Lebensmittelketten sind Beispiele für Restaurants, die nicht nachhaltig sind. Das liegt daran, dass sie natürliche Ressourcen nutzen, die nicht im gleichen Maße erzeugt werden wie sie verbraucht werden.
Zahlenmäßig sind die Nahrungsmittelketten für die Nutzung von 70% des Wassers, die Erzeugung von 30% der Treibhausgasemissionen und die Ausbeutung des Fischereigeschäfts verantwortlich.
Angesichts dieser alarmierenden Zahlen haben einige Restaurants ihre Arbeitsweise an den Prinzipien der Nachhaltigkeit ausgerichtet.
Einige Restaurantbesitzer haben nicht nur ihre Koch- und Reinigungsgewohnheiten geändert, sondern auch ihre Einrichtungen umweltfreundlicher gestaltet.
Entdecken Sie dann, welche Gewohnheiten Restaurants als Beispiel für ein Unternehmen verfolgen, das sich der verantwortungsvollen Pflege der Umwelt verschrieben hat.
Inhaltsverzeichnis
Was sind nachhaltige Restaurants?
Nachhaltige Restaurants sind jene Betriebe, die ihren Gästen einen Service bieten und gleichzeitig die Umwelt schonen.
Darüber hinaus sind sie bestrebt, als kulinarische Naturisten Teil einer Gesellschaft zu werden, die den Regeln des FLOSS folgt, d.h. „frisch, lokal, biologisch, saisonal und nachhaltig“
Sie überwachen auch die von den Lieferanten angebotenen Produkte, recyceln bestimmte Abfälle und schulen das Personal, um die nachhaltigen Ziele zu erreichen.
Eine andere Möglichkeit, ein nachhaltiges Restaurant zu sein, besteht darin, den Konsum von gesunden Lebensmitteln und den bewussten Umgang mit natürlichen Ressourcen zu fördern
Merkmale eines nachhaltigen Restaurants
Ein nachhaltiges Restaurant zu haben bedeutet, die Ressourcen auf wirtschaftliche, soziale und ökologische Weise zu verwalten, die Gewinne zu steigern und gleichzeitig die Geschäftsanforderungen zu erfüllen und die Chancen für die Zukunft zu fördern.
Die Nachhaltigkeit muss wiederum auf drei Elemente des Restaurants angewandt werden, die wir Ihnen im Folgenden erläutern werden:
Umweltmerkmale
Um die Merkmale eines nachhaltigen Restaurants zu erfüllen, muss Ihr Unternehmen diese Maßnahmen zum Schutz des Planeten befolgen:
- Strukturen mit einer ökologischen Architektur oder einem ökologischen Design.
- Verwenden Sie Möbel, die sich durch ökologische und nachhaltige Eigenschaften auszeichnen.
- Verwendung von Transportmitteln zum Transport von Lebensmitteln, die die Umweltbelastung reduzieren.
- Kontrolle des Wasser-, Strom- und Gasverbrauchs.
- Reduzierung des Abfalls durch Recycling einiger Artikel.
- Reduzierung der Gasemissionen bei der Nutzung von Heizung oder Klimaanlage.
Soziale Merkmale
Es besteht darin, die Gemeinschaft, die Teil des Geschäftsumfelds ist, in die nachhaltige Welt einzubinden. Zu diesem Zweck werden die folgenden Maßnahmen ergriffen:
- Zubereitung von gesunden Menüs, die eine gesunde Ernährung fördern.
- Durchführung von Unternehmensmaßnahmen, die die soziale Verantwortung des Unternehmens demonstrieren.
- Erstellung von Marketingstrategien, die die von Ihrem Unternehmen durchgeführten Nachhaltigkeitsprojekte einbeziehen.
- Schulung des Personals in der Anwendung von Nachhaltigkeit.
Merkmale der Lieferkette
Um ein nachhaltiges Unternehmen zu führen, müssen Sie Produkte aus Rohstoffen herstellen lassen, die folgende Eigenschaften aufweisen
- Lokale oder saisonale Produkte.
- Bio-Lebensmittel.
- Rohmaterial aus fairem Handel.
- Als nachhaltig zertifizierte Reinigungsprodukte.
- Verwendung von biologisch abbaubaren Produkten.
Was ich brauche, um ein nachhaltiges Restaurant zu sein
Mit kleinen Schritten bewegen wir uns auf große Veränderungen in der Umwelt zu. Deshalb wird Ihr Restaurant mit diesen Maßnahmen zu einem 100% nachhaltigen Betrieb
- Nicht so viel Mühe in den Fang gefährdeter Meeresarten wie Zackenbarsche und Thunfische zu investieren
- Es ist wichtig, saisonale Lebensmittel zu verwenden.
- Hören Sie auf, umweltschädliche Materialien wie Plastik oder künstliche Farbstoffe zu verwenden
- Kunststoff, Glas, Papier und Metall recyceln. Das von Ihnen verwendete Öl sollte zur Reinigung von Stellen zur Wiederverwendung gebracht werden.
- Bauen Sie Ihr eigenes Obst und Gemüse frei von Düngemitteln und Pestiziden an
Konkrete Aktionen zur Umstellung
Obwohl die Menschen ein Bewusstsein für die Sorge um die Umwelt schaffen, gibt es noch viele weitere, die kommen werden.
