En los últimos años, el abastecimiento hiperlocal ha logrado revolucionar la industria de servicios de alimentos. Los restaurantes locales están llevando la idea de comprar alimentos de fuentes sostenibles cercanas al siguiente nivel al cultivar productos en sus propios jardines. Si tú también estás interesado, sigue leyendo este post en el que te daremos las claves para abrir o realizar la transición de tu negocio a un restaurante hiperlocal.
Tabla de contenidos
¿Qué es un restaurante hiperlocal?
Un restaurante hiperlocal es un negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad, es decir, en un patio trasero o un jardín en la azotea.
El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integración vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producción y la venta de un producto de principio a fin.
¿Qué es la agricultura hiperlocal?
El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la agricultura de subsistencia a pequeña escala. En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de máquinas de combustible fósil o la adición de conservantes o pesticidas. Al emplear tácticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos.
¿Qué es un restaurante hiperlocal?
Un restaurante hiperlocal es un negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad, es decir, en un patio trasero o un jardín en la azotea.
El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integración vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producción y la venta de un producto de principio a fin.
¿Qué es la agricultura hiperlocal?
El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la agricultura de subsistencia a pequeña escala. En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de máquinas de combustible fósil o la adición de conservantes o pesticidas. Al emplear tácticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos.
¿Qué es un restaurante hiperlocal?
Un restaurante hiperlocal es un negocio de servicios de comida que cultiva productos en su propia propiedad, es decir, en un patio trasero o un jardín en la azotea.
El concepto de abastecimiento de alimentos hiperlocal crece a partir del deseo de integración vertical, que se logra cuando un negocio controla la materia prima, la producción y la venta de un producto de principio a fin.
¿Qué es la agricultura hiperlocal?
El desarrollo de los restaurantes hiperlocales fue influenciado por la agricultura hiperlocal, que se refiere a la agricultura de subsistencia a pequeña escala. En este tipo de agricultura, los individuos producen lo suficiente para ellos mismos sin el uso de máquinas de combustible fósil o la adición de conservantes o pesticidas. Al emplear tácticas similares los restaurantes tienen menos residuos y gastan menos dinero en productos, lo que conlleva a un aumento de los ingresos.
¿Cómo te conviertes en un restaurante hiperlocal?
Los restaurantes hiperlocales suelen utilizar jardines sin tierra, aunque algunos también emplean métodos tradicionales de jardinería. Muchos también utilizan el cultivo hidropónico o acuapónico, que incorpora soluciones de nutrientes minerales en el agua sin el uso de tierra y es excelente para áreas sin la tierra o el clima requeridos para las técnicas tradicionales de cultivo y jardinería.
Para los habitantes de las ciudades, los jardines en las azoteas pueden ser el lugar perfecto para cultivar hierbas, productos agrícolas y hortalizas. Los restaurantes con más espacio también pueden experimentar con jardines de patio trasero. A continuación algunos consejos para utilizar estos espacios:
- Asegúrate de tener un techo en buenas condiciones. Este paso es una parte importante de la creación de un jardín en la azotea. Si planeas usar tierra, puede ser más pesada de lo que piensas. Esto podría causar que el techo se caiga, se abolle o se derrumbe cuando se combina con un alto volumen de tráfico peatonal. Antes de plantar, pide a un ingeniero estructural que revise el edificio para ver si hay alguna bandera roja.
- Crea un programa y planifica con anticipación. Ya sea mensual o trimestralmente, es importante planificar con anticipación lo que te gustaría ver en tu jardín. Todos los productos requieren de distintas cantidades de tiempo para crecer mientras prosperan en diferentes estaciones. Esto puede requerir algo de experimentación e investigación, pero debería ser más fácil año tras año.
- Ten paciencia y experimenta. Para los jardines en el techo es importante investigar y aprender qué productos crecen mejor en recipientes poco profundos con pleno sol.
- Contrata o asóciate con expertos. Si diriges un restaurante puede que no tengas el tiempo o los conocimientos necesarios para crear un jardín desde cero. La solución podría ser asociarse con una tercera empresa o un experto local. Alternativamente, contrata a un chef con ideales similares e hiperlocales que tenga experiencia en la plantación y el cultivo de sus propios ingredientes frescos. Ya sea que estén a cargo del mantenimiento o no, es importante mantener a sus chefs involucrados en lo que se está cultivando y en cómo pueden incorporar estos elementos al menú.
- Incorpora primero los ingredientes frescos en los cócteles y menús de degustación. Lo más probable es que la mayoría de los jardines en las azoteas no produzcan suficientes productos si estás empezando a hacer la transición a un abastecimiento hiperlocal. En lugar de crear un menú basado enteramente en tu jardín, utiliza tus hierbas frescas en cócteles y añada plantas o productos agrícolas a pequeños platos de degustación o incorpóralos como guarnición en los platos principales.
- Produce plantas caras. Si es posible, planta los productos por los que se paga una prima. Si crece bien en tu jardín, puede mantener el abastecimiento hiperlocal mientras ahorra mucho dinero en guarniciones, frutas y verduras.
Orígenes de los restaurantes hiperlocales
El término «locavore», acuñado en 2007 por los habitantes del área de la bahía de San Francisco, se refiere a una dieta que consiste en alimentos cultivados en un radio de 160 km. Con el surgimiento de este estilo de vida surgió la idea de los restaurantes hiperlocales.
El crecimiento y la expansión de los negocios hiperlocales fue impulsado por el deseo de los clientes de contar con alimentos más frescos y sostenibles. A medida que más establecimientos buscaban incorporar los principios de desarrollo sostenible, que enfatizan la misma importancia del crecimiento económico y la responsabilidad medioambiental, descubrieron que los restaurantes hiperlocales encajaban en el perfil.
Hiperlocal vs. compra local
Aunque comprar comida local es una elección responsable desde el punto de vista ambiental y social, siempre hay que tener en cuenta que no todos los alimentos locales se crean igual.
Controlar los alimentos locales puede ser difícil, ya que deben ser obtenidos dentro de 640 km para calificarse como «local». Debido a que estos productos pueden provenir de varios estados, es probable que sus frutas y verduras hayan sido tratadas con pesticidas o químicos para preservar su frescura.
Como restaurador es tu responsabilidad conocer los orígenes, el tratamiento y la frescura de los alimentos que sirves. Uno de los mayores beneficios de la agricultura hiperlocal es que te garantiza a ti y a tus empleados que podrán responder a las preguntas de los clientes relacionadas con los alimentos. Además, tu chef podrá crear platos únicos y deliciosos gracias a la comprensión experta de cada ingrediente y su procedencia.
¿Lo tienes todo listo para la degustación de tu menú hiperlocal? En Monouso te podemos ayudar.
Si bien es cierto que la apertura o la transición a un restaurante hiperlocal puede no ser la elección correcta para todo tipo de establecimientos, cualquier movimiento hacia alimentos de origen sostenible y responsable es siempre un paso en la dirección correcta. Con un poco de paciencia y experimentación, puedes transformar el espacio no utilizado en un esfuerzo funcional y de ahorro de dinero, lo que resulta en alimentos frescos que a los «locavores» les encantarán.
