L’huile d’olive est l’un des principaux ingrédients du régime dit méditerranéen. C’est essentiel. Il ne manque jamais dans la cuisine d’une maison en Espagne.
Saviez-vous qu’il existe une huile d’olive biologique ?
Ce type d’huile d’olive offre le même goût inimitable que d’habitude, mais elle est chargée de vitamines et, grâce aux méthodes de production, elle contribue à réduire la pollution de l’environnement.
Dans tout le processus de fabrication de l’huile d’olive biologique – de la culture des olives à la production de l’huile – aucune substance chimique n’intervient, ce qui pose parfois de sérieux problèmes aux consommateurs.
Restez avec nous et découvrez tout ce que contient cet ingrédient polyvalent qui, sans aucun doute, fait la fierté de notre terre.
Table des matières
Qu’est-ce que l’huile biologique ?
Les olives utilisées pour produire de l’huile d’olive biologique proviennent de cultures qui utilisent des engrais organiques. En outre, aucun pesticide, agent de conservation, additif ou autre produit chimique n’est utilisé.
Grâce à la culture biologique des olives, on obtient une huile d’olive de qualité tout en protégeant l’environnement et en préservant les ressources naturelles.
Pour vous donner une idée de la façon dont l’écosystème est entretenu, la culture des oliveraies vise à augmenter la matière organique et la fonctionnalité du sol pour empêcher son érosion
Les produits qui sont utilisés pour entretenir les cultures d’olives biologiques sont fabriqués à partir de plantes, ce sont des préparations biodynamiques.
Les produits composés de microorganismes sont également utilisés pour accélérer le fonctionnement du compost et, par conséquent, améliorer les conditions du sol.
Caractéristiques de base du produit
Les caractéristiques les plus remarquables de l’huile d’olive biologique sont les suivantes :
- Aucun produit chimique, herbicide ou pesticide n’est utilisé pour préparer la terre fertile et prévenir l’érosion.
- Pour repousser les nuisibles, des méthodes naturelles sont utilisées et l’utilisation abusive de produits phytosanitaires est évitée. Cela garantit qu’ils n’augmentent pas les niveaux de pollution de l’environnement et ne provoquent pas d’intoxication chez le consommateur.
- Ils respectent les lois de l’Union européenne sur les cultures biologiques en utilisant des mécanismes d’obtention 100% naturels.
- Les ressources naturelles telles que l’eau et la lumière du soleil sont utilisées consciemment
Huile traditionnelle vs. huile biologique
La production d’une huile d’olive de qualité repose sur la récolte des olives lorsqu’elles sont parfaitement mûres, le broyage des olives peu après la récolte à basse température et la conservation de l’huile sans utiliser de processus d’oxydation.
Le climat, l’environnement et le type de culture utilisé sont d’autres facteurs qui influencent la qualité finale du produit. Ils déterminent le goût et les propriétés du produit final, qu’il s’agisse d’une production d’huile biologique ou traditionnelle.
Comme elles sont cultivées sans produits chimiques, les olives contenues dans l’huile rendent l’huile beaucoup plus saine. De plus, la concentration de vitamines et d’antioxydants est beaucoup plus élevée que les niveaux trouvés dans l’huile d’olive conventionnelle.
Enfin, la culture avec des engrais organiques, conformément à la réglementation de l’Union européenne en matière de soins, permet d’obtenir une huile d’olive de haute qualité et de protéger l’environnement.
Types d’huile d’olive biologique
Lorsque tous les processus d’une production écologique sont suivis, on ne peut obtenir que deux types d’huile d’olive : vierge et extra vierge.
La raison est que pour fabriquer des produits biologiques, il est interdit d’utiliser des techniques qui reconstituent les propriétés que l’huile a perdues dans chacun des processus de fabrication.
- Huile d’olive vierge extra : C’est l’huile vierge de la meilleure qualité. Pour être considéré comme extra, il doit respecter le pourcentage d’acidité établi. En outre, il doit passer la médiane du défaut et de l’attribut.
