
La cuisine végétarienne est de plus en plus demandée. De nombreuses personnes ont décidé de réduire ou d’éliminer la consommation de viande dans leur vie.
C’est pourquoi les restaurants durables proposent une variété de recettes végétariennes créatives et délicieuses.
4. Recyclage
Un restaurant durable doit disposer d’un système de recyclage où le restaurateur est celui qui jette ses déchets en fonction de la matière dont il est fait.
Ainsi, l’habitude du recyclage est encouragée chez chacun, tout en collaborant pour donner une nouvelle vie à chaque type de matériau.
9. Ne pas gaspiller l’eau
On estime que la consommation d’eau augmentera de plus de 30% d’ici 2030, il est donc essentiel de ne pas gaspiller ce liquide vital
Pour aider à tirer le meilleur parti de cette ressource naturelle, les restaurants durables utilisent des mesures telles que le lavage de la vaisselle lorsque le lave-vaisselle est plein, l’installation de robinets à détection de mouvement dans les salles de bain et des toilettes à faible débit.
Il y a aussi des restaurants qui recueillent l’eau de pluie pour arroser les cultures et aussi pour vider les toilettes.
7 exemples de réussite dans le monde
1. Relae, Copenhague :
Ce restaurant a été fondé en 2010 sous le concept de durabilité.
Il a remporté le prix du restaurant durable en 2015 et son menu se caractérise par la combinaison d’ingrédients locaux et biologiques.
Son chef Christian Pusigli essaie toujours d’ajouter un élément de surprise à toutes ses préparations.
2. Azurmendi, Larrabetzu (Espagne) :
Situé dans le nord de l’Espagne, ce restaurant a toujours été basé sur des valeurs durables.
Ouvert en 1976, son architecture est composée de panneaux solaires et d’un système géothermique.
100 % des aliments consommés sont biologiques et cultivés par eux.
3. Tilth, Seattle :
C’est un restaurant classique avec des détails écologiques.
À Tilth, la plupart des ingrédients qu’ils utilisent sont biologiques et locaux.
Les crayons qu’ils donnent aux enfants pour qu’ils dessinent sont fabriqués à partir de soja et les produits d’hygiène féminine dans la salle de bain sont biologiques.
4. La galère du capitaine, Scrabster, Écosse :
Ce restaurant ne sert que des fruits de mer frais de saison.
Les propriétaires de l’établissement se rendent chaque jour au marché pour acheter des produits de la meilleure qualité.
5. Rosemary’s, New York :
C’est un restaurant qui possède un jardin sur le toit duquel ils récoltent les aliments qu’ils préparent.
Son menu comprend des recettes italiennes à base de produits durables.
6. Narisawa, Tokyo :
Le chef du restaurant, Yoshihiro Narisawa, fait tourner son menu chaque saison pour mettre en valeur les ingrédients japonais, tout en utilisant les techniques culinaires françaises.
Il vise à imiter l’arôme, la texture et l’apparence des paysages où les ingrédients ont été cultivés dans chacun de ses plats.
7. Woodberry Kitchen, Baltimore :
Cet établissement sert du poisson et des fruits de mer locaux qui sont en saison.
Ils font des efforts de conservation de l’environnement, par exemple en ramenant les coquilles d’huîtres à la mer pour régénérer leur écosystème.
Où acheter des produits de restauration durables ?
Si vous êtes déterminé à faire tourner votre restaurant et à vous engager sur un chemin plus vert, nous vous invitons à visiter le Greenuso.
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez les fournitures nécessaires au fonctionnement normal de votre restaurant.
Les produits que vous trouverez dans nos sections sont fabriqués à partir de matériaux écologiques, tels que la canne à sucre, la feuille de palmier, les bioplastiques PLA et le bambou, entre autres.
Découvrez notre large gamme de produits et vous trouverez l’élément parfait pour vous aider dans le restaurant, tout en réduisant l’empreinte écologique de votre restaurant.
