Voedselketens zijn voorbeelden van restaurants die niet duurzaam zijn. Dit komt omdat ze gebruik maken van natuurlijke hulpbronnen die niet in hetzelfde tempo worden gegenereerd als dat ze worden verbruikt.
In aantallen zijn de voedselketens verantwoordelijk voor het gebruik van 70% van het water, de productie van 30% van de broeikasgasemissies en de exploitatie van de visserij.
In het licht van deze alarmerende cijfers hebben sommige restaurants hun werkwijze gebaseerd op de principes van duurzaamheid.
Meer dan alleen het veranderen van hun kook- en schoonmaakgewoontes, hebben sommige restauranteigenaren hun faciliteiten aangepast om ze milieuvriendelijker te maken.
Ontdek welke gewoontes restaurants volgen om een voorbeeld van zakendoen te zijn, toegewijd aan een verantwoorde zorg voor het milieu.
Inhoudsopgave
Wat zijn duurzame restaurants?
Duurzame restaurants zijn bedrijven die hun klanten bedienen met zorg voor het milieu.
Daarnaast zijn ze toegewijd aan het maken van deel uit van een samenleving een culinaire naturist volgens de regels van FLOSS, dat wil zeggen “Vers, lokaal, biologisch, seizoensgebonden en duurzaam”
Ze volgen ook de producten op die door de leveranciers worden aangeboden, recyclen bepaalde reststoffen en leiden het personeel op om duurzame doelstellingen te bereiken.
Andere manieren om een duurzaam restaurant te zijn, zijn het bevorderen van de consumptie van gezond voedsel en het bewust gebruik van natuurlijke hulpbronnen
Kenmerken van een duurzaam restaurant
Het hebben van een duurzaam restaurant betekent het beheren van hulpbronnen op een economische, sociale en ecologische manier; het laten groeien van de winst terwijl het voldoen aan de zakelijke behoeften en het stimuleren van de mogelijkheden voor de toekomst.
Op zijn beurt moet duurzaamheid worden toegepast in drie elementen van het restaurant die we hieronder zullen uitleggen:
Milieukenmerken
Om te voldoen aan de kenmerken van een duurzaam restaurant, moet uw bedrijf deze maatregelen volgen voor de zorg voor de planeet:
- Structuren met een ecologische architectuur of ontwerp.
- Maak gebruik van meubilair dat ecologisch en duurzaam is.
- Gebruik van transportmiddelen om voedsel te vervoeren die het milieu minder belasten.
- Controle van het water-, elektriciteits- en gasverbruik
- Vermindering van afval door recycling van sommige artikelen.
- Vermindering van de uitstoot van gassen door het gebruik van verwarming of airconditioning.
Sociale kenmerken
Het bestaat uit het betrekken van de gemeenschap die deel uitmaakt van het ondernemingsklimaat binnen de duurzame wereld. Daartoe worden de volgende maatregelen genomen:
- Het bereidt gezonde menu’s die gezond eten bevorderen.
- Het uitvoeren van corporate acties die de sociale verantwoordelijkheid van het bedrijf aantonen.
- Het creëren van marketingstrategieën die de duurzaamheidsprojecten die uw bedrijf uitvoert, integreren.
- Training van het personeel over het toepassen van duurzaamheid.
Kenmerken van de toeleveringsketen
Om een duurzaam bedrijf te runnen, moet u producten hebben die gemaakt zijn van grondstoffen met de volgende kenmerken
- Lokale of seizoensgebonden producten.
- Biologisch voedsel.
- Grondstof uit de eerlijke handel.
- Reinigingsproducten die als duurzaam zijn gecertificeerd.
- Gebruik van biologisch afbreekbare producten.
Wat ik nodig heb om een duurzaam restaurant te zijn
Met kleine stappen gaan we naar grote veranderingen in de omgeving toe. Met deze maatregelen wordt uw restaurant dus een 100% duurzaam bedrijf..
- Doe niet zo veel moeite om bedreigde diersoorten in de zee te vangen, zoals tandbaars en tonijn
- Het is belangrijk om seizoensgebonden voedsel te gebruiken.
- Stop met het gebruik van vervuilende materialen, zoals plastic of kunstmatige kleurstoffen
- Recycleer plastic, glas, papier en metaal. De olie die u hebt gebruikt, moet worden meegenomen om punten te reinigen voor hergebruik.
- Kweek uw eigen fruit en groenten zonder meststoffen en pesticiden
Concrete acties voor conversie
Hoewel mensen zich bewust zijn van de zorg voor het milieu, zijn er nog steeds veel mensen die meedoen.
De restaurants hebben zich bij deze zaak aangesloten en zijn een middel voor diners om te helpen de natuurlijke hulpbronnen te behouden, te leren hoe ze sommige items kunnen hergebruiken en andere punten die we hieronder zullen uitleggen
1. Schenk onverkocht voedsel
Wereldwijd hebben meer dan 800 miljoen mensen geen toegang tot voedsel.