- Le pourcentage d’acidité que l’huile doit avoir est égal ou inférieur à 0,8º. D’autre part, la médiane du défaut et la médiane du fruité sont mesurées par une dégustation. Dans ce type d’huile, la médiane du défaut doit être nulle et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro.
Le pourcentage d’acidité que l’huile doit avoir est égal ou inférieur à 0,8º. D’autre part, la médiane du défaut et la médiane du fruité sont mesurées par une dégustation. Dans ce type d’huile, la médiane du défaut doit être nulle et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro.
L’huile extra vierge a un goût et une odeur qui rappellent ceux des olives fraîches, cueillies au bon moment de leur maturité
- Huile d’olive vierge : c’est la deuxième huile vierge évaluée pour sa qualité. Comme la vierge extra, elle doit remplir certaines conditions pour être classée dans cette catégorie.
L’acidité de ce type d’huile doit être inférieure ou égale à 2º. De même, la médiane du défaut doit être inférieure ou égale à 2,5 et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro.
Goût de l’huile biologique
Comme il s’agit d’un produit naturel qui n’a subi aucun processus chimique, l’huile d’olive biologique conserve ses propriétés les plus importantes : organoleptiques, vitaminiques et intrinsèques
L’huile d’olive biologique a généralement un goût plus pur. Ils ont généralement un goût fruité comme la figue, la pomme ou la tomate.
Il présente également une légère amertume et une légère sensation de piquant. Comme il s’agit d’un produit naturel et qu’il est extrait à basse température, il conserve toute la saveur et l’arôme de la terre où il est cultivé sans l’utilisation de produits chimiques.
Avantages pour les consommateurs
L’huile d’olive biologique, comme l’huile conventionnelle, est très utile dans la vie quotidienne. En outre, il présente un certain nombre d’avantages pour votre santé et votre bien-être qui dépassent les attentes de tout produit biologique.
Parmi les avantages dont nous disposons :
- L’huile d’olive biologique présente des niveaux élevés de composés phénoliques tels que l’hydroxytyrosol, par rapport à l’huile ordinaire. Ces composés ont des propriétés antioxydantes qui préviennent les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et agissent contre l’apparition de cellules cancéreuses.
- Quant au système cardiovasculaire, il réduit le taux de cholestérol et le risque de crise cardiaque. Elle prévient également la thrombose artérielle et l’artériosclérose.
- Parmi les avantages gastro-intestinaux, l’huile d’olive biologique réduit l’acidité et protège contre des affections telles que la gastrite ou les ulcères. En même temps, il active la sécrétion de la bile et améliore l’absorption intestinale.
- Il renforce le système immunitaire en consolidant les défenses de l’organisme grâce à ses grandes quantités d’antioxydants.
- En raison de sa teneur élevée en vitamine E et de son effet antioxydant sur la membrane cellulaire, l’huile d’olive biologique est recommandée pour la consommation des nourrissons et des personnes âgées.
Voici comment l’huile d’olive biologique est identifiée
Dans les pays appartenant à l’Union européenne, la fabrication biologique est régie par les paramètres établis par le Conseil pour la production biologique et l’étiquetage des produits biologiques.
Cet ensemble de règles précise comment chacun des produits biologiques qui sont fabriqués doit être produit, transporté, stocké, étiqueté et vendu.
Depuis juillet 2010, tous les produits obtenus conformément aux normes biologiques doivent obligatoirement porter, dans une zone visible de leur emballage, le nouveau logo indiqué par l’Union européenne.
Chaque bouteille d’huile biologique doit être étiquetée avec le logo européen et le code de l’organisme qui certifie que le produit est 100% biologique
En plus de l’étiquette qui le certifie comme produit biologique, chaque exemplaire doit porter une étiquette sur laquelle on peut lire tous les ingrédients qui ont été utilisés lors de sa fabrication.
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Les huiles biologiques ne sont que l’une des nombreuses options de fabrication écologiques qui existent aujourd’hui.
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