Restaurants haben sich dieser Sache angeschlossen und sind ein Mittel für die Gäste, um die natürlichen Ressourcen zu erhalten, zu lernen, wie einige Artikel wiederverwendet werden können und andere Punkte, die wir im Folgenden erläutern werden
1. Unverkaufte Lebensmittel spenden
Weltweit haben mehr als 800 Millionen Menschen keinen Zugang zu Lebensmitteln.
Es wird geschätzt, dass in Spanien jedes Restaurant etwa 3.000 Kilo Lebensmittel pro Jahr wegwirft
Wenn Restaurants diese Lebensmittel an die am meisten Benachteiligten spenden, trägt dies zur Verringerung der Unterernährung und der organischen Abfälle bei.
2. Bereiten Sie eine Bestandsaufnahme verderblicher Produkte vor
Restaurants sollten über ein aktualisiertes Inventar verfügen, um Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden und Geld zu sparen
Statistiken zeigen, dass mehr als ein Drittel der produzierten Lebensmittel nicht konsumiert wird, was für die Unternehmen Verluste von mindestens 4 Milliarden Euro bedeutet.
Um Qualitätsgerichte anbieten zu können, muss die „first in, first out“-Regel angewendet werden, bei der die Produkte nach ihrem Verfallsdatum bestellt werden.
3. Bieten Sie ein vegetarischeres Menü an
Vegetarisches Kochen ist zunehmend gefragt. Viele Menschen haben sich entschieden, den Fleischkonsum in ihrem Leben zu reduzieren oder zu eliminieren.
Daher bieten nachhaltige Restaurants eine Vielzahl von vegetarischen Rezepten an, die kreativ und lecker sind.
4. Wiederverwertung
Ein nachhaltiges Restaurant muss über ein Recyclingsystem verfügen, bei dem der Gastgeber derjenige ist, der seinen Abfall entsprechend dem Material, aus dem er besteht, wegwirft.
Auf diese Weise wird die Gewohnheit des Recyclings in jedem Menschen gefördert, während man zusammenarbeitet, um jeder Art von Material ein neues Leben zu geben.
9. Kein Wasser verschwenden
Schätzungen zufolge wird der Wasserverbrauch bis 2030 um mehr als 30% steigen, daher ist es wichtig, die lebenswichtige Flüssigkeit nicht zu verschwenden
Um zur Nutzung dieser natürlichen Ressource beizutragen, setzen nachhaltige Restaurants Maßnahmen ein, wie z.B. Geschirrspülen, wenn die Spülmaschine voll ist, die Platzierung von bewegungsempfindlichen Wasserhähnen in den Badezimmern und die Einrichtung von Toiletten mit niedrigem Durchfluss.
Es gibt auch Restaurants, die Regenwasser zur Bewässerung der Kulturen sammeln und auch leere Toiletten.
7 Erfolgsgeschichten auf der ganzen Welt
1. Relae, Kopenhagen:
Dieses Restaurant wurde 2010 unter dem Konzept der Nachhaltigkeit gegründet.
Es gewann den Preis für nachhaltige Restaurants 2015 und seine Speisekarte zeichnet sich durch die Kombination von lokalen und biologischen Zutaten aus.
Ihr Küchenchef Christian Pusigli versucht immer, allen seinen Vorbereitungen ein Überraschungselement hinzuzufügen.
2. Azurmendi, Larrabetzu (Spanien):
Dieses im Norden Spaniens gelegene Restaurant basiert seit jeher auf nachhaltigen Werten.
Das 1976 eröffnete Gebäude besteht aus Sonnenkollektoren und einem geothermischen System.
100% der verzehrten Lebensmittel sind biologisch und werden von ihnen angebaut.
3. Tilth, Seattle:
Es ist ein klassisches Restaurant mit ökologischen Details.
In Tilth sind die meisten Zutaten, die sie verwenden, biologisch und lokal.
Die Buntstifte, die sie den Kindern zum Malen geben, werden mit Soja hergestellt, und die Produkte, die im Badezimmer für die Frauenhygiene stehen, sind biologisch.
4. Captain’s Galley, Scrabster, Schottland:
Dieses Restaurant serviert nur frische Meeresfrüchte der Saison.
Die Eigentümer des Betriebes gehen jeden Tag auf den Markt, um die besten Qualitätsprodukte zu kaufen.
5. Rosemary’s, New York:
Es handelt sich um ein Restaurant mit einem Dachgarten, von dem aus sie die zubereiteten Speisen ernten.
Ihre Speisekarte enthält italienische Rezepte, die mit nachhaltigen Produkten hergestellt wurden.
6. Narisawa, Tokio:
Der Chefkoch des Restaurants, Yoshihiro Narisawa, wechselt seine Speisekarte jede Saison, um japanische Zutaten zu präsentieren, während er sich gleichzeitig französischer kulinarischer Techniken bedient.
Sein Ziel ist es, das Aroma, die Textur und das Aussehen der Landschaften zu imitieren, in denen die Zutaten in jedem seiner Gerichte angebaut wurden.
7. Woodberry Kitchen, Baltimore:
Diese Einrichtung serviert lokale Meeresfrüchte, die gerade Saison haben.
Sie bemühen sich um den Umweltschutz, indem sie beispielsweise die Austernschalen ins Meer zurückbringen, um ihr Ökosystem zu regenerieren.
Wo kann man nachhaltiges Restaurantmaterial kaufen?
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