Geschat wordt dat in Spanje elk restaurant ongeveer 3.000 kilo voedsel per jaar weggooit
Als restaurants dit soort voedsel aan de minderbedeelden schenken, draagt dit bij aan het verminderen van ondervoeding en organisch afval.
2. Maak een inventarisatie van bederfelijke producten
Restaurants moeten een actuele inventarisatie hebben om voedselverspilling te voorkomen en geld te besparen
Uit de statistieken blijkt dat meer dan een derde van het geproduceerde voedsel niet wordt geconsumeerd, wat leidt tot verliezen voor de bedrijven van ten minste
Om kwaliteitsvolle gerechten aan te bieden, moet de regel “first in, first out” worden gebruikt, waarbij de producten op basis van hun vervaldatum worden besteld.
3. Bied een meer vegetarisch menu aan
Vegetarisch koken wordt steeds meer gevraagd. Veel mensen hebben besloten om de vleesconsumptie in hun leven te verminderen of te elimineren.
Daarom bieden duurzame restaurants een verscheidenheid aan vegetarische recepten die creatief en lekker zijn.
4. Recycleer
Een duurzaam restaurant moet een recyclingsysteem hebben waarbij het restaurant degene is die zijn afval weggooit volgens het materiaal waarvan het is gemaakt.
Op deze manier wordt de gewoonte om te recyclen bij iedereen aangemoedigd, terwijl er wordt samengewerkt om elk type materiaal een nieuw leven te geven.
9. Verspil geen water
Geschat wordt dat het waterverbruik tegen 2030 met meer dan 30% zal toenemen, dus het is essentieel om de vitale vloeistof niet te verspillen
Om deze natuurlijke hulpbron optimaal te benutten, maken duurzame restaurants gebruik van maatregelen zoals het afwassen van de vaat als de vaatwasser vol is, het plaatsen van bewegingsgevoelige kranen in de badkamers en het hebben van laagdoorstroomtoiletten.
Er zijn ook restaurants die regenwater opvangen om gewassen te irrigeren en ook lege toiletten.
7 succesverhalen over de hele wereld
1. Relae, Kopenhagen:
Dit restaurant is in 2010 opgericht onder het begrip duurzaamheid.
Het won de 2015 Sustainable Restaurant Award en de menukaart wordt gekenmerkt door de combinatie van lokale en biologische ingrediënten.
De chef Christian Pusigli probeert altijd een verrassingselement toe te voegen aan al zijn bereidingen.
2. Azurmendi, Larrabetzu (Spanje):
Gelegen in het noorden van Spanje, is dit restaurant altijd gebaseerd geweest op duurzame waarden.
De architectuur werd geopend in 1976 en bestaat uit zonnepanelen en een geothermisch systeem.
100% van het geconsumeerde voedsel is biologisch en door hen geteeld.
3. Tilth, Seattle:
Het is een klassiek restaurant met ecologische details.
In Tilth zijn de meeste ingrediënten die ze gebruiken biologisch en lokaal.
De krijtjes die ze aan de kinderen geven om te tekenen zijn gemaakt met soja en de producten die in de badkamer liggen, voor de vrouwenhygiëne, zijn biologisch.
4. De Captain’s Galley, Scrabster, Schotland:
Dit restaurant serveert alleen verse seizoensgebonden zeevruchten.
De eigenaars van het etablissement gaan elke dag naar de markt om producten van de beste kwaliteit te kopen.
5. Rosemary’s, New York:
Het is een restaurant dat een daktuin heeft waar ze het voedsel dat ze bereiden oogsten.
Op het menu staan Italiaanse recepten met duurzame producten.
6. Narisawa, Tokio:
De chef-kok van het restaurant, Yoshihiro Narisawa, rouleert elk seizoen zijn menu om de Japanse ingrediënten te laten zien, terwijl hij de Franse culinaire technieken gebruikt.
Hun doel is om het aroma, de textuur en het uiterlijk van de landschappen waar de ingrediënten in elk van hun gerechten werden geteeld, te imiteren.
7. Woodberry Kitchen, Baltimore:
Deze vestiging serveert lokale zeevruchten die in het seizoen zijn.
Ze doen inspanningen voor het behoud van het milieu, zoals het terugbrengen van oesterschelpen naar de zee om hun ecosysteem te regenereren.
Waar koop je benodigdheden voor duurzame restaurants?
Als u vastbesloten bent om uw restaurant om te draaien en op een groener pad te beginnen, nodigen wij u uit om Greenuso te bezoeken.
In onze online winkel vindt u de nodige benodigdheden voor de normale werking van uw restaurant.
De producten die u in onze rubrieken vindt, zijn gemaakt met ecologische materialen, zoals onder andere suikerriet, palmblad, PLA-bioplastiek en bamboe.
Ontdek ons uitgebreide assortiment en u zult het perfecte element vinden om u te helpen in het restaurant, terwijl u de ecologische voetafdruk van uw restaurant verkleint.
